香辣蟶子的做法：

【主(zhu)料】：蟶子(zi)500克

【輔料】：洋蔥1小(xiao)(xiao)個，小(xiao)(xiao)米辣(la)3個，姜6片(pian)，大蒜3瓣，蒜苗1根，紅油(you)豆瓣醬1勺，油(you)2瓷勺，鹽一小(xiao)(xiao)勺，糖少許，胡椒(jiao)粉少許，料酒少許，老抽(chou)少許，生抽(chou)少許，味精少許

步驟：

1.將蟶(cheng)子用淡鹽水浸(jin)泡(pao)2小時，使其吐凈泥沙，撈出洗凈瀝干(gan)

2.洋蔥切(qie)小片，小米辣切(qie)圈(quan)，大蒜(suan)(suan)切(qie)粒，蒜(suan)(suan)苗切(qie)段

3.豆瓣醬(jiang)可以(yi)放案板上切碎(sui)，不切也可以(yi)

4.起油(you)(you)鍋，油(you)(you)燒熱后(hou)放(fang)姜片爆(bao)香(xiang)，爆(bao)香(xiang)后(hou)，放(fang)入大蒜(suan)翻炒幾下

5.放洋蔥和小米辣(la)，炒(chao)出香味后，推(tui)至鍋(guo)一(yi)邊，放入(ru)紅(hong)油豆瓣(ban)醬炒(chao)出紅(hong)油

6.放入蟶(cheng)(cheng)子(zi)，翻炒至蟶(cheng)(cheng)子(zi)開口

7.放入鹽一小勺(shao)，胡椒(jiao)粉(fen)少許，糖一小勺(shao)，翻炒(chao)均勻

8.將(jiang)料酒從鍋邊淋入，開(kai)大火煮10秒去(qu)腥(xing)味

9.接著(zhu)放入老(lao)抽少(shao)(shao)許(xu)(xu)，生抽少(shao)(shao)許(xu)(xu)。煮一(yi)分鐘后，放少(shao)(shao)許(xu)(xu)味(wei)精，翻炒均(jun)勻(yun)

10.最后放入蒜苗，翻炒至斷生即可

小貼士：

1、烹制前要(yao)讓(rang)蟶子(zi)吐凈泥沙

2、挑選(xuan)蟶子(zi)的時(shi)候除了看(kan)肥不肥之外，還要看(kan)手碰到它的殼的時(shi)候是不是迅(xun)速閉合，迅(xun)速閉合說明還是很新鮮的