牛腩面的做法：

【主料】：牛腩(nan)1斤(jin)，面條適(shi)量(liang)，生菜(cai)適(shi)量(liang)

【輔料】：冰(bing)糖適量，八角3顆，陳皮1片(pian)，雞精1勺(shao)，鹽2勺(shao)，醬油3勺(shao)，姜(jiang)6片(pian)，小蔥少(shao)許(xu)，黑胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)，紅辣(la)椒粉(fen)少(shao)許(xu)，蠔油1勺(shao)，辣(la)椒油少(shao)許(xu)

步驟：

1.牛腩切(qie)成均勻(yun)的(de)方粒大小，泡水1小時，期間換水多次把血水倒掉(diao)

2.燒水，放入洗凈的牛(niu)腩塊(kuai)，水滾燙一(yi)下即可撈起牛(niu)腩塊(kuai)，用(yong)(yong)冷水過(guo)冷，晾干備用(yong)(yong)

3.鍋中倒(dao)油，放入(ru)冰糖(tang)翻(fan)炒(chao)至(zhi)融化微微變色(se)，把(ba)牛(niu)腩塊倒(dao)入(ru)翻(fan)炒(chao)上色(se)均(jun)勻后(hou)，加入(ru)姜片，八角，陳皮（切絲）一直翻(fan)炒(chao)5分(fen)鐘(zhong)出香味，蓋上蓋子燜10分(fen)鐘(zhong)，期間翻(fan)炒(chao)防粘鍋

4.炒好的牛腩轉移到(dao)大(da)鍋中，倒入足夠多的清水，小(xiao)火燜1.5小(xiao)時至(zhi)牛肉能(neng)用筷子夾軟，撈起放冰箱(xiang)保存

5.第二天(tian)重新(xin)加熱煲半(ban)小時(shi)至牛筋軟爛，放入紅辣椒(jiao)(jiao)粉，黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉，鹽，蠔(hao)油(you)，辣椒(jiao)(jiao)油(you)，雞(ji)精，醬(jiang)油(you)，調至味道合適關(guan)火

6.面條煮(zhu)好，把面撈起和燙熟的生菜鋪在碗里，倒入煮(zhu)面的清湯，撈起適(shi)量(liang)牛腩(nan)鋪在面上，撒上蔥(cong)粒，淋上牛腩(nan)湯即可

小貼士：

1、注意牛腩(nan)湯(tang)夠咸(xian)的話，面的湯(tang)底不要加太多鹽

2、注意面(mian)(mian)條別(bie)煮太久(jiu)，如果太熟軟(ruan)反而不(bu)好(hao)吃了(le)，面(mian)(mian)條口感筋道才美味

3、牛腩(nan)要切(qie)成塊狀，別切(qie)成片狀，否(fou)則煮一會就(jiu)容易熟爛，影響(xiang)外觀(guan)

4、清湯可加適量雞粉(fen)和少許(xu)的鹽