一、菜刀有哪些材質
1、陶瓷材質
陶瓷(ci)材質菜刀(dao)的主(zhu)要(yao)特點是，硬度(du)高，但是韌性差。陶瓷(ci)材質的刀(dao)具不會生銹，但是很容易破碎，適合用來切水果。
2、鋼質材料
鋼質(zhi)材(cai)料的硬度和(he)韌性都(dou)是極好的，它和(he)陶瓷材(cai)質(zhi)的菜刀有(you)很大的區別(bie)，使用(yong)便捷(jie)，適合用(yong)來切(qie)菜。
3、鐵質材料
還(huan)有一種鐵質(zhi)(zhi)材(cai)料制作的(de)菜(cai)(cai)刀(dao)，這種材(cai)質(zhi)(zhi)的(de)菜(cai)(cai)刀(dao)也是(shi)(shi)古(gu)時候(hou)使用最廣的(de)刀(dao)具材(cai)質(zhi)(zhi)。它(ta)的(de)硬度高(gao)，質(zhi)(zhi)量(liang)好，用途廣泛，可以(yi)(yi)用來砍骨(gu)頭，也可以(yi)(yi)用來切菜(cai)(cai)。鐵質(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)刀(dao)也是(shi)(shi)現(xian)在很多家庭(ting)比較(jiao)認(ren)同的(de)產品。
二、菜刀生銹了怎么除銹
1、淘米水
首先準備一盆淘(tao)米(mi)水，然后(hou)將菜刀放入淘(tao)米(mi)水里浸(jin)泡一下，用(yong)鋼絲(si)球(qiu)稍微刷一刷生(sheng)銹的菜刀就可以輕(qing)松除銹了，最后(hou)拿(na)廚房(fang)抹布擦(ca)干擦(ca)凈即(ji)可。
2、洋蔥頭
將洋蔥(cong)頭切開兩半，用(yong)其(qi)中(zhong)一半直接在菜(cai)刀上摩擦，用(yong)力要(yao)大（一定要(yao)小心，不用(yong)弄到手哦），就可以(yi)把菜(cai)刀上的鐵銹擦掉(diao)了(le)。
3、土豆和蘿卜
用切好(hao)的(de)土(tu)豆片或(huo)者蘿(luo)卜片，沾(zhan)上點細(xi)沙和水，直接在鐵銹上摩擦，即(ji)可去除(chu)鐵銹。
4、西紅柿
用切好的西紅柿擦洗生銹(xiu)的地方，可快速(su)去銹(xiu)。
5、軟木塞和去污粉
在(zai)生銹(xiu)的(de)菜刀表面(mian)撒上去污粉，然后用軟木塞蘸水后擦拭，銹(xiu)跡一般就被清理干凈了。
三、如何防止菜刀生銹
1、使用菜刀(dao)后(hou)，要用清(qing)水清(qing)洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)再用干(gan)毛巾把(ba)菜刀(dao)上的水分(fen)擦拭干(gan)凈(jing)。
2、用(yong)少(shao)量生石灰加適(shi)量水，盛(sheng)在一(yi)個容器里，把(ba)磨好的(de)菜刀浸(jin)入石灰水，使用(yong)時取(qu)出(chu)，用(yong)完在放回石灰水中，也可(ke)以(yi)很好的(de)預防(fang)菜刀生銹。
3、每(mei)次使用(yong)(yong)完菜(cai)刀，用(yong)(yong)清水洗(xi)凈(jing)，然后用(yong)(yong)一塊老姜把菜(cai)刀兩(liang)面(mian)仔(zi)細的擦拭一遍(bian)，這種方法不僅可以防(fang)止(zhi)菜(cai)刀生銹(xiu)，還(huan)可以殺(sha)菌(jun)。
