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成都人大(da)都知道，西郊三洞(dong)橋頭有家帶江草堂(tang)。不是因(yin)為它(ta)小橋流(liu)水、翠竹垂柳引人入(ru)勝，而是由于著名(ming)廚師鄒(zou)瑞麟(lin)精心烹制的(de)鰱(lian)魚膾炙人口。

帶江草(cao)堂(tang)是一家(jia)(jia)依河(he)而設(she)、竹籬(li)茅舍(she)的草(cao)堂(tang)酒家(jia)(jia)。1937年(nian)，鄒(zou)瑞麟(lin)花了不(bu)到十個銀(yin)元，在三洞橋(qiao)頭用兩張涼席(xi)搭了一個竹席(xi)棚，開了一個茅屋野店。起初(chu)經營涼粉、涼面(mian)、麻花、花生(sheng)糕(gao)(gao)、豌豆(dou)糕(gao)(gao)之類小吃和“冷啖杯”，店名為(wei)“三江茶(cha)園”。鄒(zou)瑞麟(lin)曾得名師指教(jiao)，學得一手(shou)(shou)高超(chao)的烹飪技藝，開個小食店得心應手(shou)(shou)。

抗日戰爭時期，城里人(ren)跑警報、躲轟炸。鄒瑞麟(lin)(lin)的茅屋野店(dian)成了城里人(ren)的避難(nan)之地，一(yi)(yi)時熱鬧至極。后來，鄒瑞麟(lin)(lin)苦心(xin)經營，業(ye)務日漸(jian)擴(kuo)大(da)，加之他堅守信用，薄(bo)利(li)經營，生意(yi)興隆(long)得很。于是，在(zai)親(qin)朋好友(you)的資助下蓋起了兩三間瓦(wa)房和一(yi)(yi)間吊角樓（房柱立在(zai)河中的房屋），將店(dian)內小(xiao)間的雅(ya)座修葺(qi)一(yi)(yi)新，精心(xin)布置花園、草亭，遍(bian)植(zhi)花草樹木，小(xiao)餐館的座場清心(xin)典雅(ya)。顧客中一(yi)(yi)位名陳踐石(shi)的雅(ya)士看到此景，便借用杜甫詩句中“每日江頭帶(dai)(dai)醉(zui)歸”之意(yi)，摘(zhai)“帶(dai)(dai)江”二(er)字贈與(yu)鄒瑞麟(lin)(lin)，三江茶園遂(sui)改名為“帶(dai)(dai)江草堂”。

帶(dai)江草(cao)堂現(xian)隸屬于四川(chuan)省成都市飲食公(gong)司。該(gai)餐(can)館的漁溪鰱魚(yu)、金沙(sha)肉蟹、八珍燉(dun)甲(jia)魚(yu)、蓀茸(rong)開邊蝦、浣花(hua)魚(yu)、泡椒劃水、碧玉烏(wu)魚(yu)絲、太白醬(jiang)肉、貴妃蛋等(deng)特色菜肴，已編入中(zhong)、日合編的《中(zhong)國名菜集錦·四川(chuan)》一(yi)書(shu)。