炒黑魚片的做法：

【主料】：黑魚片(pian)250克

【輔料】：胡蘿卜(bu)半根，柿子椒半個(ge)，冬筍1個(ge)，色拉(la)油適量，食鹽(yan)4克(ke)(ke)，雞粉(fen)2克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，姜5克(ke)(ke)，料酒(jiu)5克(ke)(ke)，淀粉(fen)適量，胡椒粉(fen)適量，黑木耳適量

步驟：

1.黑魚片清洗干凈(jing)后(hou)，放入適量鹽(yan)，少許雞粉(fen)(fen)，白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，料(liao)酒，及生粉(fen)(fen)抓勻

2.放入冰箱冷藏腌制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)以上

3.胡蘿卜、青(qing)椒、冬筍(sun)切(qie)片，姜(jiang)切(qie)片，蔥切(qie)段，黑木耳泡(pao)開焯(zhuo)水

4.鍋中(zhong)放油燒(shao)熱后(hou)，放入腌制(zhi)好的魚片滑炒至顏色(se)變白關火(huo)撈出

5.鍋(guo)中的余油(you)燒熱后，放入(ru)姜片(pian)蔥段煸(bian)炒(chao)

6.依次(ci)放(fang)入胡蘿(luo)卜、黑木耳及冬(dong)筍片翻炒，炒至胡蘿(luo)卜略微變軟(ruan)

7.加入青椒翻炒(chao)1分鐘，放入少許鹽

8.出鍋(guo)前倒(dao)入黑魚片，倒(dao)少(shao)許稀的水淀(dian)粉勾芡，翻炒均勻(yun)即可(ke)

小貼士：

1、腌制時用手(shou)抓到(dao)感覺魚片變得粘(zhan)粘(zhan)的，有點兒粘(zhan)手(shou)就上(shang)漿好(hao)了

2、滑炒的意思是鍋中放油燒熱后，放入魚片(pian)迅速用鍋鏟撥散(san)

3、魚片就會變的透明至(zhi)(zhi)發白時關火，利用(yong)余溫(wen)把(ba)魚片燙(tang)至(zhi)(zhi)八九成熟即可(ke)