香辣蟶子的做法：

【主(zhu)料】：蟶子500克(ke)

【輔料(liao)】：洋蔥1小(xiao)(xiao)個，小(xiao)(xiao)米辣(la)3個，姜6片，大蒜3瓣(ban)，蒜苗1根，紅(hong)油豆瓣(ban)醬1勺，油2瓷勺，鹽一小(xiao)(xiao)勺，糖(tang)少(shao)許(xu)(xu)，胡椒粉少(shao)許(xu)(xu)，料(liao)酒少(shao)許(xu)(xu)，老抽(chou)少(shao)許(xu)(xu)，生抽(chou)少(shao)許(xu)(xu)，味精少(shao)許(xu)(xu)

步驟：

1.將(jiang)蟶子用(yong)淡鹽(yan)水(shui)浸泡2小(xiao)時，使其吐(tu)凈(jing)泥沙，撈出洗凈(jing)瀝干

2.洋(yang)蔥切小(xiao)片，小(xiao)米辣切圈，大(da)蒜(suan)切粒，蒜(suan)苗切段

3.豆瓣醬可(ke)(ke)以放案板上切碎，不切也(ye)可(ke)(ke)以

4.起(qi)油鍋，油燒熱后放姜(jiang)片(pian)爆香，爆香后，放入大蒜翻炒幾(ji)下

5.放(fang)洋(yang)蔥和小米辣，炒出香味后，推至(zhi)鍋一邊，放(fang)入(ru)紅(hong)油豆瓣醬炒出紅(hong)油

6.放入蟶子(zi)，翻炒至蟶子(zi)開(kai)口(kou)

7.放入鹽一小勺(shao)，胡椒(jiao)粉(fen)少許，糖一小勺(shao)，翻(fan)炒(chao)均(jun)勻

8.將(jiang)料酒(jiu)從鍋(guo)邊淋入(ru)，開大火煮(zhu)10秒去腥味

9.接著放入(ru)老抽少許，生(sheng)抽少許。煮一分鐘(zhong)后，放少許味精，翻炒(chao)均(jun)勻

10.最(zui)后放入蒜(suan)苗，翻炒至斷生即可(ke)

小貼士：

1、烹制前要讓(rang)蟶(cheng)子吐(tu)凈泥(ni)沙

2、挑選蟶子(zi)的時候除了(le)看(kan)肥不肥之外，還(huan)(huan)要看(kan)手碰到它的殼的時候是不是迅速(su)閉合，迅速(su)閉合說明(ming)還(huan)(huan)是很新鮮(xian)的