【法(fa)(fa)國美(mei)食(shi)】舌尖上的法(fa)(fa)國 去法(fa)(fa)國必吃的20道經典法(fa)(fa)國菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過圣(sheng)雅克扇(shan)貝，你(ni)(ni)就不(bu)能說你(ni)(ni)了解扇(shan)貝。圣(sheng)雅克扇(shan)貝不(bu)僅是一道美食，更是一道風景。

配(pei)酒(jiu)：夏布利干白(bai)（Chablis）或者(zhe)長(chang)相思（Sauvignon Blanc）

甜(tian)點：法國人通常(chang)是(shi)在(zai)圣(sheng)誕節點圣(sheng)雅克扇貝，因此還有(you)什么比一個圣(sheng)誕蛋糕更好的甜(tian)點來搭(da)配它呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是(shi)源自法(fa)(fa)國諾(nuo)曼底地區的(de)美味(wei)奶酪(lao)。由于(yu)1983年的(de)法(fa)(fa)國原產(chan)地命名控制制度(AOC)，所以它取名于(yu)奧恩省卡芒貝爾(er)村，并(bing)成為法(fa)(fa)國標致性美食之一。

配酒：波爾多(duo)干紅

甜點：蘋果塔會給整頓晚餐(can)劃(hua)傷一個甜美的(de)句號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口(kou)是貽(yi)貝的一種(zhong)做法，把(ba)貽(yi)貝放在白葡萄酒清湯(tang)中煮熟(shu)，再(zai)加上(shang)青蔥(cong)和(he)香芹(qin)。

配(pei)酒：比利時啤酒或者白葡萄酒

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法國西北(bei)部布列塔尼（Brittany），可麗(li)餅通(tong)常(chang)是用蕎(qiao)麥(mai)面(mian)粉所做，蕎(qiao)麥(mai)可麗(li)餅中可以添加(jia)任何你想象得到的(de)食物作為餡。

搭配飲品：蘋果醋(cu)

甜品：橙香(xiang)火焰可麗(li)餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有(you)法國(guo)餐中，沒有(you)什么(me)比白(bai)汁燴(hui)小牛(niu)肉更經典的了，這(zhe)實(shi)在是棒極了。

配酒(jiu)：波爾多干紅

甜品：巴(ba)黎(li)車輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥(su)皮洋蔥湯(tang)(tang)被稱為(wei)“湯(tang)(tang)中的王后”，紐約時報的美食(shi)專家阿曼達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這(zhe)樣評價道(dao)：“這(zhe)是我所(suo)喝到過(guo)的最神(shen)奇、也最美味(wei)的湯(tang)(tang)了。當酥(su)皮洋蔥湯(tang)(tang)剛(gang)出爐時，看起來外殼呈金黃色，與面包(bao)布丁非常類似。”

配酒(jiu)：博若萊(lai)新酒(jiu)

甜品：巧(qiao)克力松糕(gao)

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做塌(ta)目(mu)魚(yu)，上(shang)海人叫“涅塌(ta)魚(yu)”，是法(fa)(fa)國本土諾曼底海域(yu)以及西部大(da)西洋(yang)流域(yu)大(da)量出產(chan)的(de)海魚(yu)。塌(ta)目(mu)魚(yu)在法(fa)(fa)國雖然產(chan)量也不小，但因(yin)為其極為細致(zhi)的(de)肉質和其在法(fa)(fa)餐里(li)的(de)重要角(jiao)色，這(zhe)個魚(yu)的(de)價錢一(yi)直比較昂(ang)貴。

配酒(jiu)：白葡萄酒(jiu)，如桑(sang)塞爾白葡萄酒(jiu)（Sancerre）

甜(tian)點：布列塔尼特色(se)甜(tian)點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上面一(yi)(yi)層為(wei)土豆(dou)(dou)泥(ni)，下面一(yi)(yi)層為(wei)牛(niu)肉。土豆(dou)(dou)泥(ni)焗牛(niu)絞肉通(tong)常被稱為(wei)“牧(mu)羊人的(de)(de)餡餅(bing)”，這是法國(guo)的(de)(de)一(yi)(yi)種爽心美食，而且很容易(yi)準(zhun)備(bei)。

