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基本介紹

川(chuan)紅(hong)工夫紅(hong)茶產(chan)于四川(chuan)省宜賓(bin)等地，是20世紀50年代(dai)產生的(de)工(gong)夫(fu)紅(hong)(hong)茶。30多年來，川紅(hong)(hong)的(de)代(dai)表(biao)品牌(pai)是：「林湖(hu)」、「宮(gong)殿」牌(pai)、「節日之(zhi)夜」牌(pai)產品，以條索緊細(xi)圓(yuan)直(zhi)，毫鋒(feng)披露，色(se)澤烏(wu)潤，內質(zhi)香高味濃(nong)的(de)優良品質(zhi)，暢銷國(guo)際市場，成(cheng)為我國(guo)后起之(zhi)秀(xiu)的(de)高品質(zhi)工(gong)夫(fu)紅(hong)(hong)茶之(zhi)一。

川(chuan)(chuan)紅(hong)工夫紅(hong)茶制作(zuo)技藝于2014年(nian)成為四川(chuan)(chuan)省非物質文化遺產。

簡介

川紅工夫紅茶為工夫紅(hong)茶的(de)后起之秀。外(wai)形條索肥壯圓緊，顯(xian)金毫，色 澤烏黑油(you)潤；沖泡(pao)后，內質香氣清新(xin)帶桔糖香，滋(zi)味(wei)醇厚鮮爽，湯(tang)色濃(nong)亮，葉底厚軟紅(hong)勻。產區(qu)主要位于川(chuan)南(nan)宜賓地區(qu)，茶園地勢較高(gao)，茶樹發芽早，4月即進入市場，以(yi)早、嫩(nen)、快、好的(de)顯(xian)著特點及(ji)優良品質獲(huo)得了(le)國際社會(hui)的(de)高(gao)度贊譽。

在(zai)2014年6月(yue)26日(ri)，川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)工夫紅(hong)(hong)茶(cha)制作技藝，進入四川(chuan)(chuan)省人民(min)政府(fu)公布了(le)第四批(pi)四川(chuan)(chuan)省非物質文化遺(yi)(yi)產(chan)項目名錄。正式(shi)成為四川(chuan)(chuan)省非物質文化遺(yi)(yi)產(chan)，距今已有100多年歷史的“川(chuan)(chuan)紅(hong)(hong)工夫”申遺(yi)(yi)成功，成為了(le)川(chuan)(chuan)內首家紅(hong)(hong)茶(cha)類的非遺(yi)(yi)項目，也(ye)將對宜賓茶(cha)產(chan)業(ye)的發展起(qi)到促進作用。

發展歷史

上(shang)世紀90年代，由于(yu)市場變化等原因，“川紅(hong)”受到了重挫，在國內外市場已(yi)基本上(shang)看(kan)不(bu)到“川紅(hong)”的身影，“川紅(hong)”名存實亡。

出口

宜賓地區(qu)所產川紅(hong)，出口早，每年4月即可(ke)進入國際市場(chang)，以早、新取勝(sheng)。川紅(hong)珍品──四川(chuan)林湖茶(cha)(cha)業(ye)公(gong)司的(de)(de)「林湖紅芽」，更是(shi)以早、嫩、快、好的(de)(de)突出特點及(ji)優良(liang)的(de)(de)品質，博(bo)得國內外茶(cha)(cha)界(jie)的(de)(de)好評(ping)。1979年首批川(chuan)紅工(gong)(gong)夫(fu)─級(ji)(ji)每噸售價7320美元，高于國內的(de)(de)同(tong)類同(tong)級(ji)(ji)的(de)(de)工(gong)(gong)夫(fu)茶(cha)(cha)價格(ge)，并得到高度贊譽。

發展

川東(dong)(dong)北(bei)茶(cha)區(qu)(qu)的(de)萬(wan)縣(xian)、達(da)縣(xian)、南充及南部靠近長江(jiang)沿岸各縣(xian)，氣溫較高，氣候與(yu)川東(dong)(dong)南茶(cha)區(qu)(qu)大體相似，適合(he)發展紅茶(cha)生產。50年代(dai)中(zhong)(zhong)期，先在宜賓(bin)、萬(wan)縣(xian)、達(da)縣(xian)等地區(qu)(qu)10余個(ge)縣(xian)的(de)部分國營茶(cha)場試(shi)制工夫(fu)紅茶(cha)，逐步推廣，年產僅為3000余擔(dan)，后逐步調整產區(qu)(qu)布局，主(zhu)要(yao)集中(zhong)(zhong)在宜賓(bin)、筠連、高縣(xian)、珙縣(xian)四個(ge)縣(xian)生產工夫(fu)紅茶(cha)，1980年工夫(fu)茶(cha)的(de)毛(mao)茶(cha)產量已達(da)4萬(wan)余擔(dan)，此后基本維持這一產量水平。

