一般同行主(zhu)要就是(shi)(shi)面館(guan)，快餐店，小(xiao)吃店。到面館(guan)里(li)面我(wo)們(men)(men)主(zhu)要要看(kan)清楚的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi):面條的(de)(de)(de)(de)售價;一碗面條的(de)(de)(de)(de)分(fen)量;面條的(de)(de)(de)(de)口(kou)味；他(ta)們(men)(men)面館(guan)的(de)(de)(de)(de)服務；他(ta)們(men)(men)是(shi)(shi)如何吸引顧客的(de)(de)(de)(de)；他(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)特色在哪(na)里(li)；他(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)店面有(you)那些(xie)不足的(de)(de)(de)(de).到快餐店和小(xiao)吃店觀看(kan)主(zhu)要是(shi)(shi)了解的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)他(ta)們(men)(men)面條的(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)情(qing)況!看(kan)情(qing)況了這些(xie)情(qing)況對你自(zi)己面館(guan)的(de)(de)(de)(de)定位很有(you)幫助。

顧(gu)客(ke)就是上(shang)帝，我們(men)要服(fu)務好上(shang)帝就要了(le)(le)解他們(men)的(de)需求(qiu)。需要做(zuo)一(yi)定的(de)調(diao)查:了(le)(le)解顧(gu)客(ke)對面(mian)館(guan)(guan)的(de)接受程度(du);以及最想吃的(de)面(mian)條(tiao)的(de)口(kou)味;他們(men)能接受的(de)價格(ge);他們(men)想在面(mian)館(guan)(guan)消費的(de)種(zhong)類.這對你以后開面(mian)館(guan)(guan)是一(yi)個宣傳，也(ye)是更切(qie)實(shi)的(de)知(zhi)道(dao)顧(gu)客(ke)的(de)需求(qiu)!

需(xu)要(yao)(yao)了解的(de)(de)就是(shi)他(ta)們(men)設置的(de)(de)菜品主(zhu)要(yao)(yao)有那些，面(mian)館(guan)(guan)生意的(de)(de)好壞(huai)，周圍(wei)的(de)(de)商圈(quan)。考察的(de)(de)地方主(zhu)要(yao)(yao)包(bao)括了開(kai)在(zai)學校旁(pang)邊的(de)(de)面(mian)館(guan)(guan)，開(kai)在(zai)小區旁(pang)邊的(de)(de)面(mian)館(guan)(guan)；開(kai)在(zai)火(huo)車站旁(pang)邊的(de)(de)面(mian)館(guan)(guan)，開(kai)在(zai)小吃街的(de)(de)面(mian)館(guan)(guan)，開(kai)在(zai)步行街的(de)(de)面(mian)館(guan)(guan)……了解清楚這些情況對(dui)你開(kai)面(mian)館(guan)(guan)選址會有很大的(de)(de)幫助。

開面館最(zui)好的選(xuan)擇(ze)，住宅社區(qu)的人口(kou)組成(cheng)均勻，都以家(jia)庭(ting)為單(dan)位(wei)(wei)，出門(men) 用餐機會(hui)高，每一個家(jia)庭(ting)2-6人，座位(wei)(wei)應具有能足夠容(rong)納的環(huan)境(jing)，菜色(se)選(xuan)擇(ze)也要豐(feng)富，裝(zhuang)修(xiu)必須花較多成(cheng)本，才能滿足大人與小孩的需求(qiu)，消(xiao)費以晚餐與假日為主(zhu)，不會(hui)出現(xian)明(ming)顯淡季與旺(wang)季之分。

上班族群聚的地方，活動時間(jian)(jian)以白天為主，因此消費時機在于午(wu)餐(can)，由于午(wu)餐(can)時間(jian)(jian)并不長，而用餐(can)都在11奌至(zhi)13奌之間(jian)(jian)，更(geng)要注重供應速度快，工商業區用餐(can)環境要求(qiu)不高，講(jiang)求(qiu)衛生(sheng)清(qing)潔服務態(tai)度，座位可以較密集以容(rong)納更(geng)多顧客，晚(wan)餐(can)只有加班人用餐(can)，如講(jiang)究你(ni)的特色面食(shi)，對(dui)晚(wan)餐(can)營業有所(suo)幫助，每星(xing)期一至(zhi)星(xing)期五(wu)是消費者集中、周六日則(ze)清(qing)淡。

每(mei)年扣除休假(jia)只做(zuo)九個月，以(yi)面館只適(shi)合大學、專科學校，這類(lei)學校學生消費能力較(jiao)高，學生消費族群容易受(shou)流(liu)行趨勢改變，因此對菜色變化要(yao)求(qiu)不斷，對餐飲(yin)環境衛(wei)生要(yao)求(qiu)，是選(xuan)擇用餐的依據，午餐；晚餐、夜宵皆可(ke)做(zuo)，都有生意上門，到(dao)寒假(jia)暑假(jia)就(jiu)要(yao)去尋(xun)找(zhao)另類(lei)消息群，可(ke)能幾乎(hu)沒有人。

