油淋茄子的做法：

【主料(liao)】：長茄子(zi) 1條；紅辣椒(jiao) 5個(ge)；

【輔料(liao)】：蒜瓣 6個；小蔥 2棵；油 適(shi)量(liang)；老抽 適(shi)量(liang)；鹽 1匙(chi)；雞精(jing) 1匙(chi)

步驟：

1、準(zhun)備(bei)好茄(qie)子，紅(hong)辣椒(jiao)，蒜(suan)瓣，小蔥。

2、將茄子(zi)對半切開。

3、切薄(bo)(bo)片(pian)，但要保持薄(bo)(bo)片(pian)不分(fen)離。

4、將切(qie)(qie)好(hao)的茄子放到水中(zhong)泡著，然(ran)后(hou)切(qie)(qie)好(hao)辣椒，蒜瓣（注意(yi)要(yao)切(qie)(qie)成末），小蔥備用(yong)。

5、鍋(guo)中倒(dao)入油，燒熱，放入茄(qie)子炸(zha)，中火炸(zha)六分鐘左右。

6、炸熟后裝盤。

7、倒(dao)出多余的(de)油，倒(dao)入(ru)切好的(de)辣椒蒜瓣，炒(chao)一(yi)分(fen)鐘，加入(ru)鹽，再炒(chao)兩分(fen)鐘，倒(dao)入(ru)老抽，炒(chao)一(yi)分(fen)鐘，加入(ru)雞精，炒(chao)一(yi)分(fen)鐘便可。

8、將炒好(hao)的(de)辣椒倒在(zai)茄子表面(mian)，撒上小蔥，成了。

小竅門：

1. 茄子(zi)要切薄(bo)才好入(ru)味。

2.炸(zha)(zha)茄子時，用中火，避免炸(zha)(zha)焦(jiao)。

3.辣(la)椒量根據自己的(de)口味(wei)加(jia)，愛(ai)辣(la)可選(xuan)擇小米椒。