咸燒白的做法：

【主料】：五(wu)花肉1000克，芽菜1袋

【輔(fu)料】：菜籽油(you)500克，白糖2勺(shao)，姜(jiang)1塊，生抽2勺(shao)

步驟：

1.鍋中放水，放入切好(hao)的姜(jiang)片，將(jiang)整(zheng)塊帶皮五花肉放入水中煮(zhu)到(dao)七八成熟，

2.筷子能(neng)輕松插透，即可撈(lao)(lao)起，撈(lao)(lao)起后(hou)趁熱在(zai)肉皮(pi)上(shang)抹一(yi)層老抽(chou)，放在(zai)一(yi)旁晾干

3.鍋(guo)燒(shao)熱(re)，倒入適量食用(yong)油，肉皮向下放入鍋(guo)中

4.炸至肉(rou)皮呈棕紅色(se)時撈起，肉(rou)皮要煎得棕紅并微(wei)微(wei)起泡

5.炸好(hao)的肉撈起，放進冷水里煮開(kai)，關火浸泡一下

6.鍋里留少許菜籽油(you)，加(jia)入白(bai)糖

7.炒出焦糖色后，加入適量的生抽炒勻后關火

8.把(ba)肉切成想要的厚(hou)度和大小(xiao)

9.切好(hao)的(de)肉放入(ru)炒糖(tang)色的(de)鍋(guo)里，均勻的(de)裹上料(liao)汁

10.把(ba)肉均勻的碼放在碗里，把(ba)芽菜蓋在碼放好的五(wu)花(hua)肉上(shang)，灑上(shang)姜末

11.上(shang)鍋(guo)蒸至大火燒(shao)開后，轉中火蒸1個(ge)小時

12.蒸熟(shu)以后小心(xin)的倒(dao)扣于盤內即可

小貼士：

1、如果買不到芽菜可以用(yong)干咸菜或冬(dong)菜

2、去買(mai)五花(hua)肉時(shi)最好(hao)買(mai)一大塊的，不要買(mai)一小條的，這(zhe)樣過油炸的時(shi)候更方便也(ye)好(hao)切

3、不能切得太(tai)薄，以便(bian)在蒸制(zhi)的(de)時(shi)候肉(rou)皮和肥的(de)那部分蒸化了