生長環境

四川省是我國茶(cha)(cha)樹發源(yuan)地(di)之一，茶(cha)(cha)葉(xie)生產歷史(shi)悠久。四川地(di)勢(shi)北(bei)高南低(di)，東部(bu)形成盆地(di)，秦嶺、大巴山(shan)擋(dang)住北(bei)來寒流(liu)，東南向的海洋季風(feng)可直達盆地(di)各隅。年降雨量1000--1300毫米，氣(qi)候溫和(he)，年均(jun)氣(qi)溫17--18℃，極(ji)端最低(di)氣(qi)溫不(bu)(bu)低(di)于-4℃，最冷的1月份，其平均(jun)氣(qi)溫較(jiao)(jiao)同緯度的長(chang)江中(zhong)下游地(di)區高2--4℃，茶(cha)(cha)園土(tu)壤多為山(shan)地(di)黃泥及(ji)紫色砂(sha)土(tu)。茶(cha)(cha)園一般地(di)勢(shi)較(jiao)(jiao)高，伏旱影響不(bu)(bu)大，十分(fen)宜茶(cha)(cha)生長(chang)。

川(chuan)紅工夫生(sheng)產于川(chuan)東南(nan)地(di)(di)區(qu)(qu)，即長(chang)江(jiang)(jiang)流域以南(nan)邊緣地(di)(di)帶(dai)，包括宜賓、江(jiang)(jiang)律、內江(jiang)(jiang)、涪(fu)陵四地(di)(di)區(qu)(qu)及重慶、自貢兩市(shi)所屬部分地(di)(di)區(qu)(qu)。這(zhe)里茶樹發芽早，比川(chuan)西茶區(qu)(qu)早39--40天，采摘(zhai)期長(chang)40--60天，全年采摘(zhai)期長(chang)達210天以上。秋(qiu)茶產量占全年的26--30%。

生產地區

川紅工夫茶(cha)的產區位于(yu)川東南(nan)地(di)區，即長江流域以南(nan)邊(bian)緣地(di)帶，包(bao)括宜賓、江律、內江(jiang)、涪陵四地(di)(di)(di)區(qu)以(yi)及重慶、自貢兩市(shi)所屬(shu)部分地(di)(di)(di)區(qu)。這(zhe)里茶樹(shu)發芽早，比川西地(di)(di)(di)區(qu)早40天(tian)，采(cai)摘(zhai)期(qi)也比川西地(di)(di)(di)區(qu)長40 ~ 60天(tian)，全年采(cai)摘(zhai)期(qi)可達210天(tian)以(yi)上。

川紅(hong)(hong)工夫茶(cha)4月即可進入(ru)市(shi)場，以早、新取勝(sheng)。川紅(hong)(hong)之珍品“旱白尖”更是以早、嫩、快好的(de)顯著特點及條索(suo)緊細，毫峰顯露(lu)，色澤烏潤，香(xiang)氣鮮嫩濃郁的(de)優良品質(zhi)特點獲得了高度的(de)贊(zan)譽(yu)。

制作工藝

上世紀(ji)50年代(dai)至70年代(dai)，“川紅”一直沿(yan)襲古(gu)代(dai)貢茶制法，其關(guan)鍵工藝 在于采用“自然萎凋”，“手工精揉(rou)”，“木(mu)炭烘焙”，所制茶葉緊細秀麗(li)，具有濃郁的花果或橘(ju)糖香，70年代(dai)后，為了適應(ying)國際市場(chang)的大量需求，改(gai)用人(ren)工加溫萎(wei)凋，揉(rou)捻機(ji)揉(rou)制，烘干機(ji)烘干。

川(chuan)紅精選本土(tu)優秀茶樹品(pin)(pin)種種植，以提采法(fa)甄(zhen)選早春(chun)幼嫩飽滿芽(ya)葉，頂級產(chan)品(pin)(pin)金芽(ya)秀麗(li)，金芽(ya)顯露，香(xiang)氣馥郁，回味悠長為品(pin)(pin)質特(te)征。

采摘：川紅功夫茶的(de)(de)(de)采摘標準對(dui)芽葉(xie)的(de)(de)(de)嫩(nen)度要求較(jiao)高，基(ji)本上是以一芽二(er)三(san)葉(xie)為主的(de)(de)(de)鮮葉(xie)制成(cheng)。

