鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉性平味甘，補氣養陰，暖胃生津，祛風濕，防衰老，是營養不良，身體虛弱，氣血不足人群食療的佳品。詳細>>

鵝肉能解五臟之熱，可治療和預防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

鵝肉營養豐(feng)(feng)富(fu)，含有豐(feng)(feng)富(fu)無機鹽、維(wei)生素和(he)微量元素，鵝肉能(neng)補虛益氣(qi)(qi)，主治中(zhong)氣(qi)(qi)不足，消瘦乏(fa)力等癥。適宜(yi)身體(ti)虛弱、氣(qi)(qi)血(xue)不足，營養不良(liang)之人食用(yong)。

鵝(e)肉中含有(you)大量的(de)蛋(dan)白(bai)質，并且多屬于優(you)質蛋(dan)白(bai)，分解之后可補充大量的(de)蛋(dan)白(bai)質，為(wei)自(zi)身體(ti)(ti)內免疫(yi)蛋(dan)白(bai)的(de)合成提供充足的(de)原料，能增強人體(ti)(ti)的(de)體(ti)(ti)液免疫(yi)。

鵝肉中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量較(jiao)低(di)，但是它所(suo)含有(you)(you)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)中(zhong)有(you)(you)大部分(fen)屬(shu)于不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸，占比(bi)高達在(zai)66.3％，不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸是人(ren)體血液中(zhong)重要(yao)的(de)抗(kang)氧化成分(fen)，對(dui)減少低(di)密度脂(zhi)(zhi)蛋白的(de)合成十分(fen)有(you)(you)效(xiao)，還(huan)能促進血栓的(de)分(fen)解，對(dui)高血脂(zhi)(zhi)、腦血栓等有(you)(you)一定的(de)預防作用。

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鵝肉：脂肪(fang)含量(liang)較少，所以如果做得不好(hao)會顯得干柴，但如果料理(li)的(de)恰(qia)到好(hao)處，鵝肉吃起來會富有嚼勁，且能帶出鵝肉獨特的(de)清香甘甜。

鴨(ya)肉(rou)(rou)：鴨(ya)肉(rou)(rou)通常口感較(jiao)鵝肉(rou)(rou)柴(chai)，吃(chi)起(qi)來(lai)嫩而(er)軟爛，較(jiao)沒(mei)有肉(rou)(rou)香味，土(tu)味也較(jiao)鵝肉(rou)(rou)重(zhong)。

鴨肉：鴨子由(you)于本(ben)身肉質的原(yuan)因(yin)，口(kou)感也不是很好，比較(jiao)(jiao)硬(ying)，后來(lai)鴨肉大多是做成烤鴨，醬(jiang)鹵(lu)制品，熏制品，所以總體來(lai)說，油(you)脂比較(jiao)(jiao)大，口(kou)味比較(jiao)(jiao)重。

鵝(e)肉(rou)：鵝(e)肉(rou)鮮嫩松軟，清(qing)香不膩(ni)，多用(yong)來(lai)做湯，也可熏(xun)、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝(e)肉(rou)燉(dun)蘿(luo)卜、鵝(e)肉(rou)燉(dun)冬瓜(gua)等，都是"秋冬養陰"的良(liang)菜佳肴。

鵝肉(rou)(rou)與鴨(ya)肉(rou)(rou)從營養價(jia)值上(shang)來說，并沒有很大的(de)區別，二者都(dou)屬于紅(hong)肉(rou)(rou)，都(dou)富含蛋白質，對人體(ti)有比較大的(de)好處(chu)。

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準備鵝骨(gu)一斤；黃酒(jiu)二(er)(er)錢；嫩(nen)生姜五錢；精鹽三(san)分；蔥(cong)(cong)一根；味精二(er)(er)分；蒜瓣(ban)五錢；濕淀(dian)粉二(er)(er)錢；醬(jiang)油三(san)錢；食油一兩(liang)五錢；白(bai)糖一錢。將鵝剁成八分見方(fang)的(de)塊；嫩(nen)姜洗凈去皮(pi)，切成片；蔥(cong)(cong)白(bai)切段，蔥(cong)(cong)葉打結(jie)。鍋放(fang)爐火上(shang)(shang)，放(fang)入(ru)(ru)食油燒(shao)(shao)(shao)熱，先(xian)放(fang)入(ru)(ru)姜片略炸后，再放(fang)入(ru)(ru)鵝塊煸(bian)炒至(zhi)皮(pi)肉(rou)緊縮，放(fang)入(ru)(ru)白(bai)糖煸(bian)至(zhi)色黃時，加入(ru)(ru)黃酒(jiu)、醬(jiang)油、蔥(cong)(cong)結(jie)、水適量，燒(shao)(shao)(shao)開后蓋上(shang)(shang)鍋蓋，改用(yong)小火燒(shao)(shao)(shao)烤約十五分鐘，加入(ru)(ru)蒜瓣(ban)、蔥(cong)(cong)白(bai)段，即可。

