酸菜龍利魚的做法：

【主(zhu)料】：龍利(li)魚一條，酸菜一袋

【輔料(liao)】：大蔥半(ban)根，蒜一(yi)頭，麻椒適(shi)量，干辣椒適(shi)量，鹽適(shi)量，姜(jiang)兩厚(hou)片

步驟：

1.酸(suan)菜洗凈(jing)切段

2.蒜輕拍一(yi)下，有點(dian)裂開(kai)的狀態，姜切厚(hou)片，蔥切碎

3.龍(long)利魚切片，不要(yao)太薄。用料酒和(he)生粉抓(zhua)均勻(yun)，然后腌一(yi)下

4.鍋燒(shao)熱油，放(fang)入蔥蒜、干(gan)辣(la)椒、姜片(pian)、麻椒進行翻(fan)炒(chao)，鍋內留底油，配料(liao)撈(lao)出瀝油

5.把(ba)酸菜放下去(qu)炒干，把(ba)剛才的配料放進去(qu)一起翻炒

6.加(jia)如適量的開水，加(jia)鹽。蓋上蓋子燜一會

7.把(ba)魚(yu)肉(rou)里多余的(de)料酒倒掉，把(ba)全部魚(yu)放在(zai)鍋(guo)里，用筷(kuai)子撥(bo)散，煮至熟

8.鍋(guo)里(li)加(jia)油(you)，用(yong)一小搓麻椒(jiao)(jiao)和(he)辣椒(jiao)(jiao)，大火(huo)爆炒，把(ba)這些(xie)油(you)淋在(zai)酸菜魚(yu)上即可

小貼士：

1、不(bu)要分次(ci)放魚(yu)肉，受熱不(bu)均勻，先(xian)放的會(hui)變老

2、淋上(shang)熱(re)油可以提香

3、辣椒的用量(liang)根據自身來決定(ding)