帶魚臘腸煲仔飯的做法：

【主(zhu)料】：大(da)米120克，帶魚300克，臘腸(chang)兩條

【輔(fu)料(liao)】：清水(shui)(shui)200g，香蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蠔油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，涼開水(shui)(shui)適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.大米淘(tao)洗干凈(jing)，浸泡30分鐘左(zuo)右

2.帶魚開膛去(qu)掉(diao)內臟后清理干凈，香蔥洗凈

3.帶魚切(qie)成6cm的長段（共八段）

4.將帶魚用少許(xu)料(liao)酒和鹽腌5分鐘，放入油鍋(guo)炸熟；

5.香蔥切(qie)斷，臘腸(chang)切(qie)片

6.將大米(mi)、清水，放入砂鍋中(zhong)蓋上鍋蓋，中(zhong)小火燜煮；

7.米(mi)飯煮(zhu)開(kai)后打(da)開(kai)鍋蓋(gai)轉小(xiao)火慢(man)煮(zhu)，期(qi)間要攪拌(ban)鍋底(di)防止粘鍋，煮(zhu)至冒小(xiao)泡(pao)

8.鋪上帶魚，臘(la)腸，蓋上鍋蓋繼續小火煮5分鐘左右(you)

9.用碗加入糖、蠔油、醬油、涼開水各少量攪勻備用

10.打開鍋蓋(gai)，澆(jiao)上醬油汁(zhi)，關火在(zai)蓋(gai)上鍋蓋(gai)用余溫(wen)在(zai)燜會

小貼士：

1.米一定(ding)要提前浸(jin)泡，將芯泡透，這樣熟的(de)快，而且(qie)不易出現夾生或(huo)燒糊的(de)現象；

2.關火后一定(ding)不要立刻打(da)開鍋蓋，這樣可以把香味燜入飯中；

3.如果發現米(mi)飯(fan)夾生(sheng)，可以在飯(fan)上再澆些水進(jin)去，繼續小火燜，直到米(mi)飯(fan)把水吸干，基本就熟透了。

4.水(shui)不要放的太多(duo)，沒過米(mi)，用手試一下，在手指的第一關節即好。

5.煮(zhu)飯的(de)過程(cheng)，不要隨(sui)便(bian)打(da)開煲蓋，至少要燜(men)足十(shi)五分鐘，才能(neng)打(da)開蓋放(fang)入(ru)食材(cai)。