牛腩面的做法：

【主料】：牛(niu)腩1斤(jin)，面條適量，生(sheng)菜適量

【輔料(liao)】：冰糖(tang)適量(liang)，八(ba)角(jiao)3顆，陳皮1片(pian)，雞精1勺，鹽2勺，醬油(you)3勺，姜(jiang)6片(pian)，小蔥(cong)少(shao)(shao)許，黑(hei)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉少(shao)(shao)許，紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉少(shao)(shao)許，蠔油(you)1勺，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)少(shao)(shao)許

步驟：

1.牛腩切成均勻的方粒(li)大小，泡水(shui)1小時，期間換水(shui)多(duo)次把血水(shui)倒掉

2.燒(shao)水，放(fang)入洗(xi)凈(jing)的牛(niu)腩(nan)塊(kuai)，水滾燙(tang)一下即可撈起(qi)牛(niu)腩(nan)塊(kuai)，用冷水過冷，晾(liang)干備用

3.鍋中倒(dao)油，放入冰糖翻(fan)炒至融化微微變色，把牛腩塊倒(dao)入翻(fan)炒上色均(jun)勻后，加入姜片，八角，陳(chen)皮（切絲）一直(zhi)翻(fan)炒5分鐘出香味，蓋(gai)上蓋(gai)子燜10分鐘，期間翻(fan)炒防粘鍋

4.炒好的牛(niu)腩轉移到大(da)鍋中(zhong)，倒入足夠多(duo)的清水，小火燜1.5小時至牛(niu)肉(rou)能(neng)用筷子夾軟(ruan)，撈起放冰(bing)箱保存

5.第二天(tian)重新加熱(re)煲半(ban)小時至牛筋(jin)軟爛，放(fang)入(ru)紅辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，蠔油，辣椒油，雞精，醬油，調至味道(dao)合適關火

6.面(mian)條(tiao)煮好，把(ba)面(mian)撈起(qi)和燙熟的生菜鋪在碗(wan)里，倒入煮面(mian)的清(qing)湯，撈起(qi)適量牛腩(nan)鋪在面(mian)上(shang)，撒上(shang)蔥粒，淋上(shang)牛腩(nan)湯即可(ke)

小貼士：

1、注意牛(niu)腩湯(tang)夠咸的話(hua)，面的湯(tang)底不(bu)要加太多鹽

2、注(zhu)意(yi)面條別(bie)煮太久，如果(guo)太熟軟(ruan)反(fan)而不好吃(chi)了，面條口感筋道才(cai)美味

3、牛(niu)腩要切成塊狀，別切成片狀，否則(ze)煮一會就容易熟爛，影響外(wai)觀

4、清湯(tang)可加適量(liang)雞粉和少許的鹽(yan)