白灼，是粵菜最(zui)典型的烹煮技(ji)法。以沸(fei)滾的水(shui)或湯(tang)，將生的食物燙(tang)熟(shu)，力求保(bao)持(chi)(chi)食材的鮮美。對于青菜的烹調，我最(zui)推(tui)崇(chong)的就是白灼，既保(bao)持(chi)(chi)蔬菜的鮮嫩爽(shuang)口，又保(bao)證營養不流(liu)失。

芥藍(lan)菜(cai)含豐富的維生素A、C、鈣(gai)、蛋白(bai)質、脂肪和植物醣類，有潤腸(chang)去(qu)熱氣，下虛火(huo)，止牙(ya)齦出血的功(gong)效。

清(qing)炒芥蘭的做法，怎么做清(qing)炒芥藍？芥蘭的食(shi)用部(bu)分(fen)為(wei)帶葉的菜薹(tai)，因為(wei)芥藍含淀粉(fen)多，的以口感不如菜心(xin)柔軟，但十分(fen)爽脆，別有風(feng)味(wei)。