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江西沙地板鴨介紹

江(jiang)西省贛(gan)縣是“中(zhong)國板(ban)鴨(ya)之(zhi)鄉(xiang)”，其沙地(di)牌板(ban)鴨(ya)采用(yong)傳統工(gong)藝與(yu)現代科技相結合(he)加工(gong)而(er)成，素以“色、香、味、型”俱(ju)佳(jia)而(er)著稱，被人們譽為臘味之(zhi)王，遠銷香港和東南亞(ya)等地(di)。沙地(di)板(ban)鴨(ya)是贛(gan)縣客家人用(yong)來盛情款待珍貴(gui)客人的最上等珍品(pin)食品(pin)之(zhi)一。

沙地板鴨的特色

沙地牌板鴨型如(ru)月琴、皮張(zhang)奶(nai)酪色、瘦肉(rou)醬(jiang)色、毛腳干凈、肉(rou)嫩骨脆、甘香四溢、咸淡適中之特點，被人(ren)們譽為(wei)臘(la)味之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現(xian)宰活鴨(ya)一只(zhi)，姜(jiang)，各種香(xiang)料，甜面(mian)醬，冰糖，蜂(feng)蜜(mi)，鹽，老抽。

做法：

1、鴨(ya)子最(zui)好健(jian)康無病，宰殺侯最(zui)好從背部開(kai)膛，收拾干(gan)凈，剁(duo)去鴨(ya)腳。

2、鴨子完全瀝(li)干水后抹鹽，里(li)外都要抹均勻，鴨子較(jiao)小大約用30克鹽，如果(guo)是5斤左右(you)的鴨子，建議用40克鹽。

3、鴨抹(mo)(mo)老抽，里外都(dou)要(yao)抹(mo)(mo)到，老抽主(zhu)要(yao)是為了(le)上(shang)色，然后再(zai)抹(mo)(mo)姜末，去(qu)腥(xing)。然后用(yong)密實袋封好(hao)，放冰(bing)箱腌(a)制24小(xiao)時。

4、準(zhun)備好鹵(lu)制用的香料，都是(shi)一些較常(chang)見(jian)的鹵(lu)料，分別有花椒、八角、桂皮(pi)(pi)、香葉、辣(la)椒、陳皮(pi)(pi)、豆蔻、甘草、丁香、小茴(hui)香和沙仁(ren)，所有小粒(li)香料裝入香料盒。

5、鴨子腌(a)制的時(shi)候上面有(you)一(yi)些姜蒜末(mo)，要抹(mo)去(qu)，然后(hou)放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)箱預熱190度烤(kao)(kao)30分(fen)(fen)鐘(zhong)，小鴨子可以(yi)烤(kao)(kao)的時(shi)間短一(yi)些，大(da)鴨子可以(yi)多烤(kao)(kao)約(yue)10分(fen)(fen)鐘(zhong)。中間需(xu)要取出(chu)刷蜂(feng)蜜一(yi)次(ci)，大(da)約(yue)在鴨子烤(kao)(kao)了20分(fen)(fen)鐘(zhong)的時(shi)候，刷完蜂(feng)蜜再繼(ji)續烤(kao)(kao)到時(shi)間。

6、烤鴨子(zi)的時(shi)候，燒(shao)一(yi)(yi)(yi)鍋水，放入步驟4的香料(liao)、一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊冰糖(tang)、老抽、生抽、鹽、一(yi)(yi)(yi)勺(shao)甜面醬，煮約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，鴨子(zi)烤好(hao)后立即放入沸騰的鹵鍋中(zhong)，鹵約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，關小(xiao)火，記得要把鴨子(zi)燜一(yi)(yi)(yi)下(xia)，這樣更好(hao)吃，一(yi)(yi)(yi)般關火再燜15分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出放烤網上全身抹上一(yi)(yi)(yi)層薄薄的麻油，風干約(yue)15個小(xiao)時(shi)以上。

沙地板鴨的榮譽

產(chan)品(pin)(pin)在1985年獲(huo)(huo)江(jiang)(jiang)西省“優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)”，1986年獲(huo)(huo)“國(guo)家銀質(zhi)獎(jiang)”，1988年獲(huo)(huo)首屆(jie)“中(zhong)國(guo)食品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎(jiang)”，1991年獲(huo)(huo)“七五全國(guo)星火計劃成果(guo)博覽會金(jin)獎(jiang)”，1998-2000年參(can)展(zhan)江(jiang)(jiang)西省名特優產(chan)品(pin)(pin)展(zhan)銷評比會獲(huo)(huo)“優勝(sheng)產(chan)品(pin)(pin)”、“優秀產(chan)品(pin)(pin)”、“世紀之光”等多項獎(jiang)，2000年獲(huo)(huo)“江(jiang)(jiang)西省著名商標稱號”，1995年3月在北(bei)京(jing)舉(ju)行的百家中(zhong)國(guo)特產(chan)之鄉(xiang)命(ming)名宣傳活動中(zhong)贛縣被命(ming)名為“中(zhong)國(guo)板鴨之鄉(xiang)”。