一般同行主(zhu)要就(jiu)是(shi)面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)，快餐店，小(xiao)吃(chi)店。到(dao)面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)里面(mian)(mian)(mian)我們主(zhu)要要看(kan)清楚的(de)(de)就(jiu)是(shi):面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)售價;一碗面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)分量;面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)口味(wei)；他(ta)們面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)的(de)(de)服務；他(ta)們是(shi)如何(he)吸引顧客的(de)(de)；他(ta)們的(de)(de)特色在哪(na)里；他(ta)們的(de)(de)店面(mian)(mian)(mian)有那些(xie)不足的(de)(de).到(dao)快餐店和小(xiao)吃(chi)店觀看(kan)主(zhu)要是(shi)了解(jie)的(de)(de)就(jiu)是(shi)他(ta)們面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)經(jing)營(ying)情況(kuang)!看(kan)情況(kuang)了這(zhe)些(xie)情況(kuang)對你自己面(mian)(mian)(mian)館(guan)(guan)的(de)(de)定位(wei)很有幫(bang)助。

顧客就是上(shang)帝，我們(men)要服務好上(shang)帝就要了(le)解(jie)他(ta)們(men)的(de)需求。需要做一定(ding)的(de)調查:了(le)解(jie)顧客對面(mian)(mian)館的(de)接受(shou)程度;以及最想(xiang)吃的(de)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)口味(wei);他(ta)們(men)能接受(shou)的(de)價(jia)格;他(ta)們(men)想(xiang)在面(mian)(mian)館消(xiao)費的(de)種類.這對你以后開面(mian)(mian)館是一個宣傳，也是更切實的(de)知(zhi)道顧客的(de)需求!

需要了解的(de)就是他們設置(zhi)的(de)菜品主要有那些，面(mian)館生意的(de)好壞，周圍的(de)商圈。考察的(de)地方主要包括了開(kai)(kai)(kai)在(zai)學校旁邊(bian)(bian)的(de)面(mian)館，開(kai)(kai)(kai)在(zai)小區旁邊(bian)(bian)的(de)面(mian)館；開(kai)(kai)(kai)在(zai)火車站旁邊(bian)(bian)的(de)面(mian)館，開(kai)(kai)(kai)在(zai)小吃街的(de)面(mian)館，開(kai)(kai)(kai)在(zai)步行(xing)街的(de)面(mian)館……了解清楚這(zhe)些情(qing)況對你開(kai)(kai)(kai)面(mian)館選址(zhi)會有很大(da)的(de)幫助。

開面館最好的選擇，住(zhu)宅(zhai)社區的人口組成均勻，都以家庭(ting)為單位(wei)(wei)，出門(men) 用餐(can)機會高，每一個家庭(ting)2-6人，座位(wei)(wei)應具有能足夠容納的環(huan)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較(jiao)多成本，才能滿足大(da)人與(yu)小孩的需求，消費以晚餐(can)與(yu)假日為主，不(bu)會出現(xian)明顯淡季(ji)與(yu)旺季(ji)之分。

上班(ban)族群聚(ju)的地方，活(huo)動時間(jian)以白天為主，因此消費(fei)時機(ji)在于(yu)午餐，由(you)于(yu)午餐時間(jian)并(bing)不長，而(er)用(yong)餐都(dou)在11奌(dian)(dian)至13奌(dian)(dian)之間(jian)，更要(yao)注重(zhong)供應(ying)速(su)度快，工(gong)商(shang)業(ye)區(qu)用(yong)餐環境要(yao)求不高(gao)，講(jiang)求衛(wei)生清(qing)(qing)潔服務(wu)態(tai)度，座位可以較密集(ji)以容(rong)納更多顧客，晚餐只有加班(ban)人用(yong)餐，如講(jiang)究你的特色面食，對晚餐營(ying)業(ye)有所幫助，每星期一至星期五是消費(fei)者集(ji)中、周六日則清(qing)(qing)淡。

每年(nian)扣除休假(jia)(jia)只(zhi)做(zuo)九個月，以面館只(zhi)適合大(da)學、專(zhuan)科(ke)學校(xiao)，這類學校(xiao)學生消費能(neng)力較高，學生消費族群(qun)(qun)容(rong)易(yi)受流行趨(qu)勢改變(bian)，因(yin)此對(dui)(dui)菜(cai)色變(bian)化要(yao)求(qiu)不斷(duan)，對(dui)(dui)餐飲(yin)環境衛生要(yao)求(qiu)，是選擇用(yong)餐的依據，午餐；晚餐、夜(ye)宵皆可(ke)做(zuo)，都有生意上門，到寒假(jia)(jia)暑假(jia)(jia)就要(yao)去尋找另類消息群(qun)(qun)，可(ke)能(neng)幾乎沒有人。

