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基本介紹

那不勒斯比薩（Neapolitan Pizza /Pizza Napoletana）是一種配上了那不勒斯的乳酪和作料的披薩，是用西(xi)紅柿(shi)和馬蘇(su)里拉芝(zhi)士制作的。

那不勒斯比(bi)薩在歐洲是傳統保(bao)護標(biao)志(zhi)產品。

那不勒斯披薩的特色

傳統的(de)那(nei)不(bu)勒斯風(feng)比薩(sa)的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，不(bu)使用搟面(mian)(mian)(mian)棍而是(shi)只用手(shou)推壓。四(si)邊(bian)(bian)的(de)部分稱為(wei)邊(bian)(bian)緣厚片(pian)，這(zhe)種做(zuo)法是(shi)當(dang)地(di)最為(wei)正統的(de)。嚴格(ge)的(de)意義上來說，那(nei)不(bu)勒斯風(feng)比薩(sa)的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)應僅用面(mian)(mian)(mian)粉，水，酵母，鹽4種材料。下面(mian)(mian)(mian)幾點也是(shi)這(zhe)種比薩(sa)的(de)特(te)色(se)：

1、只用(yong)手推壓面(mian)團，不用(yong)其他工具；

2、最好是放(fang)在(zai)烤窯(yao)底部直接烘(hong)烤，燃(ran)料是木屑或者柴(chai)禾；

3、烤好(hao)的(de)披(pi)薩是膨脹起(qi)來的(de)，四周(zhou)邊隆(long)起(qi)，很(hen)像畫框的(de)邊緣；

4、精選食材。

另外，如果你等不(bu)及低(di)溫長時(shi)間發(fa)酵(jiao)，可(ke)將面團放在35度(du)環(huan)境中2小時(shi)即可(ke)。

那不勒斯披薩的種類

Pizza Marinara（瑪麗娜瑞）：配以番茄、大蒜、牛至和特級(ji)初(chu)榨(zha)橄欖油。

Pizza Margherita（瑪(ma)格麗特(te)）：配以番(fan)茄、新(xin)鮮(xian)(xian)切片馬蘇里(li)拉奶酪(lao)、新(xin)鮮(xian)(xian)羅勒和特(te)級(ji)初榨橄欖油。

Pizza Margherita Extra（特別版瑪格麗特）：配(pei)以番茄、馬蘇里拉芝士片、新鮮(xian)羅勒和特(te)級(ji)初榨橄欖油(you)。

那不勒斯披薩的制作方法

原料：高(gao)筋(jin)面(mian)粉50克(ke)、低筋(jin)面(mian)粉50克(ke)、鹽2克(ke)、酵母1克(ke)、水55ml、水煮番茄120克(ke)、馬(ma)蘇里拉80克(ke)、羅(luo)勒葉8片、帕馬(ma)森奶酪粉5克(ke)、蒜香橄欖油1大勺(shao)。

做法：

1、將37度(du)的溫水加入酵母(mu)粉(fen)里，攪勻；

2、把高筋粉(fen)和低筋粉(fen)、鹽混合加入酵母(mu)水；

3、邊加邊攪拌；

4、在(zai)盆里將面團(tuan)揉成團(tuan)，再放在(zai)案板(ban)上繼(ji)續揉；

5、大概(gai)揉(rou)4-5分鐘(zhong)后，面團光(guang)滑，放(fang)在抹了橄(gan)欖油的盆里(li)，18度環境下發酵(jiao)8小時；

6、奶酪切5mm的小丁(ding)；

7、發(fa)酵好的(de)面團用手(shou)整理(li)成長方(fang)形，邊(bian)緣用手(shou)捏出(chu)厚度；

8、加熱平底鍋，把面團放入，烘烤至(zhi)底部上色；

9、水煮(zhu)番茄提前加(jia)鹽煮(zhu)成濃稠狀態，晾涼后加(jia)在比薩上；

10、再把奶(nai)酪丁、奶(nai)酪粉撒上(shang)，放上(shang)羅勒(le)葉，在羅勒(le)葉上(shang)撒上(shang)橄欖油；

11、400度明(ming)火烤爐(lu)1分鐘。(沒有(you)烤爐(lu)可用(yong)家用(yong)烤箱220度烤制(zhi)15分鐘)