準備凈鵝(e)(e)肉(rou)400克，白(bai)芝(zhi)麻50克，雞蛋1個。調料：生姜(jiang)5片(pian)，蔥(cong)3段(duan)，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精(jing)鹽2.5茶匙，花(hua)生油(you)(you)(you)1000克。將(jiang)鵝(e)(e)肉(rou)片(pian)成長約4cm、寬3cm的肉(rou)脯，橫(heng)直(zhi)刻上井字紋，用姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段(duan)，精(jing)鹽腌好。煎(jian)(jian)炸前將(jiang)腌好的鵝(e)(e)脯去掉姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段(duan)，加入(ru)(ru)雞蛋、干淀粉拌勻，然(ran)后每件鵝(e)(e)脯沾(zhan)上白(bai)芝(zhi)麻。炒(chao)鍋(guo)內放入(ru)(ru)花(hua)生油(you)(you)(you)搪鍋(guo)后，把(ba)油(you)(you)(you)倒入(ru)(ru)油(you)(you)(you)缸，再將(jiang)鵝(e)(e)脯逐片(pian)排放在(zai)鍋(guo)中，用中火煎(jian)(jian)至金黃色，邊煎(jian)(jian)邊加油(you)(you)(you)，兩面煎(jian)(jian)熟后倒漏勺中瀝去油(you)(you)(you)，裝盤排好即成。

準(zhun)備光鵝(e)(e)1只、酸梅250克(ke)(ke)、麻醬(jiang)50克(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)、糖150克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、蒜茸(rong)15克(ke)(ke)、姜(jiang)末10克(ke)(ke)、蔥末5克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)、白(bai)(bai)醋10克(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)10克(ke)(ke)、生油(you)1500克(ke)(ke)（耗150克(ke)(ke)）、水(shui)淀粉(fen)15克(ke)(ke)。鵝(e)(e)斬(zhan)去(qu)腳和翼尖，剖腹(fu)取(qu)出內(nei)(nei)臟，洗凈(jing)血水(shui)，抹(mo)干水(shui)分(fen)。上述(shu)調料拌勻(yun)，傾入鵝(e)(e)肚內(nei)(nei)，洞口用(yong)線(xian)絞穿，皮上先用(yong)白(bai)(bai)醋10克(ke)(ke)抹(mo)勻(yun)，再用(yong)醬(jiang)油(you)6克(ke)(ke)抹(mo)勻(yun)。燒(shao)(shao)熱鍋，放入生油(you)1500克(ke)(ke)，待油(you)燒(shao)(shao)至八成(cheng)熱時，將(jiang)鵝(e)(e)下鍋炸至金紅色時取(qu)出，盛入燉盆內(nei)(nei)。另用(yong)少(shao)許上湯(tang)，加入醬(jiang)油(you)4克(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)、糖50克(ke)(ke)，調和成(cheng)紅色湯(tang)汁，澆在鵝(e)(e)內(nei)(nei)，上籠蒸熟后(hou)取(qu)出，潷出原法，鵝(e)(e)肉改(gai)刀(dao)斬(zhan)件(jian)裝原法下鍋燒(shao)(shao)透后(hou)，用(yong)水(shui)淀粉(fen)15克(ke)(ke)勾薄芡，淋在鵝(e)(e)肉面(mian)上即成(cheng)。

準備鵝半只、酸(suan)菜500克(ke)(ke)、蔥10克(ke)(ke)、八(ba)角(jiao)2顆、料(liao)酒(jiu)20克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)菜200克(ke)(ke)、紅辣(la)椒(jiao)50克(ke)(ke)、生(sheng)抽30克(ke)(ke)、色拉油(you)250克(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉2片、姜15克(ke)(ke)、蒜2瓣(ban)。首先將半只鵝剁(duo)成小塊(kuai)，用加(jia)了姜片、料(liao)酒(jiu)的(de)水飛(fei)過，控水待用。酸(suan)菜用清水泡一會(hui)兒，多洗兩遍、攥凈水份，裝盤待用。起(qi)油(you)鍋(guo)，入姜片、蔥段(duan)、蒜瓣(ban)、八(ba)角(jiao)，用小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)煸出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)。倒(dao)入鵝肉中火(huo)(huo)煸炒至(zhi)皮泛(fan)黃色，加(jia)生(sheng)抽、料(liao)酒(jiu)、小火(huo)(huo)繼續翻炒一會(hui)兒，撥(bo)至(zhi)鍋(guo)邊(bian)或盛出(chu)，下酸(suan)菜中火(huo)(huo)翻炒出(chu)水份，倒(dao)入適量開水末過食材，放入香(xiang)(xiang)葉、辣(la)椒(jiao)，燒開后倒(dao)入砂鍋(guo)中，中小火(huo)(huo)燉30分左右(you)，加(jia)鹽(yan)調味(wei)，撒上香(xiang)(xiang)菜碎即可。