制(zhi)作：川紅功夫茶的產家較多，采制(zhi)情況、條(tiao)件有別，但比較常用(yong)的制(zhi)作工序(xu)(xu)則是經萎凋、揉捻、發酵、干燥和(he)精制(zhi)等工序(xu)(xu)制(zhi)成。

品質特征

川(chuan)紅工夫外形條索肥壯圓緊、顯(xian)金毫，色澤烏黑油(you)潤，內(nei)質香氣清鮮帶橘糖香，滋味醇厚鮮爽(shuang)，湯色濃亮。葉(xie)底厚軟紅勻。川(chuan)紅問世(shi)以(yi)來(lai)，在國(guo)際(ji)市場上(shang)享有較高聲譽，多年來(lai)暢銷蘇聯、法國(guo)、英國(guo)、德國(guo)及羅馬尼亞等國(guo)，堪稱中(zhong)國(guo)工夫紅茶的后起之秀(xiu)。

優質條件

專家指出，“川紅”優秀的(de)品(pin)質(zhi)，來自于三(san)個條件(jian)：

1、優越的(de)自然環境(jing)。“川紅”的(de)產地必須是位于(yu)(yu)四川盆地南(nan)緣山(shan)區，北 緯27。50/—29。10/，東經104。10/—104。50/的(de)范圍內，主要有(you)宜賓、高(gao)縣、筠連等(deng)地區。這(zhe)里(li)自然條件十分優越，具有(you)氣(qi)候(hou)溫和、雨量充沛、水熱同(tong)期、冬(dong)季氣(qi)溫高(gao)、春季回(hui)暖早的(de)特點(dian)，極適于(yu)(yu)茶(cha)樹(shu)的(de)生長，更適于(yu)(yu)加工紅茶(cha)。

2、優良(liang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種。“川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”優秀品(pin)質的(de)形成，除了(le)自然條件外，產(chan)區優良(liang)的(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種也(ye)是(shi)重要(yao)的(de)物質基(ji)礎。也(ye)就是(shi)說(shuo)，只(zhi)有我們宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)本(ben)土的(de)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種和“早(zao)白(bai)(bai)尖5號“良(liang)種茶(cha)(cha)(cha)才能造(zao)就“川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”獨特的(de)品(pin)質。但(dan)在上世(shi)紀九十年代紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)大幅(fu)減產(chan)，由于“早(zao)白(bai)(bai)尖5號”產(chan)量低(di)，不(bu)適(shi)合(he)生(sheng)產(chan)綠茶(cha)(cha)(cha)，影(ying)響了(le)茶(cha)(cha)(cha)農的(de)收入，所以(yi)宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)市(shi)“早(zao)白(bai)(bai)尖”茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)已經少之又少，無法滿(man)足(zu)“川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”的(de)生(sheng)產(chan)。因(yin)此，“川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”主要(yao)依靠(kao)宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)本(ben)土的(de)中小葉群(qun)體種茶(cha)(cha)(cha)葉做為(wei)原料來生(sheng)產(chan)。有些茶(cha)(cha)(cha)葉企業為(wei)了(le)降(jiang)低(di)成本(ben)，用(yong)原料價格相對低(di)廉的(de)一種“良(liang)種茶(cha)(cha)(cha)”來生(sheng)產(chan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)，還有一些宜(yi)賓(bin)(bin)(bin)以(yi)外的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉企業也(ye)在仿制(zhi)生(sheng)產(chan)四(si)川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)，都無法達到“川(chuan)紅(hong)(hong)(hong)”的(de)優秀品(pin)質。

3、傳(chuan)統(tong)與現(xian)代工藝(yi)的結合。中國工夫紅(hong)(hong)茶(cha)的制作(zuo)技術有數(shu)百(bai)年(nian)歷史，“川紅(hong)(hong)”傳(chuan)承了(le)傳(chuan)統(tong)工藝(yi)，并(bing)由(you)我們宜賓老一代和新一代茶(cha)人對其工藝(yi)適(shi)當改進。正(zheng)是在制作(zuo)中自然(ran)萎凋(diao)，細心揉捻，精心烘焙，保證了(le)“川紅(hong)(hong)”外形緊細秀麗、內質香(xiang)高味(wei)醇的品質特征。

