延吉餐廳(ting)是北京較(jiao)早經營朝(chao)鮮冷(leng)面(mian)(mian)的(de)餐館(guan),創建于1943年。是一(yi)(yi)位姓李的(de)朝(chao)鮮族老太太帶著(zhu)幾個在京的(de)朝(chao)鮮族人,在緊鄰西單路口的(de)手(shou)帕(pa)胡同(tong)西口一(yi)(yi)間20余平(ping)方米的(de)小(xiao)房內,開了單一(yi)(yi)經營的(de)冷(leng)面(mian)(mian)館(guan),起店(dian)名新生冷(leng)面(mian)(mian)館(guan)。1956年公私合(he)營后遷到石(shi)駙馬(ma)大(da)街。1963年李老太的(de)小(xiao)館(guan)和西城(cheng)飲食(shi)公司合(he)了,更名延吉餐廳(ting),從石(shi)駙馬(ma)大(da)街遷至(zhi)西四北大(da)街181號重張(zhang)。
現在(zai)延吉餐廳已改制(zhi)為延吉餐廳有限責任公(gong)司。
延(yan)吉(ji)冷面是具朝鮮(xian)特(te)色的風(feng)味食品。以蕎麥面、淀粉(fen)、面粉(fen)為(wei)主(zhu)料,按照比例摻兌和面,擠成面條。用于(yu)拌面的湯(tang)比較(jiao)講(jiang)究,面中(zhong)有(you)熟牛肉、雞(ji)絲、麻仁、蘋果片、鮮(xian)族(zu)泡(pao)菜、特(te)制辣醬、醋(cu)精佐面,加入常年溫度(du)在10度(du)的涼牛肉湯(tang)沖(chong)泡(pao),冷面鮮(xian)香、酸(suan)、辣、甜、咸(xian),五味中(zhong)和,面條筋道滑爽,湯(tang)鮮(xian)宜人,提神,食之別俱風(feng)味。
延吉餐(can)(can)廳(ting)經營(ying)的(de)(de)冷(leng)面深受(shou)北京食(shi)客(ke)歡迎,尤其到(dao)夏季不僅顧客(ke)盈門,常常是(shi)(shi)“人滿為患”,火爆超常。延吉餐(can)(can)廳(ting)除冷(leng)面外,拌辣(la)肉也(ye)是(shi)(shi)獨具特色的(de)(de)名菜。拌辣(la)肉以(yi)鮮族辣(la)醬為主味的(de)(de)拌牛肉、狗肉,辣(la)而不燥(zao),微酸(suan)微甜微咸(xian)口感(gan)奇(qi)妙,食(shi)客(ke)經常是(shi)(shi)一盤不足盡興,食(shi)冷(leng)面食(shi)客(ke)百(bai)分之百(bai)的(de)(de)點食(shi)率。
延吉(ji)餐(can)廳(ting)還同時經營北方(fang)炒菜、燒烤等(deng)(deng)(deng)。特(te)色菜肴有(you)酥炸魚片、肉(rou)(rou)燴、牛(niu)肉(rou)(rou)面(mian)包(bao)衣。近年(nian),不斷延吉(ji)餐(can)廳(ting)根(gen)據(ju)地方(fang)特(te)色,研制開(kai)發,推出帶有(you)延邊地區風行的系列菜。如狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)系列、石鍋系列等(deng)(deng)(deng)。狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)菜有(you)蘇子炸狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)、紅棗煨狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)、干(gan)靠狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)、香辣狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)絲等(deng)(deng)(deng)。鮮族風味(wei)菜點還有(you)石鍋拌飯。鮮族特(te)色面(mian)點有(you)打糕(gao)、米(mi)糕(gao)等(deng)(deng)(deng)。
延吉餐廳的(de)狗肉火(huo)鍋(guo)將上好的(de)黃狗腿肉精細加(jia)工,加(jia)料燉熟(shu),晾涼后齊刀切片;調好味的(de)狗湯(tang)入鍋(guo),加(jia)數味滋(zi)補料,再配以8種(zhong)時尚蔬菜,誘(you)人食欲。食狗肉火(huo)鍋(guo)除必佐以蒜汁(zhi)、香(xiang)油碟外,“狗醬”是(shi)不(bu)可少的(de)上品(pin)佐料。醬之(zhi)精華是(shi)原料,狗腸、狗心(xin)、狗肺、狗腎、狗肝等(deng)制泥(ni)成醬,加(jia)料炒熟(shu)后,其味醇美,濃香(xiang)。