芒果视频

什么是蟛蜞汁

蟛蜞(qi)汁是(shi)廣東(dong)省特產，其(qi)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)蟛蜞(qi)是(shi)淡(dan)水產小(xiao)(xiao)(xiao)型蟹(xie)類，又稱磨蜞(qi)、黃鉗、螃蜞(qi)，學名(ming)相手蟹(xie)。甲殼綱，方蟹(xie)科。蟛蜞(qi)形似螃蟹(xie)，個(ge)子卻很小(xiao)(xiao)(xiao)，大(da)的(de)有拇(mu)指頭(tou)大(da)，小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)只是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)指甲般大(da)，黑(hei)褐色的(de)身體(ti)，長(chang)著一只十分醒目的(de)白(bai)色大(da)鉗，是(shi)用來抓食的(de)，它們(men)生活在(zai)海灘上。

蟛(peng)蜞(qi)蟹(xie)(xie)汁(zhi)(zhi)完全是(shi)“生”的(de)，制作過程中沒(mei)有加熱(re)煮熟的(de)步驟(zou)，因此蟛(peng)蜞(qi)蟹(xie)(xie)汁(zhi)(zhi)帶有一(yi)(yi)股子腥味，但食(shi)用卻很香(xiang)。吳川當地亦稱“黃(huang)鉗”、“紅(hong)鉗”，其(qi)種類較(jiao)多，制蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)則(ze)以活動(dong)于潮田中的(de)“白螯”汁(zhi)(zhi)味最(zui)佳。人們把捕到(dao)的(de)蟛(peng)蜞(qi)鹽腌一(yi)(yi)周(zhou)后，放進刻制有交叉紋(wen)齒的(de)陶(tao)盆內擂(lei)研成漿(jiang)，濾去殼渣(zha)后即(ji)成蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)。將(jiang)蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)裝進瓦罌內，用灰泥漿(jiang)密封罌口，貯放陰涼干燥地方，一(yi)(yi)段時間(jian)后，罌內蟛(peng)蜞(qi)汁(zhi)(zhi)發酵(jiao)成熟，開封取食(shi)，濃香(xiang)撲(pu)鼻，食(shi)欲大振。

蟛蜞汁的制作方法

1、捉(zhuo)回蟛蜞(qi)洗凈，晾(liang)干，下適(shi)量鹽腌，三、四日后即可取出攪(jiao)碎，以往是(shi)用(yong)搗(dao)臼碎，現用(yong)機械攪(jiao)拌磨爛成漿，用(yong)陶罐密封存(cun)放一段時間而成。

2、若(ruo)要更細便再放在磨(mo)盅(zhong)上磨(mo)，磨(mo)好(hao)了(le)就調上一點姜和米酒之類(lei)的(de)佐料(liao)。

3、調(diao)料(liao)是最關鍵的(de)，調(diao)得適宜味(wei)道才醇香，調(diao)料(liao)多(duo)了(le)或(huo)少了(le)，都(dou)會影響香味(wei)的(de)，就(jiu)像畫畫調(diao)色一樣，多(duo)一點或(huo)少一點顏色就(jiu)不同了(le)。

4、調好(hao)了料就將蟛蜞(qi)漿(jiang)舀(yao)進(jin)一個小瓷(ci)罐里，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子，用黃泥泮成(cheng)漿(jiang)把蓋(gai)口的縫(feng)密(mi)封住，就放在屋里的角落里藏起來，就算腌制完成(cheng)了。

蟛蜞汁的保質期

據說(shuo)存放的時間越(yue)長，蟛蜞(qi)汁(zhi)(zhi)便越(yue)醇香。老人說(shuo)，越(yue)經(jing)久的蟛蜞(qi)汁(zhi)(zhi)作(zuo)用越(yue)好。以前民間常把一壇(tan)(tan)壇(tan)(tan)蟛蜞(qi)汁(zhi)(zhi)用紅泥封嚴(yan)蓋，再(zai)用塑料布包裹整只(zhi)壇(tan)(tan)，然(ran)后(hou)埋于庭院(yuan)里，讓人在(zai)上面行走。幾年，甚至(zhi)十幾年后(hou)再(zai)挖出來(lai)，味(wei)道甚佳。

蟛蜞汁的功效與作用

1、蟛蜞(qi)汁有開胃消(xiao)滯(zhi)，化痰祛積(ji)，助消(xiao)化，增加(jia)食欲。胃口不好的小孩，只(zhi)需在白粥中(zhong)加(jia)點蟛蜞(qi)汁或用蟛蜞(qi)煲粥，便有改善。

2、據說蟛蜞(qi)也有(you)解毒消炎的作(zuo)用，對醫治咽喉腫痛特別有(you)效。有(you)人患慢性咽炎，嚴重(zhong)時用蟛蜞(qi)醬(jiang)嗽(sou)洗咽部并徐(xu)徐(xu)咽下，果然(ran)藥(yao)到(dao)病除(chu)，確有(you)奇效。

蟛蜞汁食用方法

1、蟛(peng)(peng)蜞汁有很多的(de)吃法，最(zui)原生態的(de)要數蟛(peng)(peng)蜞醬炒菜了，例如炒通(tong)菜，豆角，瓜(gua)類(lei)等。把(ba)油燒得滾熱(re)，先放蟛(peng)(peng)蜞醬進去(qu)爆一(yi)下，特有的(de)香(xiang)味就散發開(kai)來，再把(ba)蔬(shu)菜倒(dao)進炒勻，再加點糖吊(diao)吊(diao)味就可以了。咸(xian)(xian)鮮與青(qing)蔬(shu)的(de)搭配，色(se)、香(xiang)、味均一(yi)流，與眾不(bu)同。再有就是用蟛(peng)(peng)蜞醬蒸豬肉(rou)，尤其是蒸透明(ming)的(de)半(ban)肥瘦的(de)豬肉(rou)。這豬肉(rou)蒸過后，夾(jia)著濃郁的(de)咸(xian)(xian)香(xiang)味道(dao)，是米拌飯(fan)的(de)最(zui)佳拍檔。

2、蟛(peng)(peng)蜞汁作為調料(liao)，吃肉、豆腐、青菜時(shi)，夾(jia)來蘸一下蟛(peng)(peng)蜞汁，覺得味道極好，吃得香，不(bu)覺得膩；在白粥中加點(dian)蟛(peng)(peng)蜞汁或用蟛(peng)(peng)蜞煲粥；

蟛蜞汁哪種人不能吃的

痛(tong)風一般(ban)是(shi)不能夠吃蟛蜞汁，會(hui)導致(zhi)病情(qing)加(jia)重(zhong)。蟛蜞汁屬于一種高嘌呤食(shi)物，對于痛(tong)風的(de)(de)患者如果食(shi)用，就(jiu)有可(ke)能會(hui)導致(zhi)痛(tong)風的(de)(de)癥狀(zhuang)加(jia)重(zhong)，不利于病情(qing)的(de)(de)恢(hui)復。