花生辣椒油的做法：

【主料(liao)】：辣椒面 200克；植物油 1L；花生米 100克；熟(shu)芝麻 20克；花椒粒(li) 10克（可適量減少(shao)）；高度(du)白酒 20ML（2大勺(shao)）；

【輔料】：大(da)蒜(suan) 5瓣；老姜 1小塊；紅洋蔥 1/4個(ge)；大(da)蔥 1/2根(gen)；芹菜 1根(gen)；胡蘿卜(bu)（可選） 1/2根(gen)；香菜根(gen)（可選） 2根(gen)；

【配(pei)料(liao)】：八角 2個；香葉 2片；三柰 5個；小(xiao)(xiao)茴香 1小(xiao)(xiao)勺；丁香 1個；梔子（可選(xuan)） 1個；紫草(cao)（可選(xuan)） 少(shao)許；桂(gui)皮 1小(xiao)(xiao)節；草(cao)果（可選(xuan)） 1/2個；

步驟：

1、花(hua)生(sheng)(sheng)米160°C烤(kao)香至(zhi)冷后酥脆的(de)程度，搓去部分花(hua)生(sheng)(sheng)衣(yi)，舂成碎（較大顆粒會(hui)比較有口(kou)感，小一些會(hui)比較香）。

2、將辣椒面、花(hua)椒粒(li)、花(hua)生(sheng)碎、熟芝麻混合均勻。

3、將洋蔥隨意地切(qie)成塊，姜切(qie)成片，蒜拍破。

4、將香料粗(cu)略地舂碎。

5、鍋(guo)中(zhong)加油(you)燒至5成熱(re)，加入(ru)香味(wei)蔬菜。

6、炸至淺褐色(se)，充分(fen)干(gan)燥撈出。

7、加入香(xiang)料(liao)炸至(zhi)略微變(bian)色立(li)即撈出（先放較大的香(xiang)料(liao)，最小的小料(liao)最后放,不宜久炸），放入混(hun)合(he)好(hao)的辣(la)椒面中。

8、待油燒至冒煙，一(yi)(yi)勺(shao)一(yi)(yi)勺(shao)澆(jiao)入熱(re)油，攪拌使辣椒(jiao)面與油混合均(jun)勻(yun)。油持(chi)續加熱(re)，加油時(shi)如(ru)果辣椒(jiao)顏(yan)色開(kai)始變深(shen)，立即關火，使油溫稍微降一(yi)(yi)些后，再加入。充分(fen)攪拌均(jun)勻(yun)。

9、加入(ru)白酒（會沸騰的比較(jiao)厲害，請(qing)使用大一些的容器），待酒精揮發后，熱油(you)較(jiao)為平靜(jing)，蓋上(shang)蓋子(zi)或者用錫(xi)箔紙(zhi)封緊，靜(jing)置1夜，使香味析出且融合(he)，裝瓶冷藏即可(ke)。

小竅門：

1.香味蔬菜比較多(duo)樣，基礎的就是大蔥(cong)、洋蔥(cong)、蒜瓣、老(lao)姜、芹(qin)(qin)菜等(deng)等(deng)，也可以(yi)加入胡蘿卜、芹(qin)(qin)菜根、香菜根等(deng)提升香味。

2.盡量使(shi)用(yong)油炒過以后(hou)舂碎的辣(la)椒面，水分較(jiao)少香味(wei)濃郁。

3.傳統是(shi)一(yi)定要(yao)使用(yong)純(chun)正菜籽油，但其實只要(yao)不(bu)使用(yong)橄欖油、亞麻籽油這(zhe)類味道重的植物油，熬出(chu)來(lai)的熟油辣子味道都不(bu)錯。

4.如(ru)果不喜歡(huan)香料(liao)混合在(zai)辣椒(jiao)里面，請在(zai)裝瓶(ping)前將香料(liao)取(qu)出(chu)，且不要(yao)選(xuan)用小茴香這類非常細小的香料(liao)。

5.在香料的選擇上，可以根據自己(ji)的喜好自行搭配，添加少許紫草會使油色紅亮(liang)，而(er)使用梔(zhi)子(zi)顏色會比(bi)較黃(huang)亮(liang)。

6.辣(la)(la)椒面(mian)的(de)(de)粗細(xi)，辣(la)(la)椒的(de)(de)品(pin)種對油(you)量和溫度的(de)(de)要求都(dou)會有所不(bu)同，辣(la)(la)椒面(mian)較小不(bu)要使用過高的(de)(de)油(you)溫，辣(la)(la)味較重可以適量加大油(you)的(de)(de)用量。

7.也(ye)可以先將(jiang)白(bai)酒拌入辣椒面中，利于(yu)香(xiang)味(wei)的(de)揮發。