準備鵝1只，黃芪、黨參、山藥(yao)、大棗各30克。將(jiang)原料裝(zhuang)入鵝腹，以線縫合，用(yong)小火煨燉，略(lve)加食鹽調味。煮熟后，將(jiang)鵝撈起，取出(chu)藥(yao)物，飲湯吃肉。

【鵝肉做法大全>>】

1、鵝肉+雞蛋：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元氣。

2、鵝肉+鴨梨：鴨梨糖(tang)度較(jiao)低，清甜爽口，但鵝肉與(yu)鴨梨不可同食(shi)，同食(shi)產生(sheng)不良生(sheng)化反(fan)應，傷及腎臟。

3、鵝肉+茶葉：茶葉(xie)與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質和鐵與茶葉(xie)中的鞣(rou)酸會形成(cheng)不易消化吸收的物質，可(ke)能引發惡(e)心(xin)、嘔吐(tu)、腹痛。

4、鵝肉+柿子：柿(shi)子與鵝肉同時(shi)食用(yong)會食物中毒(du)，嚴重(zhong)時(shi)會導(dao)致人體(ti)死亡，綠豆水(shui)煎服可(ke)以緩解癥狀。若癥狀很(hen)嚴重(zhong)則需要及時(shi)就醫。

5、鵝肉+香榧：由于香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利于人體健康的化合物。詳細>>

1、患有痄腮的小孩子不適宜吃鵝肉：痄腮根源(yuan)為熱毒(du)，所以配上(shang)鵝(e)肉(rou)或鵝(e)蛋這類發(fa)(fa)物，會(hui)導致病情更加嚴重，造成不良的后果發(fa)(fa)生。

2、高血壓病、血脂血癥患者不適宜鵝肉：MAIGOO編(bian)輯(ji)提醒大家(jia)，高(gao)血壓病、血脂血癥(zheng)患(huan)者也不能吃鵝肉(rou)，鵝肉(rou)含有豐富的(de)蛋白質、維生(sheng)素、煙(yan)酸(suan)、糖(tang)等多種營養元素，因此一旦食用會導致病情加(jia)重(zhong)。

3、身體溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者也不能吃鵝肉：鵝肉氣味俱厚(hou)，發(fa)風發(fa)瘡，容易誘發(fa)舊疾，這類人一旦食用鵝肉的話，會讓過敏更(geng)加(jia)嚴重。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不適宜吃鵝肉：鵝(e)肉(rou)有益(yi)氣補虛、和(he)胃(wei)止(zhi)渴、止(zhi)咳化痰等(deng)作用(yong)，但腸胃(wei)虛弱、動脈(mo)硬化的人吃鵝(e)肉(rou)，會導致自己的腸胃(wei)功能受損，傷及(ji)腎(shen)臟，損脾傷胃(wei)等(deng)，從而(er)加重病癥。

5、過敏體質者不適宜吃鵝肉：鵝(e)(e)肉(rou)氣(qi)味俱厚，發風發瘡，屬于發物。而(er)且(qie)鵝(e)(e)肉(rou)中(zhong)蛋白(bai)質(zhi)含量很(hen)高，并(bing)且(qie)還(huan)有部分屬于過敏原(yuan)，因(yin)此過敏體質(zhi)的人(ren)不適合食(shi)用鵝(e)(e)肉(rou)。詳細>>

1、挑部位：應選擇白鵝(e)(e)之肉(rou)，鵝(e)(e)翼肉(rou)應該比較肥(fei)厚，鵝(e)(e)尾部肉(rou)應該柔軟(ruan)，鵝(e)(e)胸部肉(rou)應該光澤有彈性。

2、聞味道：新鮮的(de)鵝肉有點腥(xing)，有些霉味(wei)或者臭味(wei)的(de)就不能買。

3、摸肉體：應(ying)選(xuan)擇(ze)表皮(pi)干燥、不黏手的(de)鵝肉(rou)，用(yong)手壓肉(rou)后的(de)凹陷能(neng)立即恢復(fu)。不要(yao)挑選(xuan)肉(rou)和皮(pi)的(de)表面(mian)比較干，或(huo)者水較多、脂肪(fang)稀松的(de)肉(rou)。

