【玉(yu)米油(you)(you)標(biao)(biao)準】食(shi)用(yong)玉(yu)米油(you)(you)國(guo)家標(biao)(biao)準 食(shi)用(yong)玉(yu)米油(you)(you)標(biao)(biao)準詳解

前言

本標準5.2中的表(biao)1、表2的(de)部分指標、5.4和第7章、第8章為強制(zhi)性(xing)(xing)的，其余為推薦性(xing)(xing)的。

本標準參考相關的標準制定。

本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準化工作導則第1部分：標(biao)(biao)準的(de)結構和編寫規(gui)則》進行制(zhi)定的(de)；根據玉米油的(de)原料及(ji)采(cai)用的(de)加工(gong)方式，對(dui)其(qi)進行了(le)(le)分類(lei)和定等；對(dui)標(biao)(biao)準中特征指(zhi)標(biao)(biao)和質(zhi)量指(zhi)標(biao)(biao)項目參考(kao)了(le)(le)相(xiang)關(guan)的(de)國際標(biao)(biao)準；并對(dui)質(zhi)量指(zhi)標(biao)(biao)中相(xiang)關(guan)指(zhi)標(biao)(biao)值作了(le)(le)調(diao)整(zheng)。

本標(biao)準參照(zhao)國際食品法典委員會的標(biao)準，修改了(le)有(you)關指標(biao)。

本標準由國家糧食局提出并歸口。

本標(biao)準負責(ze)起(qi)草單位(wei)(wei)：國家糧(liang)食(shi)局西安油(you)脂(zhi)食(shi)品及飼料質量監督(du)檢(jian)驗測(ce)(ce)試(shi)中(zhong)(zhong)心、國家糧(liang)食(shi)局標(biao)準質量中(zhong)(zhong)心；參加起(qi)草單位(wei)(wei)：南海油(you)脂(zhi)工業(ye)（赤灣）有限(xian)公司、深圳南順油(you)脂(zhi)有限(xian)公司、國家糧(liang)食(shi)局無錫糧(liang)油(you)食(shi)品飼料質量監督(du)檢(jian)驗測(ce)(ce)試(shi)中(zhong)(zhong)心。

1、范圍

本標(biao)準規(gui)定(ding)了玉(yu)米油的術語和(he)定(ding)義、分類、質量要求、檢驗方法及規(gui)則(ze)、標(biao)簽、包裝、貯存和(he)運(yun)輸等要求。

本標準適用于壓榨(zha)成品(pin)玉(yu)米油(you)、浸出成品(pin)玉(yu)米油(you)和玉(yu)米原(yuan)油(you)。

玉米原油的質(zhi)量指(zhi)標僅適(shi)用于(yu)玉米原油的貿易(yi)。

2、規范性引用文件

下(xia)列文件(jian)(jian)中的(de)(de)條(tiao)款通(tong)過本(ben)標(biao)準的(de)(de)引用(yong)(yong)而(er)成為本(ben)標(biao)準的(de)(de)條(tiao)款。凡(fan)是注(zhu)(zhu)日(ri)期的(de)(de)引用(yong)(yong)文件(jian)(jian)，其隨后所有的(de)(de)修改(gai)單（不(bu)包括勘誤的(de)(de)內容(rong)）或(huo)修訂版均(jun)不(bu)適用(yong)(yong)于本(ben)標(biao)準，然而(er)，鼓勵根據本(ben)標(biao)準達(da)成協(xie)議的(de)(de)各(ge)方應(ying)研究是否可使用(yong)(yong)這些(xie)文件(jian)(jian)的(de)(de)最新版本(ben)。凡(fan)是不(bu)注(zhu)(zhu)日(ri)期的(de)(de)引用(yong)(yong)文件(jian)(jian)，其最新版本(ben)適用(yong)(yong)于本(ben)標(biao)準。

GB2716食用植(zhi)物油衛生標準(zhun)；

GB2760食品添加(jia)劑使(shi)用衛生標準；

GB/T5009.37食用植物油衛生標準(zhun)的分析(xi)方法(fa)；

GB/T5524植物油脂檢驗扦樣、分樣法；

GB/T5525－1985植物油脂檢驗透明度、色澤、氣味、滋味鑒(jian)定法；

GB/T5526植物(wu)油脂(zhi)檢(jian)驗比重測(ce)定法；

GB/T5527植物(wu)油(you)脂(zhi)檢(jian)驗(yan)折光(guang)指數測定法；

GB/T5528植(zhi)物(wu)油脂水分及(ji)揮發物(wu)含(han)量測定法；

GB/T5529植物油脂檢(jian)驗(yan)雜質測定法；

GB/T5530動植物油脂酸(suan)價和酸(suan)度的(de)測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物油脂檢(jian)驗加熱(re)試驗；