川紅重生

非常可惜的是，進入上世(shi)紀九(jiu)十(shi)年代后，由(you)于受(shou)到國際市場變化、茶葉出(chu)口企業改(gai)制未理順等(deng)諸多(duo)問題的影(ying)響，我市的紅(hong)(hong)茶生產跌入了低谷(gu)，最低時(shi)(shi)的產銷量(liang)尚不足(zu)高峰時(shi)(shi)期的十(shi)分之(zhi)一，甚至在國內外市場上基本見不到“川紅(hong)(hong)”的身影(ying)。因此消(xiao)費者大多(duo)不知道宜賓產紅(hong)(hong)茶的原(yuan)因也正(zheng)在于如此。

2011今年(nian)6月，在(zai)成都國際茶(cha)葉大會上(shang)，人們突然(ran)驚喜的發(fa)現，多年(nian)不見的四川紅茶(cha)再(zai)一(yi)次展現在(zai)世人的面前。其中以林(lin)湖茶(cha)業最為顯著地(di)推(tui)出了川紅名茶(cha)。當國際茶(cha)業委員會主(zhu)席MikeBuston先(xian)生在(zai)吳光(guang)鐳市長的陪同(tong)下品鑒林(lin)湖紅茶(cha)后給予了高(gao)度贊譽，連聲說“非常(chang)好(hao)！太好(hao)了！我非常(chang)喜歡這個茶(cha)葉！你們一(yi)定要宣傳好(hao)，讓大家都能知道林(lin)湖紅茶(cha)。”

其實，林(lin)湖茶(cha)(cha)業早(zao)在(zai)2008年(nian)就(jiu)(jiu)開始(shi)了(le)新“川(chuan)(chuan)(chuan)紅(hong)”的研(yan)發。與四川(chuan)(chuan)(chuan)農(nong)大茶(cha)(cha)學系通(tong)過“產(chan)(chan)(chan)學研(yan)”合(he)作(zuo)，開展高檔(dang)四川(chuan)(chuan)(chuan)紅(hong)茶(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)品研(yan)究與開發，其“川(chuan)(chuan)(chuan)紅(hong)名茶(cha)(cha)”系列產(chan)(chan)(chan)品就(jiu)(jiu)是在(zai)四川(chuan)(chuan)(chuan)農(nong)業大學茶(cha)(cha)葉專家、教授的親自指導下，通(tong)過繼承與創新而(er)研(yan)發的高端產(chan)(chan)(chan)品。繼承了(le)宜賓“川(chuan)(chuan)(chuan)紅(hong)工(gong)夫”的傳統特色，挖掘(jue)外貿(mao)品牌及茶(cha)(cha)文化(hua)價值；進行(xing)技術(shu)與產(chan)(chan)(chan)品創新，運用名茶(cha)(cha)開發思路，精細栽培與采摘(zhai)，精湛加工(gong)而(er)成。

由川農大茶(cha)學系杜曉教授親自(zi)設計研(yan)發方案，林(lin)(lin)湖公司(si)技術部具體實施(shi)技術開發。經過3年的(de)不(bu)斷探(tan)索與實踐，成功開發出(chu)的(de)林(lin)(lin)湖“川紅(hong)(hong)名茶(cha)”，既還原“川紅(hong)(hong)工夫”傳統(tong)的(de)“橘(ju)糖(tang)”甜香風(feng)味，又(you)富(fu)有天然“花(hua)果香韻(yun)”，其(qi)品質源于“川紅(hong)(hong)”又(you)優(you)于“川紅(hong)(hong)”。

按國(guo)家標(biao)(biao)準對照來(lai)看，1985年獲得國(guo)際金獎的(de)(de) “川(chuan)(chuan)紅”只是(shi)三級(ji)品的(de)(de)水(shui)平(ping)，而今天的(de)(de)林(lin)湖“川(chuan)(chuan)紅名茶”已達到甚(shen)至(zhi)超過國(guo)標(biao)(biao)特(te)級(ji)品水(shui)平(ping)，而且其(qi)獨特(te)的(de)(de)加工(gong)工(gong)藝已申報國(guo)家發明專利，非運(yun)用林(lin)湖核心(xin)技(ji)術(shu)，是(shi)難以(yi)仿制的(de)(de)，可以(yi)說(shuo)林(lin)湖產“川(chuan)(chuan)紅名茶”實現了(le)“川(chuan)(chuan)紅”的(de)(de)繼(ji)承與(yu)創(chuang)新。

繼承筠紅工夫

“筠紅名茶(cha)”秉承(cheng)了(le)“筠紅工(gong)夫”的傳(chuan)(chuan)統品質特征(zheng)，是在傳(chuan)(chuan)統工(gong)藝基礎上，依據(ju)市(shi)場經濟發展，采用現(xian)代技(ji)術，精(jing)細加工(gong)而(er)制(zhi)成名紅茶(cha)新類型(xing)。它秉承(cheng)了(le)“筠紅工(gong)夫”傳(chuan)(chuan)統品質特征(zheng)，很好(hao)地繼承(cheng)和發揚了(le)“筠紅工(gong)夫”獨特的地域香型(xing)，具有深厚的文化底(di)蘊。

