根據醋(cu)的功能(neng)不同(tong)，現在市場上的食醋(cu)可(ke)(ke)以細分為(wei)以下四大類型：烹調型、佐餐(can)型、保健(jian)型、飲(yin)料型。然而，根據不同(tong)醋(cu)的具體作用不同(tong)，又可(ke)(ke)以將以上四大類型進一步細分。

為了(le)提高產(chan)品(pin)(pin)的(de)附(fu)加(jia)值，食(shi)醋(cu)的(de)包裝(zhuang)(zhuang)形式和(he)規格也(ye)逐步走(zou)向更加(jia)多樣化(hua)和(he)細(xi)分化(hua)。從包裝(zhuang)(zhuang)形式上(shang)來(lai)(lai)看(kan)：產(chan)品(pin)(pin)包裝(zhuang)(zhuang)形式包括桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)、壺裝(zhuang)(zhuang)、瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)、袋裝(zhuang)(zhuang)、禮盒裝(zhuang)(zhuang)等(deng);并且包裝(zhuang)(zhuang)的(de)整體畫面(mian)形象和(he)材(cai)質也(ye)有了(le)很大程度上(shang)的(de)升級改造。就(jiu)整個食(shi)醋(cu)行業(ye)，從銷量上(shang)來(lai)(lai)看(kan)，袋裝(zhuang)(zhuang)產(chan)品(pin)(pin)銷售走(zou)低，壺裝(zhuang)(zhuang)、桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)產(chan)品(pin)(pin)增長明顯;禮盒裝(zhuang)(zhuang)和(he)保健醋(cu)增長快(kuai)，但目前市場份額(e)較低。

給產(chan)品(pin)賦(fu)予(yu)獨特(te)的(de)賣(mai)點是提高產(chan)品(pin)附加(jia)值、細分市場的(de)最直接(jie)的(de)辦法。目前(qian)，食(shi)醋行業較為流行的(de)產(chan)品(pin)賣(mai)點主(zhu)要有(you)陳(chen)(chen)釀(niang)、無添加(jia)、有(you)機、禮品(pin)概念(nian)(nian)。陳(chen)(chen)釀(niang)概念(nian)(nian)仍是主(zhu)流。走(zou)進超(chao)市食(shi)醋的(de)陳(chen)(chen)列區，不難發現超(chao)過一(yi)半的(de)包裝正面(mian)都寫有(you)明顯的(de)字體“二年陳(chen)(chen)釀(niang)”或(huo)“三年陳(chen)(chen)釀(niang)”。而這部分產(chan)品(pin)都是陳(chen)(chen)醋，可見陳(chen)(chen)醋仍舊是當今(jin)社會消費(fei)的(de)主(zhu)流。

走進超市(shi)調味品(pin)(pin)的(de)(de)陳列區，不難發現不少知(zhi)名的(de)(de)調味品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌都(dou)有(you)推出(chu)(chu)各種類型的(de)(de)兒童(tong)醬油產品(pin)(pin)，且普遍采用(yong)小瓶裝(zhuang)(zhuang)，每瓶容量(liang)在(zai)150ml至200ml之間，零售價則比普通裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)產品(pin)(pin)高出(chu)(chu)很多。雖然目(mu)前還沒有(you)企業推出(chu)(chu)兒童(tong)類的(de)(de)食用(yong)醋，但不難推測食醋生產商將(jiang)進一步推出(chu)(chu)目(mu)標人群創新(xin)型產品(pin)(pin)，如兒童(tong)食用(yong)醋、老年人食用(yong)醋、女士(shi)食用(yong)醋。

未來，食(shi)醋行業產品將更加趨向(xiang)細(xi)分(fen)(fen)化。為(wei)了滿足各層(ceng)次消(xiao)費者的核(he)心需求，創新將成為(wei)食(shi)醋生產商產品細(xi)分(fen)(fen)化的內在驅動力。隨著(zhu)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)“80后”家(jia)庭的產生，對產品的品質、口味、功能(neng)、技術、細(xi)分(fen)(fen)化需求等(deng)方面的要求越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)，促使各企(qi)業進行不斷創新，從而帶(dai)動整(zheng)個食(shi)醋行業的快速發展。