帶魚臘腸煲仔飯的做法：

【主料】：大米120克，帶魚300克，臘(la)腸兩條(tiao)

【輔料(liao)】：清水(shui)200g，香蔥適(shi)量(liang)，糖適(shi)量(liang)，蠔油(you)適(shi)量(liang)，醬油(you)適(shi)量(liang)，涼開水(shui)適(shi)量(liang)

步驟：

1.大米淘洗干凈，浸(jin)泡30分鐘左右

2.帶魚開膛去掉(diao)內臟后清理干凈(jing)，香蔥洗(xi)凈(jing)

3.帶魚切成6cm的長段（共八段）

4.將帶魚用少許料酒和(he)鹽(yan)腌5分鐘，放入油鍋炸熟(shu)；

5.香(xiang)蔥切(qie)斷(duan)，臘腸切(qie)片

6.將大米、清水，放入砂鍋(guo)中蓋上鍋(guo)蓋，中小火燜煮(zhu)；

7.米飯煮(zhu)開后(hou)打開鍋蓋轉小火慢煮(zhu)，期間要攪拌鍋底防(fang)止(zhi)粘鍋，煮(zhu)至冒(mao)小泡

8.鋪上帶魚，臘腸，蓋上鍋蓋繼續小火(huo)煮5分(fen)鐘左右

9.用碗加入糖、蠔油(you)、醬油(you)、涼開水各少量(liang)攪(jiao)勻備用

10.打開鍋蓋(gai)，澆上醬油汁(zhi)，關火在(zai)蓋(gai)上鍋蓋(gai)用余溫(wen)在(zai)燜會

小貼士：

1.米(mi)一定要提(ti)前浸(jin)泡，將芯泡透(tou)，這樣熟的快，而且不(bu)易(yi)出現夾生或燒(shao)糊的現象；

2.關火后一定(ding)不要立(li)刻(ke)打開鍋(guo)蓋(gai)，這(zhe)樣可以把香味燜(men)入飯中；

3.如果發現米(mi)飯(fan)夾(jia)生(sheng)，可以(yi)在飯(fan)上再(zai)澆(jiao)些水進去，繼續(xu)小火燜(men)，直到米(mi)飯(fan)把水吸干，基本就熟透了(le)。

4.水不要放的太(tai)多(duo)，沒(mei)過米，用手試一(yi)下，在(zai)手指的第(di)一(yi)關節即好。

5.煮飯的過程，不要隨便打(da)開煲蓋(gai)，至少要燜足十五分鐘(zhong)，才能打(da)開蓋(gai)放(fang)入食材(cai)。