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相傳夏朝時，人們于農歷十(shi)二(er)月(yue)合祭(ji)眾神叫做“臘(la)”，因(yin)此十(shi)二(er)月(yue)又叫臘(la)月(yue)。在(zai)農村，許多(duo)人家堂(tang)屋里有個火盆，火盆升起的(de)煙剛好熏烤(kao)到掛在(zai)房梁上(shang)的(de)臘(la)肉(rou)，據(ju)說有的(de)臘(la)肉(rou)熏了五、六年，熏的(de)時間越長，臘(la)肉(rou)就越香。原則上(shang)一切(qie)肉(rou)類(lei)皆可臘(la)，臘(la)香濃郁、甘咸(xian)味(wei)重，臘(la)味(wei)已經成為中華(hua)飲食文化的(de)一部(bu)分，各地對臘(la)味(wei)的(de)做法都有異(yi)曲同工(gong)之(zhi)處。

湖南有(you)(you)著這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)流傳，過(guo)(guo)去(qu)，湖南西(xi)(xi)部(bu)一帶的(de)(de)(de)(de)土(tu)家(jia)和苗族(zu)被稱為(wei)蠻夷民族(zu)，他(ta)(ta)們(men)是蚩(chi)尤部(bu)落后人(ren)(ren)，由(you)于戰敗，先輩長(chang)期(qi)(qi)隱(yin)居(ju)到湖南西(xi)(xi)部(bu)一帶深山。過(guo)(guo)著以(yi)(yi)打獵為(wei)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)子，最初，他(ta)(ta)們(men)只是將沒有(you)(you)吃完的(de)(de)(de)(de)野豬(zhu)肉(rou)掛(gua)在(zai)樹(shu)干(gan)上(shang)風干(gan)，等(deng)到食物短缺時拿來(lai)食用(yong)。遇(yu)到雨天(tian)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，他(ta)(ta)們(men)就將肉(rou)放在(zai)火堆上(shang)烤干(gan)食用(yong)。人(ren)(ren)們(men)發現，經(jing)火煙熏(xun)烤后的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，吃起來(lai)特別(bie)香(xiang)。以(yi)(yi)后，他(ta)(ta)們(men)就長(chang)期(qi)(qi)使用(yong)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)處理沒吃完的(de)(de)(de)(de)獵物。有(you)(you)一年(nian)，舜帝南巡時，來(lai)到湖南，吃到了(le)當(dang)地居(ju)民熏(xun)烤干(gan)的(de)(de)(de)(de)野豬(zhu)肉(rou)，極為(wei)贊嘗，多年(nian)后一直(zhi)念念不(bu)忘。直(zhi)命手(shou)下再(zai)尋惜日(ri)(ri)吃過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)那種野豬(zhu)肉(rou)，其(qi)手(shou)下將其(qi)命名為(wei)惜（xi）肉(rou)。直(zhi)到漢武(wu)帝元朔五(wu)年(nian)（公元前124），朝廷封(feng)長(chang)沙(sha)定王子劉義(yi)為(wei)夫夷侯。劉義(yi)開始巡游三湘，正值臘(la)月(yue)，劉義(yi)來(lai)到湘西(xi)(xi)一帶，吃了(le)土(tu)家(jia)人(ren)(ren)熏(xun)烤的(de)(de)(de)(de)惜（xi）肉(rou)后，興然作(zuo)詩(shi)。將其(qi)改名為(wei)臘(la)（la）肉(rou)。千年(nian)歷史 “熏(xun)”出湖南臘(la)肉(rou)。