油淋茄子的做法：

【主料(liao)】：長茄子 1條；紅辣椒(jiao) 5個；

【輔料】：蒜瓣(ban) 6個；小蔥 2棵；油 適量；老抽 適量；鹽(yan) 1匙(chi)(chi)；雞(ji)精(jing) 1匙(chi)(chi)

步驟：

1、準備(bei)好茄子(zi)，紅(hong)辣椒，蒜(suan)瓣(ban)，小蔥。

2、將茄子對半切(qie)開。

3、切薄片，但要保持(chi)薄片不分離。

4、將切好(hao)的(de)茄子放(fang)到水中泡著，然后切好(hao)辣椒，蒜瓣(ban)（注(zhu)意要切成末），小蔥備(bei)用。

5、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)油，燒熱，放入(ru)茄(qie)子炸(zha)，中(zhong)火炸(zha)六(liu)分(fen)鐘左(zuo)右。

6、炸熟后裝盤。

7、倒出(chu)多余的油(you)，倒入(ru)(ru)切好的辣椒蒜瓣(ban)，炒一(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)鹽，再(zai)炒兩分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，倒入(ru)(ru)老抽，炒一(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)雞精，炒一(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)便可。

8、將炒好的辣椒(jiao)倒(dao)在茄子表(biao)面，撒上小蔥，成了。

小竅門：

1. 茄子要切薄(bo)才好入味。

2.炸茄子時，用中火(huo)，避免炸焦。

3.辣(la)椒(jiao)量根據自己(ji)的口味加，愛辣(la)可選擇小(xiao)米(mi)椒(jiao)。