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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料(liao)：瑞溪五花肉、瑞溪咸鴨蛋(dan)、糯米。

豬(zhu)肉，必須是(shi)一年左右的瑞溪(xi)農家黑豬(zhu)，這種豬(zhu)肉相較(jiao)其他肥(fei)瘦適(shi)中(zhong)、肉質細(xi)膩(ni)。

鴨蛋來自澄(cheng)邁當地九龍(long)溪放養(yang)的(de)鴨子所下的(de)蛋，蛋黃(huang)成橙紅色(se)，油脂多而不膩。

香料配方：主(zhu)要以八角、桂皮、胡椒、秕谷等多味調料磨(mo)粉混合，再將白酒(jiu)、生油、姜汁、蒜頭(tou)按一定配比將豬肉進行腌制(zhi)。

包粽子

食材、香料、糯米全部(bu)包裹在粽葉(xie)里。包制的過程也是非(fei)常(chang)講究(jiu)，非(fei)常(chang)考(kao)驗粽子(zi)匠人的手藝，包制的每個步(bu)驟都能需要靠(kao)多年(nian)來(lai)的經驗

煮粽子

煮(zhu)粽子(zi)講(jiang)究：只有在瑞溪(xi)這(zhe)一帶(dai)煮(zhu)粽的時(shi)間是(shi)12個小時(shi)，需用柴火，大火煮(zhu)開后，改為小火慢熬，必須時(shi)常注入冷水(shui)，保持(chi)水(shui)位漫過(guo)粽子(zi)，才能確保粽子(zi)達到最(zui)佳的口感。

瑞溪粽子歷史

澄邁瑞溪粽(zong)子(zi)始(shi)于(yu)清(qing)(qing)康熙年間，至今已有(you)(you)300多年的歷史(shi)。瑞溪粽(zong)在(zai)海南成名于(yu)清(qing)(qing)代，具有(you)(you)口感(gan)酥松，味道清(qing)(qing)香，入口不(bu)膩的特點(dian)。海南省(sheng)海口市澄邁縣瑞溪墟居民(min)在(zai)上世紀二十年代開(kai)始(shi)，就在(zai)墟設擺(bai)攤(tan)賣粽(zong)子(zi)，把粽(zong)子(zi)當作特色小食來經(jing)營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝開一個瑞溪粽(zong)子，熱氣混合著清香撲鼻而(er)來。咬上一口(kou)，被高溫化(hua)開的肥豬肉和(he)咸蛋黃的油脂(zhi)沁入了綿軟(ruan)又帶彈性的糯米(mi)，香味十足。再咬第(di)二口(kou)，黑豬肉、紅(hong)蛋黃、綠糯米(mi)配(pei)合著透明的油脂(zhi)，在舌面上瞬間(jian)合而(er)為(wei)一，濃郁的香味在唇(chun)齒間(jian)流淌