夜市(shi)(shi)人(ren)，各樣各色人(ren)聚集(ji)之地，他結合(he)娛(yu)樂、購物、餐飲(yin)等五花八門(men)，人(ren)多同行競爭多，所以(yi)面館(guan)要強(qiang)力講求特色，別人(ren)能做我能做，我做別人(ren)做不了！營業食間(jian)都以(yi)晚上為主，下(xia)午(wu)是準(zhun)備材料(liao)：晚上從下(xia)午(wu)5奌(dian)開始至(zhi)零晨二奌(dian)，逛夜市(shi)(shi)普通都想吃吃看，所以(yi)量可以(yi)比一般少(shao)。

最初(chu)該(gai)鋪蓋(gai)面(mian)館是(shi)(shi)夫妻店，只有一(yi)個(ge)(ge)下面(mian)條(tiao)的(de)灶，吃面(mian)的(de)人(ren)(ren)(ren)稍微一(yi)多(duo)，就忙不過來，有時有十多(duo)個(ge)(ge)人(ren)(ren)(ren)在門口等，尤其是(shi)(shi)早(zao)(zao)上學生(sheng)吃早(zao)(zao)餐時更是(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)滿為患，因(yin)此(ci)，這個(ge)(ge)面(mian)館就給人(ren)(ren)(ren)生(sheng)意很興隆的(de)印象。外(wai)人(ren)(ren)(ren)不明就理，越(yue)是(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)多(duo)就越(yue)喜(xi)歡扎堆。后來老板加了(le)兩(liang)(liang)個(ge)(ge)灶，添了(le)兩(liang)(liang)個(ge)(ge)服務員(yuan)。老板娘一(yi)個(ge)(ge)灶下面(mian)條(tiao)，一(yi)個(ge)(ge)灶下餃子、餛飩，一(yi)個(ge)(ge)灶下米粉。速(su)度是(shi)(shi)原(yuan)來的(de)3倍，顧客也(ye)是(shi)(shi)原(yuan)來的(de)3倍了(le)。

在(zai)外面吃(chi)飯(fan)，人人都對衛生狀況不(bu)放(fang)心(xin)。所(suo)以都習慣用開水燙(tang)一(yi)下(xia)筷子，那怕是(shi)剛從消(xiao)毒(du)柜里(li)(li)拿(na)出(chu)來的(de)(de)。其(qi)實就(jiu)(jiu)這(zhe)樣燙(tang)一(yi)下(xia)，根本就(jiu)(jiu)消(xiao)不(bu)了毒(du)，僅能(neng)求得(de)一(yi)個心(xin)安而(er)已。這(zhe)個老板為消(xiao)除(chu)食客(ke)們的(de)(de)顧(gu)慮，想出(chu)了兩個好辦法：第(di)一(yi)就(jiu)(jiu)是(shi)將筷子一(yi)直(zhi)放(fang)在(zai)開水里(li)(li)煮，顧(gu)客(ke)要吃(chi)面時才(cai)從鍋(guo)里(li)(li)撈出(chu)燙(tang)手(shou)的(de)(de)筷子來；第(di)二就(jiu)(jiu)是(shi)面碗也是(shi)一(yi)直(zhi)放(fang)在(zai)鍋(guo)里(li)(li)煮，下(xia)面時才(cai)拿(na)出(chu)來，而(er)且(qie)所(suo)有的(de)(de)碗筷在(zai)一(yi)天內不(bu)重復使用。

精打細算是(shi)(shi)(shi)每個(ge)普通(tong)(tong)大眾的(de)持家心(xin)理。該面館(guan)從來不因(yin)為原(yuan)料(liao)價格上漲而提(ti)價。他(ta)的(de)米粉、餛飩、餃子通(tong)(tong)通(tong)(tong)都(dou)是(shi)(shi)(shi)5元(yuan)一(yi)碗(wan)，是(shi)(shi)(shi)附近同類面館(guan)里(li)價格最低(di)的(de)。吃面的(de)同時，都(dou)要附帶吃點小菜。有些面館(guan)只提(ti)供(gong)一(yi)兩(liang)個(ge)大碟小菜，不衛生，不雅(ya)觀。這個(ge)面館(guan)里(li)提(ti)供(gong)了好幾個(ge)玻璃(li)壇，里(li)面裝著(zhu)隔(ge)夜(ye)浸(jin)好的(de)酸黃瓜、酸蘿卜(bu)丁、酸辣(la)椒、辣(la)椒豆(dou)豉(chi)、腐(fu)乳、小蝦米什么的(de)，每個(ge)玻璃(li)壇里(li)放一(yi)雙(shuang)公(gong)筷。顧(gu)客自己(ji)拿小碟子去裝，想吃多少(shao)就吃多少(shao)。