醋辣椒的做法：

【用料】：黃姜 100克(ke)(ke)(ke)；秋海椒 5斤；蔥姜蒜醋（4度(du)左右） 2瓶(ping)（800ML）；鹽 250克(ke)(ke)(ke)；純(chun)正菜籽油 300ML；紅糖（打成(cheng)碎） 500克(ke)(ke)(ke)；花(hua)椒粒 5克(ke)(ke)(ke)；八角 5個；香葉 5片；蒜瓣 250克(ke)(ke)(ke)；五(wu)香粉 10克(ke)(ke)(ke)；雞精（可省略） 30克(ke)(ke)(ke)；

步驟：

1、青椒摘去蒂，挑揀掉壞(huai)的、有蟲眼的，洗干凈，放在通(tong)風處吹(chui)干水分。斜(xie)切成段，加(jia)上(shang)辣椒重量10%的鹽，腌漬2~24小時(shi)。（腌漬的時(shi)間稍(shao)長些，辣椒會脫掉較多(duo)水分，口感更(geng)脆）

2、在腌(a)漬過程(cheng)中多翻幾次，是(shi)腌(a)漬程(cheng)度(du)相(xiang)同(tong)。控干腌(a)漬過程(cheng)中出的水分。

3、姜、蒜切片，與辣椒、紅(hong)糖、醋(cu)、花椒粒、八角(jiao)、香葉、五香粉混合均勻。

4、菜籽(zi)油燒熱，放涼，拌(ban)入辣椒中。

5、將辣椒裝入壇中，置于(yu)陰(yin)涼(liang)處可以保存一年。

小貼士：

1.一(yi)定要選擇立秋之(zhi)后，拔掉辣椒樹最后一(yi)批辣椒，雖然(ran)歪歪扭扭不(bu)好看，但只要這個(ge)時候的(de)辣椒做出來(lai)才(cai)脆而(er)辣味適當(dang)。

2.如果醋的酸度較高(gao)，可以適當少加些。最(zui)宜選用保寧醋和老陳醋。

3.在吃之(zhi)前，可(ke)以加些洋蔥、西芹一同泡(pao)1天，口感(gan)爽脆、味道更加豐富。