法式油封鴨腿的做法：

【主(zhu)料(liao)】：鴨(ya)腿2個，鴨(ya)油1200克(ke)，土豆(dou)150克(ke)

【輔料】：粗鹽30克，月桂葉(xie)1片，黑胡椒(jiao)粒半茶匙，百里香2束(shu)

步驟：

1.將鴨腿的毛去除干凈，鴨腿清洗好

2.月(yue)桂葉、百里香撕成小塊，和粗(cu)鹽、黑(hei)胡椒粒混(hun)合均勻

3.鴨腿兩面撒上(shang)鹽。將鴨腿碼(ma)入容器中，撒上(shang)混合好的香料(liao)

4.用保鮮(xian)膜封好，放(fang)入冰(bing)箱，腌(a)制6小時，中途翻(fan)一兩(liang)次面

5.腌制好后，取出，將鴨肉上的鹽(yan)和香料洗掉

6.洗干(gan)(gan)凈(jing)后，用廚(chu)房紙(zhi)擦(ca)干(gan)(gan)鴨腿(tui)

7.開小(xiao)火(huo)，將鴨腿(tui)放入平(ping)底鍋中煎制，

8.鴨腿一面(mian)(mian)變金黃后，翻面(mian)(mian)煎至(zhi)另一面(mian)(mian)也變金黃

9.煎好的鴨(ya)腿(tui)碼入容(rong)器中，容(rong)器的高度要(yao)超過鴨(ya)腿(tui)

10.倒(dao)入(ru)鴨(ya)油，沒(mei)過鴨(ya)腿

11.鴨腿(tui)放入(ru)預(yu)熱至150度的烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)2個小時，取出晾涼(liang)

12.將鴨腿、鴨油放入罐子中保(bao)存

13.需要食用時，烤(kao)箱(xiang)預熱(re)至200度，然(ran)后將鴨腿取出，置于烤(kao)箱(xiang)中烤(kao)15分鐘

14.土豆切片(pian)，蒜剁成蒜蓉，鍋(guo)中加入一點鴨油(you)，然后放蒜爆香

15.加入土豆片，翻炒均(jun)勻(yun)，土豆表面有點(dian)焦黃，取(qu)出，濾掉(diao)多余(yu)油分

16.重(zhong)新放(fang)入鍋中，拌入歐芹碎，將油封鴨腿和土豆裝盤即可

小貼士：

1、如果喜歡(huan)更(geng)重口(kou)味的可以延長腌制時間

2、采用的(de)是(shi)制作(zuo)肥鴨(ya)肝的(de)鴨(ya)腿，油(you)脂(zhi)十(shi)分豐富(fu)，煎的(de)過程自身會釋放大量的(de)鴨(ya)油(you)，所以(yi)不需(xu)要另外(wai)放油(you)。若采用比較瘦的(de)鴨(ya)子，可以(yi)考(kao)慮加適量油(you)進行煎制

3、沒有(you)烤(kao)箱的(de)，可以用小火燉(dun)煮代替，不過這樣(yang)的(de)鴨(ya)肉容易變柴(chai)

4、鴨(ya)油可(ke)以用(yong)豬油代替，但使用(yong)鴨(ya)油成品更香(xiang)

5、鴨腿(tui)可以放在鴨油里(li)幾天再吃，這(zhe)樣味道會更加圓潤柔和。

6、放在凝(ning)固的(de)鴨油中的(de)鴨腿置于冷藏，放一兩個(ge)星期沒問題的(de)