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渭源燴菜的特色是什么

渭源燴菜味(wei)道(dao)濃(nong)郁醇香(xiang)，是定西人(ren)很(hen)喜歡的(de)(de)(de)一道(dao)菜，尤其是冬季，燴菜更(geng)(geng)是倍(bei)受寵愛(ai)。騰騰的(de)(de)(de)熱氣本(ben)已暖心，溫潤的(de)(de)(de)排(pai)骨、濃(nong)郁的(de)(de)(de)湯汁(zhi)、嫩(nen)滑的(de)(de)(de)豆(dou)腐、滾圓(yuan)的(de)(de)(de)丸子、開胃的(de)(de)(de)蘿卜更(geng)(geng)是養(yang)生。

渭源燴菜的家常做法

用料：

五花(hua)(hua)肉200克、肉丸子(zi)適(shi)量(liang)、午(wu)餐(can)肉一(yi)(yi)塊、粉條一(yi)(yi)把、平菇(gu)適(shi)量(liang)、白(bai)菜3片、小(xiao)青菜一(yi)(yi)把、木耳一(yi)(yi)把、黃花(hua)(hua)一(yi)(yi)把、胡蘿卜半根(gen)、蔥(cong)姜蒜(suan)沫適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、十(shi)三香1勺(shao)(shao)、豆(dou)瓣醬1勺(shao)(shao)、辣椒(jiao)面1勺(shao)(shao)、花(hua)(hua)椒(jiao)適(shi)量(liang)、生抽2勺(shao)(shao)。

做法：

1、肉丸子(zi)和豆(dou)腐提(ti)前炸好，如(ru)果不放，就缺少了這道(dao)菜的靈(ling)魂(hun)。

2、五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)提前焯水切(qie)片，起鍋燒油，下入切(qie)好(hao)的五(wu)(wu)花(hua)(hua)肉(rou)(rou)，炒出油后加入蔥姜蒜沫。

3、加入(ru)一(yi)勺十三香、一(yi)勺辣椒面，一(yi)勺豆瓣醬，翻炒均(jun)勻。

4、加適(shi)量開水，生抽(chou)、花椒面調味(wei)。

5、先下入白菜幫，胡蘿卜、午餐肉(rou)煮三五分鐘。

6、下入炸好的丸子和豆腐，多煮一下好入味。

7、再下入準備好的(de)蔬菜，根(gen)據自己喜歡(huan)的(de)放(fang)就(jiu)好。

8、最后下入泡好的粉條，蓋上鍋蓋燜三(san)分鐘出(chu)鍋，香噴噴的大燴菜就好啦。

渭源燴菜怎么做好吃

湯(tang)底(di)是燴菜美味與否的重要因素。渭源(yuan)燴菜一般以排(pai)骨、牛骨湯(tang)等高(gao)湯(tang)為(wei)主，或與當歸(gui)、黨參等地(di)方(fang)名貴藥材(cai)同熬幾個小時，則變成了滋補養生的藥膳。

渭源(yuan)燴菜(cai)的主角菜(cai)品永遠都只(zhi)有那么(me)幾樣(yang)，自己養(yang)殖后的排骨和(he)牛肉、當(dang)地(di)手(shou)工作坊生產(chan)的老豆腐、純純的渭源(yuan)特產(chan)洋(yang)芋粉、自己菜(cai)園子里的白(bai)蘿卜和(he)小油菜(cai)、自家煎炸好的手(shou)工丸子、白(bai)白(bai)凈(jing)凈(jing)的農(nong)家土蔥(cong)段、偶爾再加上幾片藥材(cai)小火(huo)慢燉。

僅(jin)有燴(hui)菜是遠遠不夠(gou)的(de)，渭源(yuan)人吃燴(hui)菜最講究的(de)還(huan)有配菜。或是自家院子(zi)里的(de)蔥段(duan)，或是新鮮夠(gou)味的(de)蒜頭，再或是一盤(pan)油潑(po)青椒，還(huan)有非常下飯的(de)“糟(zao)豆(dou)腐”等。