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米面發糕的由來

據(ju)史(shi)料(liao)記載，大(da)米面(mian)(mian)發糕的歷史(shi)可(ke)以追溯到公元1000年前(qian)，藩王(wang)朝(chao)初期（公元11世紀末至12世紀初），最早由宋朝(chao)九(jiu)州諸侯(hou)及官員制作(zuo)而(er)成(cheng)，因(yin)其細(xi)嫩口感，加上外面(mian)(mian)蒸發細(xi)雨，食欲大(da)增(zeng)，因(yin)此深受貴族和民(min)間歡迎。

米面發糕的制作方法

準備材料：早稻(dao)米500克(ke)(ke)(ke)，精面粉400克(ke)(ke)(ke)，酵面100克(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)2個，綿白糖300克(ke)(ke)(ke)，食堿5克(ke)(ke)(ke)，紅絲0.5克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將大米淘洗干凈，用(yong)清水(shui)(shui)浸泡4-8小時，取出(chu)沖(chong)兩遍，瀝去水(shui)(shui)分，再加(jia)水(shui)(shui)500克磨成細滑(hua)的漿(jiang)，倒(dao)入(ru)盆(pen)內。酵面(mian)(mian)捏碎(sui)，放水(shui)(shui)200克與面(mian)(mian)粉(fen)(fen)一起(qi)倒(dao)入(ru)粉(fen)(fen)漿(jiang)內，拌勻靜餳，約餳至八(ba)成時，磕入(ru)雞蛋，加(jia)入(ru)食堿、綿白糖(tang)攪動起(qi)筋。 ?

2、籠(long)內(nei)鋪塊濕紗布(bu)(bu)，倒(dao)入(ru)漿料，均勻地撒上紅絲，入(ru)籠(long)蒸約20分鐘即熟，取出，翻扣在案板(ban)上，揭去(qu)紗布(bu)(bu)，用細麻線勒(le)（或(huo)用刀蘸涼水切）成(cheng)三角形塊即成(cheng)。

米面發糕的制作要領

1、粉漿加入雞蛋后要朝一個(ge)方向攪拌；

2、入(ru)籠要(yao)用沸水旺火速蒸。

米面發糕的營養價值

米(mi)面發(fa)糕具有(you)滋補的營養(yang)價(jia)值，大米(mi)粉中主要成(cheng)分為蛋白質、糖類(lei)等營養(yang)素，還含有(you)豐富(fu)的多種維(wei)生素以及礦物質，有(you)助(zhu)于身體健(jian)康，是一種緩解(jie)壓力的食(shi)品。

糯米粉此(ci)外(wai)還(huan)含(han)有(you)豐(feng)富的碳水化合(he)物(wu)、富含(han)植物(wu)纖維，能(neng)夠提高免疫力，從而促進(jin)身體健康。加(jia)上酸奶α乳糖芽孢桿菌及椰汁、芒(mang)果等，其(qi)營養價值更高，甚至還(huan)有(you)預防(fang)胃(wei)病的功效。

米面發糕的食用方法

米面發糕可(ke)以(yi)(yi)單獨食用(yong)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)搭配其(qi)它食材(cai)一(yi)起食用(yong)，比(bi)如加(jia)入煮熟的肉、蔬菜(cai)等，變化(hua)花樣；也(ye)(ye)可(ke)以(yi)(yi)拌上調料，改變口(kou)感。

另外(wai)，大米面發糕(gao)可(ke)以混合其它食(shi)材(cai)一(yi)起(qi)做成甜(tian)品(pin)，搭配(pei)水果、蛋(dan)糕(gao)，也(ye)可(ke)以混合牛奶(nai)或酸奶(nai)，就可(ke)以制作出美味可(ke)口(kou)的蛋(dan)糕(gao)或飲(yin)料。