飲(yin)食小(xiao)常識 6種食物進微波爐營養就流失了

蘆筍。新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素(su)(su)。挪威(wei)《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發(fa)現，微波爐(lu)加熱會導致蘆筍(sun)中維生素(su)(su)流失。因為(wei)維生素(su)(su)C和B族(zu)維生素屬(shu)于水溶性(xing)維生素，穩定性(xing)更(geng)差(cha)，遇水、遇熱、遇光容(rong)易遭到破壞。

母乳。很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導致其中重要營養素減少。美國《兒科》雜志刊登一項研究發現，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。

西蘭花。西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜志》刊登一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而(er)用燃(ran)氣灶烹飪西蘭花只會導(dao)致其中(zhong)抗氧化物減(jian)少11%。

干辣椒。干(gan)辣椒中(zhong)的(de)辣椒素具有揮發(fa)性(xing)和(he)不穩定性(xing)，微波加熱(re)很容易著火。微波加熱(re)過程中(zhong)，干(gan)辣椒散(san)發(fa)出的(de)化學物質會刺激眼睛和(he)嗓(sang)子。

冷凍水果。美國《生物電磁學》雜志刊(kan)登一項研究發現(xian)，用微波爐解凍冷凍水(shui)果(guo)容易導致有益健康的(de)葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質(zhi)。冷凍水(shui)果(guo)的(de)最好解凍方法是(shi)常溫下自然(ran)解凍。

大蒜。美國《營養學雜志》刊登一項研究發現，微波爐加熱1分(fen)鐘就(jiu)會摧毀大蒜中的(de)活性硫烯丙基化合(he)物(wu)，使之(zhi)失去應有的(de)抗(kang)癌作用。

大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營(ying)養素對光熱較為敏(min)感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營(ying)養損(sun)失較小。