潮汕砂鍋海鮮粥的做法:
【主料】:花(hua)蟹 2只,400克;蝦 400克;元(yuan)貝 3只,500克;肉排骨 1條(tiao),300克;冬菜 2小包;香(xiang)芹 2根;香(xiang)菜 2根;蔥(cong) 2根
步驟:
1、瘦肉排(pai)骨一條砍成小段;
2、加入(ru)大砂煲(bao)中,和5-6大碗水(shui)(shui)一起(qi)煲(bao),水(shui)(shui)開(kai)後轉小(xiao)火(huo),只要(yao)保持(chi)水(shui)(shui)微(wei)微(wei)沸騰就(jiu)好(hao)了(le),大火(huo)煲(bao)會把水(shui)(shui)煮(zhu)乾,要(yao)再加水(shui)(shui)就(jiu)不好(hao)吃了(le)。砂煲(bao)越大越好(hao),這樣后面煲(bao)粥(zhou)的時候不容易(yi)溢出了(le)。
3、大(da)米洗凈后,用水浸泡(pao)。
4、冬(dong)菜洗(xi)凈后,用水浸泡。
5、將螃(pang)蟹從(cong)中間砍開,用(yong)牙刷(shua)刷(shua)干凈(jing)蟹殼(ke)表面,特別是蟹鉗和蟹腿附近(jin),去除蟹腮(sai),螃(pang)蟹就收拾好(hao)了。
6、蟹殼沒有肉,可以先放進砂煲(bao)和(he)排骨一起煲(bao)。
7、元貝從(cong)中間破開(kai),去殼(ke)和(he)內臟(zang)。
8、在(zai)流水下,用牙刷輕刷元貝(bei)邊緣,黑色的表皮就(jiu)能去除。然(ran)后從片(pian)(pian)刀把元貝(bei)片(pian)(pian)成兩片(pian)(pian),這樣元貝(bei)肉不會因為太(tai)厚影響口感(gan)。
9、減去蝦(xia)頭,蝦(xia)尾,從(cong)背部剪開,去除蝦(xia)線。
10、香芹切小(xiao)粒。
11、冬菜切(qie)碎;
12、蔥切(qie)花(hua),香(xiang)菜(cai)切(qie)小段;
13、材料全收(shou)拾妥當,排骨已經煲(bao)了大半個小(xiao)時了。排骨湯底煲(bao)好了。
14、大米(mi)也充分(fen)吸收(shou)水分(fen),加(jia)入砂煲,開(kai)最(zui)大火開(kai)始煲粥(zhou)。
15、加入(ru)一湯(tang)勺(shao)花(hua)生(sheng)油(you),可以(yi)減少泡沫溢出(chu)(chu)。不斷(duan)攪拌湯(tang)勺(shao),不讓米粒粘鍋底,同時減少泡沫溢出(chu)(chu)。
16、不斷(duan)攪拌(ban)湯勺,待(dai)米粒(li)(li)快要開花的(de)時(shi)(shi)候,依次(ci)加(jia)入螃蟹,蝦,元(yuan)貝,每次(ci)間隔一(yi)兩(liang)分(fen)鐘,因(yin)為殼厚不一(yi)樣(yang),煮(zhu)熟的(de)時(shi)(shi)間不一(yi)樣(yang),元(yuan)貝在熱粥里煮(zhu)兩(liang)三分(fen)鐘就好了。加(jia)入螃蟹的(de)同時(shi)(shi),加(jia)入冬菜,姜絲(si)。加(jia)入元(yuan)貝的(de)同時(shi)(shi),加(jia)入芹菜粒(li)(li)。
17、加(jia)入(ru)元貝后,加(jia)入(ru)兩湯(tang)勺牛奶,這(zhe)樣湯(tang)汁濃白,還隱約透出奶香。
18、最后調味,兩(liang)小湯(tang)匙鹽,半湯(tang)勺(shao)生抽(chou)。
19、最后加(jia)入蔥花,香菜。
20、鮮美的海(hai)鮮粥完成啦!
小貼士
冬(dong)菜是潮汕砂鍋粥(zhou)獨特味(wei)道的(de)根源,和其他(ta)粥(zhou)味(wei)道味(wei)道的(de)差(cha)異就在于(yu)此。
如(ru)果沒有(you)冬菜,可(ke)以用完(wan)全(quan)泡(pao)軟變成(cheng)(cheng)深褐色的(de)甜蒜(suan)(suan)替代,切(qie)成(cheng)(cheng)甜蒜(suan)(suan)末,效果也(ye)不(bu)錯。