一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)是(shi)一種(zhong)常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料，它是(shi)用(yong)花(hua)椒(jiao)(jiao)粒和鹽(yan)(yan)炒制而成的(de)(de)(de)(de)，是(shi)川(chuan)菜(cai)和魯菜(cai)常(chang)用(yong)調(diao)(diao)(diao)料之一，味道香麻(ma)而咸，有一股芳香的(de)(de)(de)(de)味道，離的(de)(de)(de)(de)近會有微微刺鼻，吃起(qi)來口感很香，略帶(dai)花(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)酥感。椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)可以代替食鹽(yan)(yan)作為調(diao)(diao)(diao)味鹽(yan)(yan)，其用(yong)途主要(yao)有：1、制作各種(zhong)熱(re)菜(cai)，如(ru)椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)八寶雞、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)蹄筋(jin)、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)里(li)脊、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)大蝦等(deng)。2、制作各種(zhong)面食，比如(ru)烙(luo)餅、牛舌餅、老婆(po)餅等(deng)。3、用(yong)做(zuo)燒烤的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味料，也可用(yong)于一些(xie)油炸食物的(de)(de)(de)(de)蘸料。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購買現(xian)成(cheng)的椒鹽調(diao)料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)也(ye)是椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)一種，就(jiu)(jiu)是加(jia)入(ru)了(le)更(geng)多調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)(de)(de)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，一般普(pu)(pu)通椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是用花椒(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)炒(chao)制而(er)(er)成的(de)(de)(de)，而(er)(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是在(zai)普(pu)(pu)通椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)基礎上，再加(jia)入(ru)白砂糖、辣椒(jiao)粉、蔥姜粉、八角粉和(he)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精等(deng)更(geng)多調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料調(diao)(diao)配(pei)(pei)而(er)(er)成，不同(tong)廠(chang)家生產的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，添加(jia)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料也(ye)有所不同(tong)。味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)區別主要是在(zai)配(pei)(pei)方(fang)方(fang)面(mian)有所不同(tong)，椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)配(pei)(pei)方(fang)就(jiu)(jiu)是花椒(jiao)和(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，而(er)(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)除了(le)花椒(jiao)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)之外，還會(hui)加(jia)入(ru)其他調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料，如(ru)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精、辣椒(jiao)粉等(deng)，可以把味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)理(li)解為加(jia)了(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精等(deng)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料的(de)(de)(de)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。 由于配(pei)(pei)方(fang)不同(tong)，因此兩種調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)品在(zai)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道方(fang)面(mian)也(ye)有一些差(cha)異，椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道是比較(jiao)香(xiang)的(de)(de)(de)，咸、麻，而(er)(er)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)因為加(jia)入(ru)了(le)更(geng)多調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道層次方(fang)面(mian)比椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)更(geng)豐富一些，具體的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道則要看加(jia)入(ru)的(de)(de)(de)是什么調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)鹽(yan)蝦(xia)(xia)(xia)是一道色香(xiang)(xiang)味俱(ju)全的地(di)方名肴，主料是蝦(xia)(xia)(xia)和(he)椒(jiao)鹽(yan)，其(qi)口(kou)味香(xiang)(xiang)辣(la)外焦香(xiang)(xiang)咸辣(la)，肉軟嫩(nen)鮮美，它的家常做法也不難：1、準(zhun)備原料：海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)500克(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)菜(cai)25克(ke)(ke)、鹽(yan)15克(ke)(ke)、尖紅辣(la)椒(jiao)25克(ke)(ke)、花(hua)生油50克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)適(shi)量(liang)。2、鮮活中(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)用水洗凈(jing)，先剪蝦(xia)(xia)(xia)須、蝦(xia)(xia)(xia)槍，剔出槍下干。3、炒(chao)鍋(guo)用中(zhong)火(huo)燒(shao)熱(re)，放入鹽(yan)15克(ke)(ke)，炒(chao)至燙手而有(you)響聲時(shi)，端離火(huo)口(kou)，倒入花(hua)椒(jiao)，拌勻即(ji)成(cheng)(cheng)椒(jiao)鹽(yan)。4、辣(la)椒(jiao)切成(cheng)(cheng)米(mi)粒(li)狀。5、炒(chao)鍋(guo)用旺火(huo)燒(shao)熱(re)，放入花(hua)生油，燒(shao)至五(wu)成(cheng)(cheng)熱(re)，下海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)泡油至八成(cheng)(cheng)熟，連油一起倒入笊(zhao)籬瀝(li)去(qu)油。6、炒(chao)鍋(guo)回火(huo)上，放入已泡油的中(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)略煎(jian)片刻，加椒(jiao)鹽(yan)和(he)辣(la)椒(jiao)粒(li)，炒(chao)至熟，裝(zhuang)盤(pan)，堆成(cheng)(cheng)山形(xing)，四周(zhou)放上香(xiang)(xiang)菜(cai)即(ji)可(ke)。
