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杜澤灌腸的遺產概述

一種(zhong)(zhong)(zhong)特色小吃，同時也是衢江區的非物質文化(hua)遺(yi)產，灌腸(chang)(chang)又叫餑袋、餑漿(jiang)。這灌腸(chang)(chang)的口(kou)味(wei)分為兩種(zhong)(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)(zhong)是米(mi)粉味(wei)的，口(kou)味(wei)偏辣，用石墨磨成米(mi)漿(jiang)，用鹽、生姜、辣椒等調料配好，灌入豬(zhu)腸(chang)(chang)內；另一種(zhong)(zhong)(zhong)是糯(nuo)米(mi)直(zhi)接浸入調味(wei)料里，灌入豬(zhu)腸(chang)(chang)內。米(mi)漿(jiang)味(wei)的爽滑、辣的過癮(yin)，糯(nuo)米(mi)味(wei)的則比(bi)較有嚼勁(jing)兒(er)。

杜澤灌腸的由來

杜(du)(du)澤(ze)灌腸原產于杜(du)(du)澤(ze)，然后它就像是故土(tu)難離一般，幾十年別無分店，只賣杜(du)(du)澤(ze)，非(fei)但(dan)杜(du)(du)澤(ze)以(yi)外的地方找(zhao)不到，就連杜(du)(du)澤(ze)，也僅僅在汽車站和老街才能找(zhao)到。

杜澤灌腸的做法

準備材料(liao)：準備好材料(liao)，大腸，糯(nuo)米(mi)（或者是(shi)糯(nuo)米(mi)漿），漏(lou)斗。

制作步驟：

1、把大腸洗(xi)干凈，可以說要洗(xi)的(de)晶瑩(ying)剔透，并且用(yong)粽葉(xie)包扎，扎緊每一(yi)個端口。（選擇豬腸是(shi)一(yi)定是(shi)上(shang)乘的(de)，最(zui)好薄厚(hou)均勻，不易(yi)扎破(po)）

2、將準備好的(de)漏斗伸入豬腸(chang)(chang)的(de)另一(yi)(yi)端(duan)，再把米漿(jiang)灌入，漸漸的(de)豬腸(chang)(chang)鼓起來，同時(shi)，不要灌入太滿，留出幾寸。此時(shi)，用一(yi)(yi)只手提著(zhu)灌腸(chang)(chang)，另一(yi)(yi)只手用粽葉跟(gen)著(zhu)一(yi)(yi)裹一(yi)(yi)捆，要確保米漿(jiang)不會流出。

3、然(ran)后細細捆一圈，在兩頭系(xi)上死結；

4、用細線或者粽葉條將豬腸(chang)扎成(cheng)一段一段，把分扎成(cheng)段之后的糯米腸(chang)放入鍋中(zhong)用水煮熟(shu)。最后一步就是生火煮灌腸(chang)灌腸(chang)，火候(hou)一定(ding)要適中(zhong)，一定(ding)要一次性煮熟(shu)，不要出現(xian)夾生的現(xian)象。