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乾縣醬辣子的簡介

乾(qian)縣(xian)醬辣子(zi)，是乾(qian)州地方特色美食，而(er)炒制乾(qian)縣(xian)醬辣子(zi)也成了檢驗一個乾(qian)縣(xian)廚師手藝的標準(zhun)。做法是加(jia)入(ru)適(shi)當味精，以自己的口味加(jia)入(ru)少許辣椒(jiao)(jiao)面(mian)，辣椒(jiao)(jiao)面(mian)加(jia)入(ru)慢火燜一會，使辣椒(jiao)(jiao)熟(shu)點(dian)，拌(ban)均勻(yun)即可。

乾縣醬辣子的配方

主料：蓮菜、紅蘿(luo)卜、姜、黃豆(dou)豆(dou)瓣(ban)、雞精、肉湯、辣椒(jiao)面。

輔(fu)料(liao)：蔥花、瘦肉、豆醬或干黃醬。

乾縣醬辣子正宗的制作方法

方法一

鍋(guo)里(li)放(fang)入(ru)少量的油(you)(you)，油(you)(you)燒至五成熱(re)時(shi)放(fang)入(ru)姜翻(fan)炒，然后放(fang)入(ru)紅蘿(luo)卜、蓮(lian)菜丁翻(fan)炒。再(zai)(zai)放(fang)入(ru)黃(huang)豆(dou)豆(dou)瓣翻(fan)炒兩(liang)分鐘，放(fang)入(ru)肉湯(tang)翻(fan)炒。快熟時(shi)再(zai)(zai)放(fang)入(ru)辣(la)椒面及雞精(jing)，熬至成無湯(tang)或(huo)少許湯(tang)就可(ke)以出鍋(guo)，把炒好的醬(jiang)辣(la)子放(fang)入(ru)一(yi)個盆里(li)，取一(yi)干凈的鍋(guo)熟些(xie)熱(re)油(you)(you)潑(po)在(zai)醬(jiang)辣(la)子上即可(ke)(一(yi)般不用放(fang)鹽，因為豆(dou)瓣醬(jiang)是咸的)。

方法二

倒入(ru)(ru)適當的油，燒熱后，加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)花、冷水熗(qiang)鍋(guo)。然后倒入(ru)(ru)主料(liao)，邊炒(chao)邊加(jia)調(diao)料(liao)，鹽(yan)、豆醬(jiang)、及(ji)混(hun)合調(diao)料(liao)，炒(chao)至(zhi)七成熟，炒(chao)至(zhi)略(lve)干，沒(mei)有(you)稠湯為止。加(jia)入(ru)(ru)適當雞精，胡椒粉，以自己的口味加(jia)入(ru)(ru)少許辣椒面(mian)，辣椒面(mian)加(jia)入(ru)(ru)慢火燜一會，使辣椒熟點，拌(ban)均勻即可(ke)。（拌(ban)辣椒面(mian)時鍋(guo)要遠離火，不再炒(chao)）。

乾縣醬辣子能放多少時間

1至2個(ge)月。乾縣醬(jiang)(jiang)辣子常溫下(xia)一個(ge)月左右，陰涼(liang)的(de)地方存(cun)(cun)放兩個(ge)月。由(you)于存(cun)(cun)放辣椒醬(jiang)(jiang)的(de)玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，能夠保護辣椒醬(jiang)(jiang)不變質，能夠長期存(cun)(cun)放。

乾縣醬(jiang)(jiang)辣(la)子(zi)的保存時間(jian)主要看(kan)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)的咸(xian)淡程度。等辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)冷卻后(hou)，裝在(zai)用(yong)過的罐(guan)頭瓶事先(xian)清洗干凈或其(qi)他(ta)玻璃瓶內，裝滿后(hou)用(yong)蓋蓋嚴，用(yong)塑料(liao)紙或方便(bian)袋封在(zai)瓶口上，用(yong)皮筋或其(qi)他(ta)繩子(zi)扎緊瓶口。這樣就可以(yi)隨開隨吃了(le)。