配酒(jiu)：紅(hong)葡萄酒(jiu)，如阿(a)爾薩斯(si)黑(hei)皮諾

甜點：法(fa)國焦糖蛋(dan)奶凍

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳統的蘋果(guo)黑血腸是用血腸與烤蘋果(guo)一起制作的，美味無比，很(hen)多去巴黎旅游(you)的人都會品嘗這道美味。

配(pei)酒：波爾(er)多干紅(hong)

甜點：杏仁風味的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有(you)美食家(jia)評論道，舒芙蕾(lei)奶酪就像(xiang)兩(liang)只蝴蝶在夏天的晨(chen)風中翩(pian)翩(pian)起舞。

配(pei)酒(jiu)：博若萊(lai)紅酒(jiu)或者雷司令干(gan)白(bai)

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你在吃(chi)韃(da)靼牛排時，你就是(shi)在吃(chi)完全沒有經過加工的牛肉，別害怕，釋(shi)放你的本能(neng)吧！

配酒：波爾多干紅

甜(tian)點：法國(guo)蘋果蛋糕(gao)

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道牛肉(rou)燉蔬菜是是法國冬天的經典(dian)菜式。在冬天，再也沒(mei)有比(bi)沙鍋燉菜更能暖人心，讓人舒適的了(le)。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番(fan)茄(qie)甜椒(jiao)炒(chao)蛋是(shi)法國巴(ba)斯克地(di)區一道經典(dian)的特色菜。番(fan)茄(qie)甜椒(jiao)炒(chao)蛋初(chu)嘗起來(lai)有(you)些像蔬菜雜燴，但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)加(jia)上了洋(yang)蔥和胡椒(jiao)，則非常具有(you)巴(ba)斯克風味，此外還可(ke)以在這道菜中加(jia)入幾個雞蛋。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨(ya)(ya)胸肉最大(da)的烹飪秘(mi)訣在于與眾不(bu)同的煮肉方式，如(ru)煙鴨(ya)(ya)胸肉就別具特色(se)。

配酒：波(bo)爾(er)多干紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這(zhe)是用火(huo)腿(tui)、卷心菜和(he)其它蔬(shu)菜一起燉制的(de)一道法(fa)國特色菜，吃(chi)后不僅能令人感到非常舒適(shi)，而且還十(shi)分美味可口(kou)。

配酒：丹娜紅葡萄酒

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一(yi)位富有(you)傳奇色彩的法(fa)國(guo)廚師曾經這樣(yang)說(shuo)過，鴨肉(rou)燉(dun)大豆是法(fa)國(guo)西南部(bu)的食(shi)(shi)品之王(wang)。其實，他錯(cuo)了。豆燜肉(rou)才是法(fa)國(guo)所(suo)有(you)食(shi)(shi)物(wu)之王(wang)，這是一(yi)道在法(fa)國(guo)西南部(bu)最(zui)暖人心和最(zui)美味的食(shi)(shi)物(wu)。制作豆燜肉(rou)需要一(yi)定的時間，但卻(que)非常值(zhi)得嘗試。

配酒(jiu)(jiu)：紅葡萄酒(jiu)(jiu)，特(te)別是來自法國西(xi)南部的紅葡萄酒(jiu)(jiu)

甜點(dian)：法國蘋果餡餅

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理(li)想食品。此(ci)外，鵝肝的出(chu)名還(huan)源于(yu)法國著(zhu)名的鵝肝料理(li)。歐洲人更是將鵝肝與魚子醬、松(song)露一起并列為“世界三大珍(zhen)饈”。

