酸(suan)辣調味醬做法：把油辣椒，辣椒油，花椒油（花椒粉），鹽，糖，醋(cu)，醬油，芝麻油，蒜泥和(he)高(gao)湯調和(he)在(zai)一(yi)起，為(wei)了突出酸(suan)辣風味，通常要多(duo)放醋(cu)。

要(yao)做好腰花最重要(yao)的(de)(de)是在汆燙的(de)(de)過(guo)程中(zhong)要(yao)掌握(wo)好火候(hou)，這樣才(cai)能做到熟而嫩(nen)。燙的(de)(de)時間不宜久。