GB/T5532植物(wu)油碘價(jia)測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物(wu)油脂檢驗含(han)皂量測定法；

GB/T5534動植物油脂(zhi)皂化值的測定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物(wu)(wu)油(you)脂檢驗不皂化物(wu)(wu)測定第1部分：乙醚提取(qu)法（第一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物(wu)油脂(zhi)檢驗不皂化物(wu)測(ce)定第(di)2部分：己烷(wan)提取(qu)快速法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂過(guo)氧(yang)化(hua)值(zhi)測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物油脂檢驗(yan)油脂定性試驗(yan)；

GB7718食品標簽通用(yong)標準；

GB/T17374食用(yong)植物油(you)銷售包裝；

GB/T17376動植(zhi)物油脂脂肪酸甲酯制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377動植物油脂脂肪(fang)酸甲酯(zhi)的(de)氣相色譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色拉油通用技(ji)術條件。

3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。

3.1、玉米油maize oil用(yong)玉米胚制取的油(you)。

3.2、壓榨玉(yu)米油pressing maize oil玉米胚(pei)經(jing)直(zhi)接壓榨制取的(de)油。

3.3、浸出玉米(mi)油solvent extraction maize oil玉(yu)米胚經浸出工藝制取的(de)油。

3.4、轉基(ji)因玉(yu)米油genetically modified organism maize oil用轉基(ji)因(yin)玉米(mi)胚制取(qu)的油。

3.5、玉米原油(you)crude maize oil未經任(ren)何處理的不能直(zhi)接供人(ren)類食用的玉米(mi)油。

3.6、成品玉(yu)米油finished product of maize oil經處理符(fu)合本標(biao)準成(cheng)品(pin)油質量(liang)指標(biao)和衛生要求的(de)直接供人類食(shi)用的(de)玉米(mi)油。

3.7、折光指(zhi)數(shu)refractive index光線從空(kong)氣中射入油脂(zhi)時，入射角(jiao)與(yu)折射角(jiao)的正弦(xian)之比值(zhi)。

3.8、相對密度specific gravity 20℃植物油的質量與同體積20℃蒸(zheng)餾水的質(zhi)量之(zhi)比值。

3.9、碘值iodine value在規定條件下(xia)與100g油脂發生加成(cheng)反應所需碘(dian)的克數。

3.10、皂化值(zhi)saponification value皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克(ke)數(shu)。

3.11、不皂化物unsaponifiable matter油脂中不與堿起作用(yong)、溶(rong)于(yu)醚、不溶(rong)于(yu)水的物質，包括甾醇、脂溶(rong)性維生素和色素等。

3.12、脂(zhi)肪酸fatty acid脂肪族一元羧酸的總稱，通式為(wei)R-COOH。

3.13、色澤colour油(you)脂本身帶有的顏色(se)。主要來自于油(you)料中的油(you)溶性色(se)素。

3.14、透明度(du)transparency油脂(zhi)可透(tou)過(guo)光線(xian)的程(cheng)度。

3.15、2GB19111—2003水分及(ji)揮(hui)發物moisture and volatile matter content在一定溫度條件(jian)下，油脂中(zhong)所含(han)的微(wei)量水(shui)分和揮發物。

3.16、不溶(rong)性雜質insoluble impurity油(you)脂中不溶(rong)于石油(you)醚等有(you)機溶(rong)劑的物質。

3.17、酸值acid value中和1g油脂(zhi)中(zhong)所含(han)游(you)離脂(zhi)肪酸需要的氫(qing)氧(yang)化鉀毫(hao)克(ke)數。

3.18、過氧(yang)化值(zhi)peroxide value 1kg油脂(zhi)中過氧(yang)化物的(de)毫摩(mo)爾數。

3.19、溶劑殘留量residual solvent content in oil 1kg油脂(zhi)中殘留的溶劑毫克數。

3.20、加熱試(shi)驗heating test油樣(yang)加(jia)熱(re)至280℃時，觀察有無析出物和油色變(bian)化情況。

3.21、冷凍試驗refrigeration test油樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。

3.22、含皂量saponified matter content經過堿煉后(hou)的油(you)脂中(zhong)皂(zao)化物的含量（以油(you)酸鈉計）。

3.23、煙點smoking point油樣(yang)加熱至(zhi)開(kai)始連續(xu)發藍煙時的溫度。

4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。

5、質量要求

5.1、特征(zheng)指標：

折光指數（n）：1.456~1.468；

相對密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸組成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；

棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亞油酸C18：2 34.0～65.6；

亞麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山崳酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列指(zhi)標(biao)與(yu)國際食品法典委員會標(biao)準Codex St an 210：1999《指定的(de)(de)植物油法(fa)典標準(zhun)》的(de)(de)指標一致。

注2：ND表示未檢(jian)出，定(ding)義為0.05%。

5.2、質量等級指標(biao)；

5.2.1、玉米原油(you)質(zhi)量指(zhi)標(biao)見表1：

表1 玉米原油質(zhi)量指(zhi)標

5.2.2、壓榨成品玉米(mi)油、浸出成品玉米(mi)油質量指標(biao)見表2：

表2 壓榨成品玉(yu)米(mi)油(you)、浸出成品玉(yu)米(mi)油(you)質量指(zhi)標

5.3、衛生指標按GB2716、GB2760和國家(jia)有關標(biao)準、規定執行。

5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、檢驗方法

6.1、透明度、氣(qi)味、滋味檢驗按(an)GB/T5525－1985中的第1章(zhang)、第3章執行。

6.2、色澤檢驗按GB/T5525－1985中的第(di)2章執行。

6.3、相對密度檢驗按GB/T5526執行。

6.4、折光指(zhi)數(shu)檢驗按GB/T5527執行。

6.5、水分及揮發物檢驗按GB/T5528執行。

6.6、不溶(rong)性雜(za)質檢(jian)驗按GB/T5529執(zhi)行(xing)。

6.7、酸值(zhi)檢驗按(an)GB/T5530執行。

6.8、加熱試(shi)驗(yan)按GB/T5531執行。

6.9、碘值檢驗按GB/T5532執行。

6.10、含皂(zao)量檢驗按GB/T5533執(zhi)行。

6.11、皂化值檢驗(yan)按(an)GB/T5534執行。

6.12、不(bu)皂化物檢驗按GB/T5535.1～5535.2執(zhi)行。

6.13、過氧化(hua)值檢驗按(an)GB/T5538執行。

6.14、冷凍(dong)試驗按GB/T17756－1999附錄A執(zhi)行。

6.15、煙(yan)點(dian)檢驗按GB/T17756－1999附錄B執行。

6.16、溶(rong)劑殘留(liu)量檢驗按GB/T5009.37執行。

6.17、油脂定性試驗按GB/T5539執行。以油脂(zhi)的定性(xing)試驗(yan)和玉米油特征指標(biao)（5.1）作為綜合參(can)考判定依據(ju)。

6.18、脂肪酸組(zu)成檢驗按GB/T17376～17377執(zhi)行。

6.19、衛生指標檢驗按GB/T5009.37執(zhi)行。

7、檢驗規則

7.1、抽樣(yang)玉米油抽樣(yang)方法按照GB/T5524的要求執行。

7.2、出廠檢驗(yan)。

7.2.1、應逐批檢驗，并(bing)出具檢驗報告。

7.2.2、按5.2的規定(ding)檢(jian)驗(yan)。

7.3、型式檢驗(yan)。

7.3.1、當原(yuan)料、設備(bei)、工藝(yi)有較(jiao)大變化(hua)或質量監督部門提出要(yao)求時，均應(ying)進(jin)行型式檢驗。

7.3.2、按第5章的規定檢驗。

7.4、判定規則5GB19111—2003

7.4.1、產品未標注質量等級時，按不合格判定。

7.4.2、產(chan)品的(de)各等級指標(biao)中有一項不(bu)合(he)(he)格時，即判(pan)定為(wei)不(bu)合(he)(he)格產(chan)品。

8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1、產品名稱(cheng)

8.1.1、凡標(biao)識“玉米油”的產品均應符合(he)本標(biao)準。

8.1.2、轉基(ji)因(yin)玉米油要按國家有關規(gui)定(ding)標識。

8.1.3、壓(ya)榨玉米油、浸出(chu)玉米油要在產品標簽中(zhong)分別標識“壓(ya)榨”“浸出(chu)”字樣。

8.2、原產國應注(zhu)明產品原料的生產國名。

9、包裝、貯存和運輸

9.1、包裝應符合GB/T17374及國家的有關規(gui)定(ding)和要求。

9.2、貯存(cun)應貯存(cun)于陰(yin)涼、干燥及避光處(chu)。不得與有(you)害、有(you)毒(du)物品一(yi)同存(cun)放。

9.3、運輸運輸中應注意安全(quan)，防止日(ri)曬、雨淋、滲(shen)漏(lou)、污染和標簽(qian)脫落(luo)。散裝運輸要有專車，保持車輛(liang)清潔(jie)、衛(wei)生。

參考文獻

〔1〕國際食(shi)品法典(dian)委員會(hui)標準Codex St an 210：1999《指定的(de)植物油法典標(biao)準》。