脆皮炸雞的做法：

【腌肉調料】：細砂(sha)糖：10g；鹽：5g；大蒜(suan)粉(fen)：1g；生姜粉(fen)：0.5g；辣(la)椒(jiao)粉(fen)：0.5-1g；黑胡(hu)椒(jiao)：1g；白胡(hu)椒(jiao)：2.5g；水：15g

【炸雞(ji)裹粉(fen)(fen)(fen)】：玉米淀粉(fen)(fen)(fen)：80g；中筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)：200g；小蘇打粉(fen)(fen)(fen)：3g；大蒜粉(fen)(fen)(fen)：2g；白胡椒粉(fen)(fen)(fen)：4g；鹽：4g；黑胡椒粉(fen)(fen)(fen)：2g；

【輔料】：雞蛋：1顆；牛(niu)奶：50g；

步驟：

1、雞(ji)肉預處理：用(yong)雞(ji)大(da)腿，去骨(gu)切塊(kuai)。大(da)約4-5塊(kuai)。每塊(kuai)最好(hao)帶皮。也(ye)可(ke)以用(yong)雞(ji)翅(chi)，就劃幾個(ge)口(kou)子，方便入(ru)味。（帶不帶骨(gu)看喜好(hao)！別(bie)切太小(xiao)，否則就是雞(ji)米花了，而且口(kou)感(gan)會干澀，沒肉汁！）

2、把腌(a)肉調料配好，混合(he)后加入(ru)雞肉揉捏(nie)均勻。冷藏腌(a)制半日(ri)至24小時！ 至少半日(ri)才能入(ru)味。

3、將炸雞裹(guo)粉準備(bei)好(hao)拌勻(yun)，待用(yong)。

4、打一個雞蛋加(jia)入50g牛奶(nai)打散混(hun)合(he)均勻。取用90g炸雞裹(guo)粉，混(hun)合(he)調成糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)。根據面(mian)粉品牌不同(tong)，糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)可能偏干偏稀，可后期加(jia)奶(nai)或(huo)者裹(guo)粉調整。以能掛住雞肉表面(mian)為宜。（此步驟注意不是全部(bu)的裹(guo)粉哦(e)）

5、將面糊倒入腌好的雞(ji)肉均勻裹一層。

6、將裹(guo)(guo)好的雞(ji)肉(rou)(rou)倒(dao)入裹(guo)(guo)粉(fen)，晃動面粉(fen)蓋住雞(ji)肉(rou)(rou)（不晃面粉(fen)就揉，面糊沾滿(man)手(shou)）再用手(shou)揉壓n次，（n≈7-8）使得雞(ji)肉(rou)(rou)表面都沾上裹(guo)(guo)粉(fen)，這樣(yang)做的目的是為了讓(rang)雞(ji)肉(rou)(rou)炸后(hou)產生鱗片~然后(hou)抖(dou)掉(diao)多(duo)余干粉(fen)。

7、小鍋內放入油，加熱(re)至約170度。

8、雞塊依次(ci)(ci)下鍋(guo)炸(zha)，下鍋(guo)后不要馬上翻(fan)動，等一下，40-50秒，雞塊表面結(jie)皮了再翻(fan)身(shen)。（每次(ci)(ci)放幾塊，看鍋(guo)的(de)大小和(he)雞塊大小。）

9、炸的時間只能自己控制，畢(bi)竟雞(ji)塊可(ke)能大小不同。炸至金黃即可(ke)。

10、一定(ding)要注意控制油(you)溫(wen)，如果(guo)油(you)溫(wen)太低(di)，雞塊吸油(you)多(duo)又不脆。油(you)溫(wen)太高會(hui)炸黑掉(diao)！

11、炸好的(de)雞(ji)塊放烤(kao)架(jia)瀝油。溫熱食用最好！

小貼士

如果當天炸(zha)雞(ji)冷了(le)比較久，可以用烤箱170度(du)，烤10分(fen)鐘，就又(you)脆了(le)哈！不用復炸(zha)。