夜市人(ren)(ren)，各(ge)樣(yang)各(ge)色人(ren)(ren)聚集之地(di)，他結合娛樂、購物、餐飲等五花(hua)八門，人(ren)(ren)多同(tong)行競爭多，所(suo)以(yi)面館要強力講(jiang)求特色，別人(ren)(ren)能做(zuo)(zuo)(zuo)我能做(zuo)(zuo)(zuo)，我做(zuo)(zuo)(zuo)別人(ren)(ren)做(zuo)(zuo)(zuo)不了！營業食(shi)間都(dou)以(yi)晚上(shang)為(wei)主，下(xia)午是準(zhun)備材(cai)料：晚上(shang)從下(xia)午5奌開始至零晨二奌，逛夜市普通都(dou)想(xiang)吃吃看，所(suo)以(yi)量可以(yi)比(bi)一般(ban)少。

最(zui)初該鋪(pu)蓋面(mian)館是夫妻(qi)店，只有一個下面(mian)條的(de)灶(zao)(zao)，吃(chi)面(mian)的(de)人(ren)稍微一多，就忙不過來，有時有十多個人(ren)在門(men)口等，尤(you)其(qi)是早上學(xue)生吃(chi)早餐時更(geng)是人(ren)滿為患(huan)，因此，這個面(mian)館就給人(ren)生意很興隆的(de)印(yin)象(xiang)。外人(ren)不明就理，越是人(ren)多就越喜歡扎堆。后(hou)來老(lao)板加了(le)(le)兩(liang)個灶(zao)(zao)，添了(le)(le)兩(liang)個服務(wu)員。老(lao)板娘一個灶(zao)(zao)下面(mian)條，一個灶(zao)(zao)下餃子、餛飩，一個灶(zao)(zao)下米粉(fen)。速度是原(yuan)來的(de)3倍(bei)，顧客也(ye)是原(yuan)來的(de)3倍(bei)了(le)(le)。

在(zai)(zai)外面(mian)(mian)(mian)吃飯，人人都對衛(wei)生狀況不放心。所(suo)以都習慣用(yong)開水燙一(yi)下筷子，那怕是(shi)(shi)剛從消毒柜里拿出(chu)(chu)來(lai)的。其實就(jiu)這樣(yang)燙一(yi)下，根本就(jiu)消不了毒，僅能求得一(yi)個心安(an)而(er)已。這個老(lao)板(ban)為(wei)消除食客(ke)們的顧(gu)慮，想出(chu)(chu)了兩個好辦(ban)法：第(di)(di)一(yi)就(jiu)是(shi)(shi)將筷子一(yi)直(zhi)(zhi)放在(zai)(zai)開水里煮，顧(gu)客(ke)要吃面(mian)(mian)(mian)時才從鍋(guo)里撈出(chu)(chu)燙手(shou)的筷子來(lai)；第(di)(di)二就(jiu)是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)碗也是(shi)(shi)一(yi)直(zhi)(zhi)放在(zai)(zai)鍋(guo)里煮，下面(mian)(mian)(mian)時才拿出(chu)(chu)來(lai)，而(er)且所(suo)有的碗筷在(zai)(zai)一(yi)天內不重復(fu)使用(yong)。

精打(da)細算是(shi)(shi)每個普(pu)通(tong)大眾的(de)持(chi)家心理。該面(mian)館從來不因為原料(liao)價(jia)格(ge)上漲而提價(jia)。他的(de)米粉、餛(hun)飩、餃(jiao)子通(tong)通(tong)都(dou)(dou)是(shi)(shi)5元(yuan)一碗，是(shi)(shi)附近同(tong)(tong)類面(mian)館里(li)價(jia)格(ge)最低的(de)。吃(chi)(chi)面(mian)的(de)同(tong)(tong)時，都(dou)(dou)要附帶吃(chi)(chi)點小菜。有些面(mian)館只提供(gong)一兩(liang)個大碟(die)(die)小菜，不衛生(sheng)，不雅觀。這(zhe)個面(mian)館里(li)提供(gong)了(le)好幾個玻(bo)璃壇，里(li)面(mian)裝著隔夜(ye)浸好的(de)酸黃(huang)瓜(gua)、酸蘿卜(bu)丁、酸辣(la)椒、辣(la)椒豆豉、腐(fu)乳、小蝦(xia)米什么(me)的(de)，每個玻(bo)璃壇里(li)放一雙公筷。顧客自(zi)己拿(na)小碟(die)(die)子去裝，想吃(chi)(chi)多少(shao)就吃(chi)(chi)多少(shao)。