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銅陵醬鴨是哪里的菜

銅陵醬鴨產自安徽銅陵，在安徽的(de)許多地方，都可(ke)以品嘗到正宗的(de)醬板鴨。其(qi)中，銅陵醬鴨以醬香(xiang)濃(nong)郁(yu)，肉質鮮嫩等特點(dian)而(er)出(chu)名。

銅陵醬鴨的做法

原料：

洗凈的(de)白條鴨10只(zhi)（每只(zhi)重約2500g）鹽200g、香料包（八(ba)角(jiao)15g、桂皮10g、香葉(xie)10g、甘草5g、砂仁5g、草果20g、肉豆蔻20g、羅漢果2個、干(gan)辣椒20g）、醬油(you)10kg、黃酒5kg、白糖3kg、味(wei)精200g。

做法：

1、把光鴨勾起來(lai)掛在通風干(gan)燥(zao)處(chu)稍晾干(gan)；另把醬油(you)、黃酒、白(bai)糖、味精和(he)香料包(bao)下鍋，用小(xiao)火燒開后(hou)撇去浮(fu)沫，倒(dao)入大缸內晾凉成(cheng)醬油(you)鹵。

2、用鹽把鴨(ya)身表皮(pi)、開口處(chu)和腹腔擦勻，再(zai)把鴨(ya)頭夾入(ru)翅下(xia)并(bing)平整(zheng)放(fang)入(ru)容器內(nei)(nei)，放(fang)5℃以下(xia)的冷藏室內(nei)(nei)腌36小(xiao)時，然后取出瀝(li)凈血(xue)水。

3、把整鴨(ya)放醬油鹵里浸(jin)沒，放5℃以下的冷(leng)藏室內腌約36小時(shi)，其(qi)間還要翻動(dong)2-3次。取(qu)出(chu)醬好的整鴨(ya)并用竹(zhu)筷撐起鴨(ya)腹，然(ran)后放入燒開的醬油鹵里，小火燙(tang)至皮緊(jin)且鴨(ya)皮成醬紅色時(shi)，撈出(chu)來瀝干水分，最(zui)后掛(gua)在(zai)通風處(chu)吹曬1個星期至干身。

安徽醬鴨怎么吃

安徽醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板鴨(ya)(ya)的(de)制(zhi)作(zuo)歷史悠久，可(ke)以(yi)追溯到明(ming)朝。當時(shi)(shi)，安徽盛(sheng)產鴨(ya)(ya)子(zi)，而醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)鴨(ya)(ya)肉又(you)是(shi)當地居(ju)民喜(xi)愛的(de)食品之(zhi)一。于是(shi)，人們開始將(jiang)鴨(ya)(ya)肉切成薄片(pian)(pian)，用(yong)(yong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)腌制(zhi)后晾曬，直(zhi)到醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)入味(wei)(wei)，再(zai)將(jiang)鴨(ya)(ya)肉掛在竹板上燒烤，烤至外酥里嫩，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香四溢，最后切成薄片(pian)(pian)食用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)時(shi)(shi)，把(ba)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)放大盤(pan)(pan)里，淋上用(yong)(yong)黃酒、白糖、白胡(hu)椒粉、味(wei)(wei)精、小蔥和生姜調好的(de)味(wei)(wei)料(liao)(liao)，上籠(long)大火蒸約1小時(shi)(shi)后，取出放涼并斬件裝盤(pan)(pan)。