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麻醬涼皮所需食材

富強粉300克(ke)、清水約180克(ke)、豆芽100克(ke)、黃瓜一根、大蒜(suan)2瓣、蔥(cong)1段、大料2顆。

麻(ma)醬1湯匙(chi)(chi)（15ml）、醋2湯匙(chi)(chi)（30ml）、色拉油(you)約30ml（涂抹涼皮(pi)用）、辣椒油(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)（5ml） 、香油(you)2湯匙(chi)(chi)（30ml）、芥末油(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)（5ml） 、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克） 、糖1茶(cha)匙(chi)(chi)（5克）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在盛面粉的容器中，分次幾(ji)次倒入(ru)水(shui)，邊加水(shui)，邊用(yong)筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用(yong)手(shou)揉成光(guang)滑的面團，蓋上保(bao)鮮膜，放在室(shi)內餳(xing)20分鐘。

2、將面(mian)團(tuan)放入(ru)一個稍大的盆里，倒入(ru)約700ml的清水，開始洗面(mian)。

3、反復的在水中揉(rou)搓面(mian)團，水會慢慢變成白(bai)色，面(mian)團越(yue)來越(yue)小，最后會洗(xi)出一塊(kuai)面(mian)筋。

4、將(jiang)面筋(jin)平鋪在屜布上壓扁蓋(gai)上蓋(gai)子，蒸鍋中倒(dao)入水，大火煮開(kai)后，繼(ji)續蒸15分鐘，關火后悶5分鐘。

5、將洗出的(de)白(bai)色面漿(jiang)用粉篩過濾一下，然后靜(jing)置數(shu)小時沉淀，倒(dao)出上層(ceng)清水，剩下下層(ceng)的(de)面漿(jiang)。

6、在面漿靜置時，在小鍋里加入大料、蔥和清水(shui)，水(shui)燒開后用(yong)小火煮1分鐘，晾涼待用(yong)。

7、用(yong)湯(tang)勺(shao)將面(mian)漿攪拌均(jun)(jun)勻，用(yong)刷子沾上油，在(zai)涼皮篦子中(zhong)薄薄的(de)刷一層，倒(dao)入面(mian)漿后輕輕轉動(dong)使(shi)之均(jun)(jun)勻鋪在(zai)篦子上，放(fang)入水已經煮沸的(de)蒸鍋中(zhong)加蓋蒸1分鐘(zhong)。

8、出(chu)鍋后將(jiang)篦子在涼水盆中冷卻一下，再揭下面皮。兩個篦子反復交(jiao)替，直到(dao)做完所有的面漿。每次舀之前要用湯勺攪勻面漿，因為(wei)面漿很容易(yi)沉淀。

9、將做(zuo)好的面皮(pi)放在刷(shua)油(you)的盤子里，涼皮(pi)每層都(dou)要(yao)刷(shua)油(you)，防止粘(zhan)在一起。

10、將(jiang)大蒜(suan)壓成泥，放入小(xiao)碗中(zhong)，加(jia)入1湯匙涼(liang)開水和(he)1茶匙鹽攪拌均(jun)勻。

11、麻(ma)醬加入(ru)水沿著一個方向攪(jiao)拌，依次加入(ru)醋(cu)，辣椒(jiao)油(you)，香油(you)和芥(jie)末(mo)油(you)攪(jiao)勻(yun)，再加入(ru)之前煮好晾涼的大料水，與蒜蓉水攪(jiao)勻(yun)。

12、黃(huang)瓜切絲，豆芽放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)中焯燙后過涼水(shui)瀝干，與涼皮混合在一起加入(ru)調(diao)料攪勻即可。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗面時每次倒(dao)入的(de)水不用(yong)太多(duo)，太多(duo)了(le)一(yi)(yi)會兒沉淀的(de)時間就長(chang)。300克(ke)面粉的(de)面團洗面一(yi)(yi)共用(yong)了(le)600～700多(duo)克(ke)水就好了(le)。

2、家里(li)沒有涼皮篦子(zi)也沒關系，可以(yi)用不沾的披薩盤來做，非不沾的披薩盤一定記要(yao)刷油，否則很難脫模。兩個披薩盤交替進行，會節約時間(jian)。

3、涼皮的篦子在(zai)西安(an)很多雜貨(huo)店(dian)可(ke)以買到，外(wai)地的朋(peng)友可(ke)以通過淘寶找找看。

4、面皮不(bu)要做(zuo)得(de)太(tai)厚，厚了(le)口感不(bu)好。蒸的時候(hou)一定要蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)。

5、澥麻醬(jiang)時要順一個方向攪拌(ban)，這(zhe)樣做好的麻醬(jiang)才細膩。(澥麻醬(jiang)也可用(yong)香(xiang)油(you),口味更(geng)好)

6、豆芽最好(hao)現(xian)吃現(xian)買，存放冰箱保存，也不宜超過3天，否則容(rong)易腐爛。

制作麻醬涼皮須知

1、第一次(ci)攪(jiao)拌面糊(hu)的時(shi)候(hou)，一定要邊攪(jiao)，邊慢(man)慢(man)加水。用(yong)力攪(jiao)拌，這樣出來的面皮才更筋(jin)道。

2、醒1小時面糊，第二次加水(shui)再攪拌(ban)，這步不可省略。如果是第一次徹底把水(shui)加完，出(chu)來的(de)面皮不筋道。

3、注意觀(guan)察涼皮(pi)冒泡，悶(men)半分(fen)鐘(zhong)。

4、蒸的過程一定要蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火。蒸好(hao)立刻放(fang)冷(leng)水盆里冷(leng)卻。

5、醋(cu)，醬油不要直接淋在涼(liang)皮里(li)，正宗(zong)的涼(liang)皮調料(liao)水(shui)很重要，一定要煮開。

6、面皮(pi)(pi)(pi)的薄厚(hou)其實(shi)沒(mei)有(you)特別(bie)的講究(jiu)，看個人喜好，一般麻醬涼皮(pi)(pi)(pi)不(bu)宜過薄，蒸(zheng)出(chu)來約5毫米厚(hou)。麻醬涼皮(pi)(pi)(pi)里是沒(mei)有(you)面筋的，屬于不(bu)洗面皮(pi)(pi)(pi)。