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虞山桂花栗地域產地

傳統意義(yi)上的(de)虞山桂花栗，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞(yu)山桂(gui)(gui)花栗經常與桂(gui)(gui)花相間(jian)而種(zhong)，所以(yi)會沾(zhan)染上天然桂(gui)(gui)花香(xiang)(xiang)，口(kou)(kou)感(gan)與眾(zhong)不(bu)同，既能生(sheng)(sheng)吃，也可熟吃，生(sheng)(sheng)食香(xiang)(xiang)甜脆(cui)嫩(nen)，熟食則甜糯細(xi)膩，滿口(kou)(kou)桂(gui)(gui)香(xiang)(xiang)。若(ruo)(ruo)(ruo)是(shi)將栗子生(sheng)(sheng)吃，在(zai)脆(cui)與嫩(nen)的(de)交(jiao)錯口(kou)(kou)感(gan)之間(jian)，是(shi)在(zai)齒頰(jia)間(jian)游(you)走(zou)的(de)清甜，細(xi)細(xi)品(pin)味，還真(zhen)的(de)是(shi)能感(gan)覺到一種(zhong)若(ruo)(ruo)(ruo)有若(ruo)(ruo)(ruo)無的(de)桂(gui)(gui)花香(xiang)(xiang)氣；若(ruo)(ruo)(ruo)把它做成桂(gui)(gui)花栗子羹，便(bian)是(shi)一道香(xiang)(xiang)甜爽口(kou)(kou)的(de)佳肴；若(ruo)(ruo)(ruo)用它燒(shao)雞(ji)，則雞(ji)爛栗酥,味道(dao)入骨(gu)，是老(lao)少皆宜的名菜（虞山桂花栗(li)子(zi)(zi)雞）；若用它(ta)燒栗(li)子(zi)(zi)羹，又甜(tian)又糯(nuo)，滿口(kou)桂花香(xiang)。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗(li)子(zi)，干桂花，藕粉，蜂蜜，少許白砂糖(tang)（可加入枸杞(qi)、紅棗）

做法：

1、將新鮮栗子，中(zhong)間切一刀(dao)放(fang)水里(li)煮開。

2、剝殼將部分栗子肉碾碎成泥，保留部分完整栗子。

3、清水煮開，放入栗(li)(li)子(zi)和栗(li)(li)子(zi)泥大(da)火(huo)(huo)開，小火(huo)(huo)慢慢煮，加少量藕粉用勺子(zi)輕輕的攪動，使之不沾鍋。

4、等栗子泥完全煮熟化（放入泡(pao)好的(de)枸(gou)杞(qi)紅(hong)棗），滴些蜂蜜(mi)攪勻，最(zui)后灑上干桂花即可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙糖

做法：

1、栗(li)子煮(zhu)熟待用。

2、去皮雞(ji)腿斬(zhan)塊，加一(yi)點(dian)料(liao)酒，少許鹽(yan)（因為后面還要(yao)加醬(jiang)油，鹽(yan)多了會太咸），黑胡(hu)椒拌勻(yun)腌制十幾分鐘，芡(qian)粉抓(zhua)勻(yun)。

3、炒鍋加(jia)一(yi)(yi)杯油(you)，下姜蒜爆香(xiang)，倒入腌好(hao)的雞塊略翻炒，加(jia)一(yi)(yi)杯酒，一(yi)(yi)杯醬(jiang)油(you)，一(yi)(yi)匙糖，栗子也可以(yi)放(fang)進去(qu)了(le)。

4、蓋(gai)鍋蓋(gai)轉中(zhong)火悶至(zhi)湯汁不多的時候，加羅勒葉，大火收(shou)汁淋明油裝盤(pan)。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克、栗子200克、生姜四片、香蔥兩根、八(ba)角(jiao)兩朵、香葉兩片、桂皮(pi)一小塊(kuai)、當歸一小節

做法：

1、用小刀(dao)在洗凈的板栗上劃(hua)上一刀(dao)，再放(fang)入水中大火煮5分(fen)鐘，讓板(ban)栗的殼裂(lie)開。晾至不燙手或是用冷水稍(shao)微沖一下(xia)，趁熱剝去外殼。

2、五花肉洗凈，焯一(yi)下水(shui)，切成2厘(li)米左右見方的小塊。

3、鍋(guo)中倒(dao)入少(shao)許(xu)油，7成熱時倒(dao)入五(wu)花肉。翻炒(chao)至五(wu)花肉的外皮(pi)稍微焦黃(huang)。

4、轉中小火，倒入生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)，翻炒上色。

5、倒入(ru)熱水沒過五花肉，同時加入(ru)所有配(pei)料(liao)。蓋上蓋子大火燒開轉中(zhong)小(xiao)火煮(zhu)約10分鐘，加入撥好的栗子。

6、繼續(xu)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子小火煮約15分鐘，調入鹽(yan)，加入冰(bing)糖，翻(fan)炒(chao)片刻，轉大火收汁即(ji)可(ke)。

虞山桂花栗歷史起源

據史載，南朝(chao)梁代，虞(yu)山(shan)的(de)支峰頂山(shan)建(jian)寺院時，僧人(ren)在寺內外首植板栗，宋范成大(da)《吳郡志(zhi)》記載：“頂(ding)山(shan)栗，出常熟頂(ding)山(shan)，此栗比(bi)常栗小。香(xiang)味勝絕，亦號麝香(xiang)囊，以(yi)其(qi)香(xiang)而(er)軟(ruan)也，微(wei)風干之尤美。”

元代張雨(yu)贊曰：“近從(cong)常熟嘗(chang)新栗，黃玉穰分紫殼(ke)開。”據1918年出版的《常熟指(zhi)南》記載：“頂山之栗(li)，質而香囊，自(zi)古(gu)著(zhu)名，其嫩時剝而食之，猶帶有桂(gui)花香也”。所以(yi)，虞山桂(gui)花栗(li)子早就聞名遐邇(er)。