4、菜刀(dao)(dao)使用完后，可以用淡鹽水浸泡(pao)一(yi)下，這樣可以生成四(si)氧化三鐵，菜刀(dao)(dao)表(biao)面就有了一(yi)層保護膜，就不(bu)容易生銹(xiu)了。不(bu)過此方法不(bu)實用，因為一(yi)磨刀(dao)(dao)，保護層就掉了。
5、如(ru)果菜刀長(chang)時間不用，那么可(ke)以在菜刀表面抹一層食(shi)油，這(zhe)樣(yang)可(ke)以隔絕空氣，起到防銹(xiu)的效果。
四、菜刀怎么磨才鋒利
1、磨刀石
磨(mo)刀(dao)石(shi)又(you)分(fen)(fen)為細磨(mo)刀(dao)石(shi)和(he)粗磨(mo)刀(dao)石(shi)，細磨(mo)刀(dao)石(shi)也就(jiu)是(shi)油(you)石(shi)，如果刀(dao)生(sheng)銹、鈍的厲害，先用(yong)粗磨(mo)刀(dao)石(shi)打磨(mo)掉銹跡和(he)鈍的部分(fen)(fen)。再用(yong)油(you)石(shi)將刀(dao)上的劃痕磨(mo)光滑、磨(mo)平整。磨(mo)刀(dao)要順著一(yi)個(ge)姿(zi)勢和(he)方(fang)向打磨(mo)。下面具體介紹用(yong)磨(mo)刀(dao)石(shi)磨(mo)刀(dao)的方(fang)法步驟：
（1）先(xian)磨(mo)內刀刃。磨(mo)刀時使菜刀與磨(mo)刀石呈(cheng)3°-5°角(jiao)(jiao)（角(jiao)(jiao)度越(yue)小，切菜時越(yue)省力）來回磨(mo)刀時，保持此角(jiao)(jiao)度基本不變。
（2）再磨外刃(ren)面。使菜刀(dao)與(yu)磨刀(dao)石呈5°-8°角，外刃(ren)面保證被切掉的菜能夠順利地與(yu)菜刀(dao)分離，但也不宜(yi)太(tai)大。
2、磨刀棒
現在好多家用刀具套裝都會帶有磨刀棒，如果購買的品牌菜刀不(bu)夠鋒利的(de)話，可以直(zhi)接用刀在磨(mo)刀棒(bang)上(shang)打(da)磨(mo)。一(yi)只手拿刀，一(yi)只手拿磨(mo)刀棒(bang)，刀棒(bang)交(jiao)叉打(da)磨(mo)，鋮幾下馬上(shang)就變得鋒利了(le)，不(bu)過這樣打(da)磨(mo)的(de)菜刀鋒利度比較短，但打(da)磨(mo)時間短，方便(bian)經常打(da)磨(mo)。
3、碗底打磨
把瓷(ci)杯瓷(ci)碗倒扣過來，利用底部(bu)粗(cu)糙的小顆粒(li)來磨刀(dao)。握穩刀(dao)柄，讓刀(dao)面與杯底呈20°左右的角度反復打磨，就會(hui)變得特別鋒利，切東西一點也不費力。
除了碗(wan)，還可以用瓷盤、紫砂壺、陶瓷酒杯等等。
4、砂紙
這個(ge)方法比較簡單一(yi)(yi)點，砂(sha)紙(zhi)要(yao)選擇(ze)細的(de)砂(sha)紙(zhi)，我們(men)只要(yao)把砂(sha)紙(zhi)放(fang)在桌子，臺面的(de)邊(bian)緣。打磨的(de)方法也是傾斜二十度(du)角(jiao)左(zuo)右，來(lai)回(hui)反復的(de)打磨菜(cai)刀(dao)。要(yao)注意(yi)一(yi)(yi)點，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)掌握好力度(du)，保持(chi)穩定(ding)的(de)力度(du)就(jiu)可(ke)以(yi)了，用砂(sha)紙(zhi)來(lai)打磨菜(cai)刀(dao)磨個(ge)2分鐘左(zuo)右，菜(cai)刀(dao)就(jiu)會變得鋒(feng)利(li)無比了，如果家里(li)有砂(sha)紙(zhi)的(de)話，不妨可(ke)以(yi)嘗試一(yi)(yi)下這個(ge)方法，既(ji)簡單又省事。