那不勒斯披薩的原料

那不勒斯披(pi)薩的配(pei)料(liao)可以是圣馬(ma)(ma)扎(zha)諾西紅(hong)柿(shi)（一種長在維蘇威火山南(nan)部平原的長而少汁的西紅(hong)柿(shi)）和坎帕(pa)納水牛(niu)奶馬(ma)(ma)蘇里拉(la)芝士（水牛(niu)奶來自(zi)坎帕(pa)尼(ni)亞和拉(la)齊奧(ao)的半野生州中(zhong)的沼澤地(di)，如今馬(ma)(ma)蘇里拉(la)已被歐洲原產地(di)保護(hu)標志所(suo)保護(hu)）。

面(mian)(mian)團（ Associazione Vera Pizza Napoletana）則必須(xu)用0號或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)00號面(mian)(mian)粉（或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)二(er)者(zhe)(zhe)混用）、那不(bu)勒斯天(tian)然酵母(mu)或(huo)(huo)啤酒(jiu)酵母(mu)、水和鹽制成。為了做出(chu)正宗的(de)面(mian)(mian)團，必須(xu)使(shi)用高筋面(mian)(mian)粉，用手(shou)或(huo)(huo)機(ji)器低速攪拌(ban)。面(mian)(mian)餅的(de)制作過程只(zhi)能用手(shou)，不(bu)能用搟面(mian)(mian)杖或(huo)(huo)者(zhe)(zhe)機(ji)器幫(bang)助，而且厚度不(bu)能超過3毫米。比薩必須(xu)在500攝氏(shi)度左右用橡木烘烤(kao)的(de)石爐(lu)中烘烤(kao)45-90秒。

那不勒斯披薩的歷史

披薩的(de)(de)(de)確是一種源自意(yi)大(da)利的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，其起(qi)源可以追溯到(dao)古代中(zhong)東的(de)(de)(de)一種名為"flatbread"（扁平面包）的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)。這種食(shi)物(wu)由面粉(fen)、水和(he)其他成(cheng)分制成(cheng)，然(ran)后在烤爐中(zhong)烘烤。古代的(de)(de)(de)埃及、希臘和(he)羅馬都有(you)類似的(de)(de)(de)面食(shi)。

在中世紀，披薩的(de)前(qian)身出現在意大利南部的(de)那不(bu)勒斯地(di)區。那不(bu)勒斯是一(yi)個繁忙的(de)港(gang)口(kou)城(cheng)市，吸引了來自不(bu)同(tong)地(di)區的(de)商人(ren)和旅行者。這些人(ren)帶(dai)來了各種不(bu)同(tong)的(de)食(shi)(shi)材(cai)和烹飪(ren)方法，其中就包括一(yi)種以扁平面包為基(ji)礎的(de)食(shi)(shi)物。

17世紀(ji)的(de)那不(bu)勒斯，披薩發展成一(yi)種(zhong)被廣泛食(shi)用的(de)食(shi)物。它成為(wei)窮人(ren)和(he)漁(yu)民(min)的(de)主要(yao)食(shi)物，因為(wei)它便宜、易于制作，并(bing)且可以用各種(zhong)廉價的(de)材料進行搭配。披薩開始流(liu)行起(qi)來，并(bing)且有了(le)一(yi)些不(bu)同的(de)變體，例(li)如加入番茄醬、奶酪、魚類和(he)蔬菜(cai)等。

到了(le)19世紀，那不(bu)勒(le)斯的披(pi)(pi)薩(sa)制作已經(jing)變(bian)得(de)非常有特色。那不(bu)勒(le)斯的披(pi)(pi)薩(sa)師傅(fu)們開始將披(pi)(pi)薩(sa)面團搓成圓形，并在木炭(tan)火爐中烘(hong)烤。這種傳統的方式為披(pi)(pi)薩(sa)賦予了(le)獨特的口感和風味。

20世紀披薩開(kai)(kai)始走向(xiang)全球，成為(wei)一種受歡迎(ying)的(de)國際(ji)美食(shi)。20世紀初，許多意大利移民(min)將披薩帶到美國，尤其是(shi)紐約和芝加(jia)哥等(deng)城市。美國人開(kai)(kai)始接受這種新的(de)食(shi)物，并對(dui)其進(jin)行(xing)了(le)一些創新，如添加(jia)更(geng)多的(de)配料和改變披薩的(de)形狀。

總的(de)來(lai)說(shuo)，披薩(sa)起源(yuan)于古代中(zhong)(zhong)東的(de)扁(bian)平面包，經過中(zhong)(zhong)世(shi)紀的(de)發(fa)展，最終在意大利那不勒斯地區成為(wei)一種流行的(de)食(shi)物。隨著時間的(de)推移，披薩(sa)在世(shi)界范(fan)圍內受到了廣泛的(de)傳播和(he)創新(xin)，成為(wei)了一種備受喜愛(ai)的(de)國際美(mei)食(shi)。