配酒(jiu)：波爾多干紅或甜白葡萄酒(jiu)都不錯(cuo)。

甜點：法國檸檬果餡(xian)餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法(fa)(fa)(fa)式油(you)封(feng)鴨(ya)來(lai)源于(yu)古代法(fa)(fa)(fa)國保(bao)存食物的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)方法(fa)(fa)(fa)，常見于(yu)西南部(bu)地(di)區。當然，用這種(zhong)(zhong)方法(fa)(fa)(fa)保(bao)存的(de)(de)(de)食物并不局限于(yu)鴨(ya)肉(rou)，而是廣泛的(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)肉(rou)質(zhi)食品，常見的(de)(de)(de)主要(yao)有豬、鴨(ya)、鵝等。在漫長且(qie)不容(rong)易得到食物的(de)(de)(de)冬(dong)季(ji)，將這些(xie)肉(rou)類封(feng)在自己的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)里(li)慢慢烤好，然后直接封(feng)存起來(lai)，每次吃(chi)的(de)(de)(de)時候拿出來(lai)一些(xie)，這樣就可以度過(guo)漫長的(de)(de)(de)冬(dong)季(ji)。Confit，指的(de)(de)(de)就是這整個一個過(guo)程。

配酒：波爾多干紅

甜點(dian)：法(fa)國草莓派

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴(ba)斯(si)克式燴(hui)雞產自巴(ba)斯(si)克地區，是(shi)用雞肉、胡椒和土(tu)豆燉制而成(cheng)，風(feng)味(wei)簡(jian)單直接，令人愉悅。

配酒(jiu)：波爾多(duo)干紅(hong)

甜點：巴(ba)斯克南瓜餅

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波(bo)爾多(duo)(duo)七(qi)鰓鰻(man)(man)并不是(shi)每個(ge)人(ren)都可以品(pin)嘗得(de)到(dao)的。雖然準備波(bo)爾多(duo)(duo)七(qi)鰓鰻(man)(man)的過程有(you)點恐怖，但是(shi)這道菜(cai)醬味香(xiang)濃，滋味甚好。通常(chang)波(bo)爾多(duo)(duo)人(ren)會用紅(hong)酒(jiu)來燉(dun)七(qi)鰓鰻(man)(man)。早在(zai)(zai)17世紀，波(bo)爾多(duo)(duo)七(qi)鰓鰻(man)(man)就已經(jing)在(zai)(zai)法(fa)國(guo)及(ji)歐(ou)洲其他國(guo)家的宮(gong)廷流傳開來，并廣受喜(xi)歡。

配(pei)酒：超級波爾多

甜(tian)點：法國焦糖蛋奶(nai)凍

奶酪

法國的(de)(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)有近(jin)400種(zhong)，俗話說每天一(yi)種(zhong)奶(nai)酪(lao)(lao)，一(yi)年(nian)都不(bu)會重(zhong)復。奶(nai)酪(lao)(lao)有的(de)(de)(de)(de)味道很(hen)重(zhong)，有的(de)(de)(de)(de)則輕盈(ying)柔(rou)軟，有的(de)(de)(de)(de)加入胡椒、大蒜等辛香配料(liao)，有的(de)(de)(de)(de)上(shang)面長滿藍(lan)綠霉(mei)斑。對于初(chu)次嘗(chang)試者來說，卡(ka)芒貝爾(Camenbert)是(shi)(shi)不(bu)容(rong)錯(cuo)過(guo)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇，這是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)很(hen)家常(chang)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)，原(yuan)產于諾(nuo)曼底地區，圓形餅狀，外(wai)皮較硬，內(nei)里柔(rou)軟。此外(wai)，Brie軟質(zhi)牛(niu)奶(nai)酪(lao)(lao)也(ye)被認為是(shi)(shi)容(rong)易(yi)讓人接受的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，Roquefort則是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)綿羊奶(nai)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)，還有山羊奶(nai)酪(lao)(lao)(Chèvre)、藍(lan)色(se)霉(mei)點奶(nai)酪(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)不(bu)一(yi)而足(zu)，各自(zi)有奇異香味。