4、看顏色：應選擇白色(se)或淡黃色(se)并(bing)帶淺紅(hong)色(se)的(de)鵝肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)色(se)呈(cheng)新(xin)(xin)鮮紅(hong)色(se)、血水不會滲出太多的(de)才(cai)新(xin)(xin)鮮。如果肉(rou)(rou)色(se)已呈(cheng)暗紅(hong)，就不太新(xin)(xin)鮮了。

5、現場宰殺：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。詳細>>

雛鵝是指4周齡以內的(de)鵝苗(miao)。鵝苗(miao)應選注射過(guo)小鵝瘟疫苗(miao)的(de)母鵝的(de)群(qun)體(ti)后(hou)(hou)代，選擇體(ti)質健壯活潑，眼(yan)睛靈活有神，個體(ti)大，收腹好、無血臍、硬臍，口鼻肛門干凈(jing)(jing)，全(quan)身毛絨黃(huang)松(song)潔(jie)凈(jing)(jing)，趾爪(zhua)無彎(wan)曲損傷(shang)。瘦弱、殘次雛鵝應盡早淘汰。運輸要(yao)平穩快(kuai)捷，注意保(bao)溫(wen)。雛鵝出(chu)殼后(hou)(hou)就要(yao)運輸，最(zui)好在出(chu)殼后(hou)(hou)10小時進入育雛室，育室的(de)溫(wen)度(du)要(yao)保(bao)持(chi)在31～33℃。

1、雛鵝(e)在出殼24小時(shi)內，應將(jiang)0.02%高(gao)錳酸鉀水(shui)盛入小盆或器具內，將(jiang)鵝(e)頭壓下調教幾次，就會(hui)自(zi)如飲(yin)水(shui)。先(xian)飲(yin)水(shui)后開食，同時(shi)喂切碎的綠飼(si)料(liao)，喂精料(liao)要用泡過(guo)的米飯或開水(shui)浸過(guo)的碎米加青料(liao)，撒(sa)在洗凈的物(wu)件上(shang)讓(rang)其自(zi)由采食，隨吃隨加，日喂6次，白天喂4次，晚上(shang)喂2次，每次讓(rang)雛鵝(e)吃8分(fen)飽。

2、10日齡后(hou)喂配合飼料，可趕出采食青嫩(nen)草葉(xie)，時間不超(chao)過30分鐘，以(yi)后(hou)逐(zhu)漸延長放牧時間，注意防(fang)雨淋曝曬。

3、幼鵝舍要保(bao)持清潔干燥(zao)、保(bao)溫(wen)。供給充足清潔的飲水。

4、料槽及用具避免沾染葷腥(xing)，油(you)膩，因為(wei)鵝(e)雛的消化機能尚(shang)不健全(quan)，容易引起雛鵝(e)死(si)亡。

1、雛鵝飼養，1月齡(ling)進入青(qing)年期，這時要全天放(fang)(fang)牧，出(chu)牧和歸牧要定時定點(dian)，但要防(fang)寒防(fang)暑(shu)，雨天待(dai)露水干后再外出(chu)放(fang)(fang)牧。

2、要(yao)避免農藥中毒和到疫病流行區域放(fang)牧。

3、1月齡后日喂2次(ci)，晚上補喂1次(ci)精(jing)料。精(jing)青料的比例(li)為1:1。

4、在(zai)飼(si)養中應喂(wei)全(quan)價顆粒飼(si)料(liao)(liao)，這樣既可(ke)滿足營養需要，又(you)便于采食，減少浪(lang)費(fei)。隨著肉鵝日齡的增長，可(ke)逐步降低粗蛋白的含量(liang)，節約飼(si)養成本。喂(wei)料(liao)(liao)要定時，飲水要充(chong)足。

1～5日(ri)齡(ling)(ling)為30～28℃，6～10日(ri)齡(ling)(ling)28～26℃，11～15日(ri)齡(ling)(ling)24～22oC，16～20日(ri)齡(ling)(ling)22～20oC，21日(ri)齡(ling)(ling)以后室(shi)溫(wen)應(ying)保(bao)持(chi)(chi)在18℃以上，溫(wen)度(du)偏(pian)低，雛鵝出(chu)現歸(gui)堆，易造成死亡。超過35℃，雛鵝出(chu)現張口喘氣，尖叫出(chu)汗，突遇涼風，易患感冒。溫(wen)度(du)要(yao)適宜，保(bao)持(chi)(chi)舍內空氣清新，促(cu)進快速生長。