傳統意義(yi)上的(de)虞山桂花栗,是有特定的范圍的,是指從以前的報慈公區到寺路街一帶,這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽,每至中秋時節,桂花盛開,濃香撲鼻,這時大批的栗子也漸成熟采收,一樹桂花香,一樹栗子黃,人們說栗子被桂花的香氣催熟了,桂花之香印進了栗子肉內。
虞(yu)山桂(gui)(gui)花栗經常與桂(gui)(gui)花相間(jian)而種(zhong),所以(yi)會沾(zhan)染上天然桂(gui)(gui)花香(xiang)(xiang),口(kou)(kou)感(gan)與眾(zhong)不(bu)同,既能生(sheng)(sheng)吃,也可熟吃,生(sheng)(sheng)食香(xiang)(xiang)甜脆(cui)嫩(nen),熟食則甜糯細(xi)膩,滿口(kou)(kou)桂(gui)(gui)香(xiang)(xiang)。若(ruo)(ruo)(ruo)是(shi)將栗子生(sheng)(sheng)吃,在(zai)脆(cui)與嫩(nen)的(de)交(jiao)錯口(kou)(kou)感(gan)之間(jian),是(shi)在(zai)齒頰(jia)間(jian)游(you)走(zou)的(de)清甜,細(xi)細(xi)品(pin)味,還真(zhen)的(de)是(shi)能感(gan)覺到一種(zhong)若(ruo)(ruo)(ruo)有若(ruo)(ruo)(ruo)無的(de)桂(gui)(gui)花香(xiang)(xiang)氣;若(ruo)(ruo)(ruo)把它做成桂(gui)(gui)花栗子羹,便(bian)是(shi)一道香(xiang)(xiang)甜爽口(kou)(kou)的(de)佳肴;若(ruo)(ruo)(ruo)用它燒(shao)雞(ji),則雞(ji)爛栗酥,味道(dao)入骨(gu),是老(lao)少皆宜的名菜(虞山桂花栗(li)子(zi)(zi)雞);若用它(ta)燒栗(li)子(zi)(zi)羹,又甜(tian)又糯(nuo),滿口(kou)桂花香(xiang)。
原料:栗(li)子(zi),干桂花,藕粉,蜂蜜,少許白砂糖(tang)(可加入枸杞(qi)、紅棗)
做法:
1、將新鮮栗子,中(zhong)間切一刀(dao)放(fang)水里(li)煮開。
2、剝殼將部分栗子肉碾碎成泥,保留部分完整栗子。
3、清水煮開,放入栗(li)(li)子(zi)和栗(li)(li)子(zi)泥大(da)火(huo)(huo)開,小火(huo)(huo)慢慢煮,加少量藕粉用勺子(zi)輕輕的攪動,使之不沾鍋。
4、等栗子泥完全煮熟化(放入泡(pao)好的(de)枸(gou)杞(qi)紅(hong)棗),滴些蜂蜜(mi)攪勻,最(zui)后灑上干桂花即可。
原料:栗子,去皮雞腿,料酒,少許鹽,芡粉,黑胡椒,姜蒜,日本清酒,1杯醬油,1匙糖
做法:
1、栗(li)子煮(zhu)熟待用。
2、去皮雞(ji)腿斬(zhan)塊,加一(yi)點(dian)料(liao)酒,少許鹽(yan)(因為后面還要(yao)加醬(jiang)油,鹽(yan)多了會太咸),黑胡(hu)椒拌勻(yun)腌制十幾分鐘,芡(qian)粉抓(zhua)勻(yun)。
3、炒鍋加(jia)一(yi)(yi)杯油(you),下姜蒜爆香(xiang),倒入腌好(hao)的雞塊略翻炒,加(jia)一(yi)(yi)杯酒,一(yi)(yi)杯醬(jiang)油(you),一(yi)(yi)匙糖,栗子也可以(yi)放(fang)進去(qu)了(le)。
4、蓋(gai)鍋蓋(gai)轉中(zhong)火悶至(zhi)湯汁不多的時候,加羅勒葉,大火收(shou)汁淋明油裝盤(pan)。
原料:五花肉400克、栗子200克、生姜四片、香蔥兩根、八(ba)角(jiao)兩朵、香葉兩片、桂皮(pi)一小塊(kuai)、當歸一小節
做法:
1、用小刀(dao)在洗凈的板栗上劃(hua)上一刀(dao),再放(fang)入水中大火煮5分(fen)鐘,讓板(ban)栗的殼裂(lie)開。晾至不燙手或是用冷水稍(shao)微沖一下(xia),趁熱剝去外殼。
2、五花肉洗凈,焯一(yi)下水(shui),切成2厘(li)米左右見方的小塊。
3、鍋(guo)中倒(dao)入少(shao)許(xu)油,7成熱時倒(dao)入五(wu)花肉。翻炒(chao)至五(wu)花肉的外皮(pi)稍微焦黃(huang)。
4、轉中小火,倒入生(sheng)抽(chou)、老抽(chou),翻炒上色。
5、倒入(ru)熱水沒過五花肉,同時加入(ru)所有配(pei)料(liao)。蓋上蓋子大火燒開轉中(zhong)小(xiao)火煮(zhu)約10分鐘,加入撥好的栗子。
6、繼續(xu)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子小火煮約15分鐘,調入鹽(yan),加入冰(bing)糖,翻(fan)炒(chao)片刻,轉大火收汁即(ji)可(ke)。
據史載,南朝(chao)梁代,虞(yu)山(shan)的(de)支峰頂山(shan)建(jian)寺院時,僧人(ren)在寺內外首植板栗,宋范成大(da)《吳郡志(zhi)》記載:“頂(ding)山(shan)栗,出常熟頂(ding)山(shan),此栗比(bi)常栗小。香(xiang)味勝絕,亦號麝香(xiang)囊,以(yi)其(qi)香(xiang)而(er)軟(ruan)也,微(wei)風干之尤美。”
元代張雨(yu)贊曰:“近從(cong)常熟嘗(chang)新栗,黃玉穰分紫殼(ke)開。”據1918年出版的《常熟指(zhi)南》記載:“頂山之栗(li),質而香囊,自(zi)古(gu)著(zhu)名,其嫩時剝而食之,猶帶有桂(gui)花香也”。所以(yi),虞山桂(gui)花栗(li)子早就聞名遐邇(er)。