白灼(zhuo)，是粵菜(cai)最典型的(de)(de)烹(peng)煮技法。以沸滾(gun)的(de)(de)水(shui)或湯，將(jiang)生的(de)(de)食物燙(tang)熟，力求保持(chi)食材的(de)(de)鮮美。對于青菜(cai)的(de)(de)烹(peng)調，我最推崇的(de)(de)就(jiu)是白灼(zhuo)，既保持(chi)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)鮮嫩爽口，又保證營養(yang)不流失。

芥藍菜(cai)含豐富(fu)的(de)維生素A、C、鈣、蛋白(bai)質、脂肪和(he)植物醣類，有潤腸去熱(re)氣(qi)，下(xia)虛火(huo)，止牙齦(yin)出血的(de)功效(xiao)。

清炒芥(jie)蘭的(de)(de)做(zuo)(zuo)法，怎么做(zuo)(zuo)清炒芥(jie)藍(lan)？芥(jie)蘭的(de)(de)食用部(bu)分為帶葉的(de)(de)菜薹(tai)，因(yin)為芥(jie)藍(lan)含淀粉多(duo)，的(de)(de)以(yi)口感(gan)不如(ru)菜心(xin)柔(rou)軟，但十(shi)分爽脆，別(bie)有風味。