“筠(yun)(yun)紅(hong)(hong)工(gong)夫”是(shi)國際名牌“川(chuan)紅(hong)(hong)工(gong)夫”的主要(yao)產(chan)品，筠(yun)(yun)連(lian)縣一(yi)直是(shi)“川(chuan)紅(hong)(hong)”主產(chan)區，“筠(yun)(yun)紅(hong)(hong)工(gong)夫”也是(shi)“川(chuan)紅(hong)(hong)”的主要(yao)類型。

20世紀50年代起，“筠(yun)紅(hong)工夫(fu)”首先出口(kou)前蘇聯(lian)，至20世紀80年代，先后暢銷(xiao)英、法、澳、日、蘇丹、新加坡、巴基斯坦等國，僅1985年筠(yun)連(lian)茶廠的外銷(xiao)量就高達(da)980噸(dun)。

直(zhi)到(dao)20世(shi)紀90年代，“筠(yun)紅(hong)工夫”一直(zhi)暢銷國(guo)(guo)際(ji)市場。　“筠(yun)紅(hong)工夫”茶(cha)作為(wei)“川(chuan)紅(hong)工夫”茶(cha)的主要類(lei)型，一直(zhi)重(zhong)視(shi)品(pin)(pin)牌建設。“筠(yun)紅(hong)工夫”在國(guo)(guo)際(ji)上曾經以“川(chuan)紅(hong)”、“早白尖”、“宮殿”和“節日之(zhi)夜”等品(pin)(pin)牌面市，其品(pin)(pin)質一直(zhi)受(shou)到(dao)國(guo)(guo)際(ji)、國(guo)(guo)內(nei)的好評(ping)。

早(zao)在(zai)20世紀50年代，“筠紅工夫”剛(gang)在(zai)國(guo)際市(shi)場(chang)面市(shi)，便享有“賽(sai)祁紅”的(de)美譽(yu)；我國(guo)著(zhu)名茶葉(xie)專家(jia)呂允福(fu)先(xian)生贊(zan)譽(yu)，“筠連(lian)是川紅之(zhi)鄉”。

1959年(nian)(nian)，筠(yun)連所(suo)產“金黃白露芽茶”敬獻中南海，作為(wei)國(guo)慶十周(zhou)年(nian)(nian)禮品茶。

1974年，筠(yun)連因盛產筠(yun)紅，被當年的(de)全國(guo)茶(cha)葉大會列為(wei)百強(qiang)茶(cha)葉基地縣。

1978年，筠連(lian)茶(cha)廠“筠紅”新茶(cha)參展春季廣(guang)交(jiao)會受引起國外客商熱情關(guan)注，大(da)會組(zu)委(wei)會致電筠連(lian)縣委(wei)“感謝筠紅為(wei)廣(guang)交(jiao)會增添了春色”！

同年，上海茶(cha)(cha)葉進出(chu)口(kou)公司出(chu)口(kou)的“筠紅”小包(bao)裝茶(cha)(cha)深受國(guo)際市場歡(huan)迎，其中，“節(jie)日之夜(ye)”牌和“天(tian)壇”牌還作(zuo)為羅馬尼亞國(guo)慶禮茶(cha)(cha)。

1985年(nian)，“筠紅工(gong)夫”——“早白(bai)尖”獲得第24屆（里(li)斯本(ben)）世界食(shi)品(pin)博覽會金(jin)質獎；1986年(nian)，“筠紅工(gong)碎茶”——“早白(bai)尖”獲得第25屆（日內瓦）世界食(shi)品(pin)博覽會金(jin)質獎。

1989年，筠連(lian)茶(cha)廠(chang)“玉壺”商標(biao)獲得工(gong)(gong)商注(zhu)冊，主要產品有筠紅工(gong)(gong)夫、高(gao)香茉莉工(gong)(gong)夫、醉仙寶茶(cha)、益智精髓(sui)茶(cha)等(deng)。

1992年(nian)，高香茉莉(li)工夫獲首屆巴蜀食(shi)品(pin)節金質(zhi)獎；1992年(nian)（香港）世界食(shi)品(pin)博覽會(hui)上，益智(zhi)精髓(sui)茶(cha)和(he)醉仙寶(bao)茶(cha)分別獲金質(zhi)獎和(he)銀質(zhi)獎。