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南鄉饅頭的歷史

南鄉饅(man)(man)頭的(de)發源地是大(da)源，蔡氏是大(da)源的(de)大(da)姓(xing)，來大(da)源定(ding)居可以(yi)追溯到千(qian)年以(yi)前，按(an)照(zhao)這(zhe)個(ge)時(shi)間(jian)計算(suan)，南鄉饅(man)(man)頭最少(shao)已有千(qian)年歷史。

2008年，南鄉饅頭被(bei)列入縉云縣(xian)非物質文化遺產保護名錄。

南鄉饅頭的制作方法

1、將大(da)米熬成稀飯，等稀飯溫度降(jiang)到40攝氏度左(zuo)右時，按比例加入“酵(jiao)娘”（老面）和酒曲攪拌均(jun)勻，靜置兩三(san)天(tian)，讓稀飯、“酵(jiao)娘”和酒曲互相作用、充分發酵(jiao)。

2、當空氣中漂(piao)浮著(zhu)微(wei)酸(suan)的(de)氣味時，將面粉倒入過濾好的(de)發(fa)酵水里，攪拌(ban)揉透，然后放在(zai)面缸(gang)里，讓面團充分發(fa)酵。

3、經過發(fa)酵，面(mian)團(tuan)(tuan)變大(da)了，揉面(mian)團(tuan)(tuan)，將面(mian)團(tuan)(tuan)里的大(da)氣泡擠出后，搓成條狀，揪成一個(ge)個(ge)小面(mian)團(tuan)(tuan)，將之揉搓成圓柱狀后，放(fang)入蒸籠(long)中完成二次發(fa)酵后蒸熟即可。

注意(yi)：發酵(jiao)水的(de)比例(li)約為50公斤面(mian)粉加入(ru)27.5公斤發酵(jiao)水，這樣的(de)比例(li)堪稱(cheng)黃金(jin)比例(li)。