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基本介紹

白魚是鯉形目(mu)鯉科中十余種魚的(de)統稱。常見(jian)的(de)種類有(you)(you)紅(hong)鰭(qi)鲌(ba) 、蒙(meng)古紅(hong)鲌(ba) 、翹嘴(zui)紅(hong)鲌(ba) 、青梢紅(hong)鲌(ba)和黑尾近紅(hong)鲌(ba)等。體長(chang)而側扁，或(huo)者高而成菱形；腹(fu)(fu)部(bu)在胸鰭(qi)其部(bu)下方或(huo)腹(fu)(fu)鰭(qi)其部(bu)至肛門(men)(men)具(ju)有(you)(you)無鱗片(pian)著蓋(gai)的(de)腹(fu)(fu)棱(leng)；口角一(yi)(yi)般(ban)無須，口端位(wei)，口中等大，口烈斜或(huo)近垂直(zhi)，下頜(he)多有(you)(you)突(tu)出。眼側位(wei)，鰓蓋(gai)膜與鯉峽部(bu)相連，鱗中大或(huo)小，薄(bo)而易脫(tuo)落，鱗片(pian)其部(bu)無放射肋，背鰭(qi)具(ju)硬(ying)刺，臀鰭(qi)基部(bu)一(yi)(yi)般(ban)較長(chang)，肛門(men)(men)緊位(wei)干(gan)臀鰭(qi)起點之前，鰓耙(pa)一(yi)(yi)般(ban)發達(da)。也有(you)(you)短小，體銀灰(hui)色，有(you)(you)些(xie)種類的(de)鰭(qi)呈紅(hong)色。

白魚(yu)分布(bu)于(yu)中國黑龍江到珠江及海南省諸水(shui)系，朝鮮(xian)半島西部(bu)也有數種(zhong)。常棲息干水(shui)體(ti)的(de)中上(shang)層，冬季在深水(shui)處越冬。為(wei)肉食(shi)性(xing)魚(yu)類(lei)(lei)，食(shi)物種(zhong)類(lei)(lei)因個(ge)體(ti)大(da)小(xiao)而異。幼(you)魚(yu)以枝角類(lei)(lei)、橈(rao)足類(lei)(lei)和水(shui)生昆蟲為(wei)食(shi)；大(da)魚(yu)以魚(yu)、蝦(xia)為(wei)食(shi)。雌性(xing)3齡(ling)，雄性(xing)2齡(ling)成熟，繁殖期一(yi)般在5—7月，在靜(jing)水(shui)或有流水(shui)處產(chan)卵(luan)。卵(luan)黏性(xing)，黏附于(yu)水(shui)草的(de)莖葉(xie)上(shang)，個(ge)別種(zhong)類(lei)(lei)產(chan)浮性(xing)卵(luan)。

白(bai)魚生長(chang)快，個體(ti)大，最大個體(ti)可達10公斤，其(qi)(qi)肉質白(bai)而細(xi)嫩，味(wei)美(mei)而不腥，一貫被視為(wei)上(shang)等(deng)佳肴。原為(wei)野生品(pin)種(zhong)，近(jin)些(xie)年養(yang)殖工作者有效地解決(jue)了白(bai)魚的(de)人工繁殖，苗種(zhong)的(de)培育與(yu)白(bai)魚用顆粒飼(si)料問題，已能進行大面(mian)積人工飼(si)養(yang)。營(ying)養(yang)分析(xi)白(bai)魚除味(wei)道鮮美(mei)外，還(huan)有較高的(de)藥用價值(zhi)，具有補腎益(yi)腦(nao)，開竅利尿等(deng)作用。尤其(qi)(qi)魚腦(nao)，是(shi)不可多得的(de)強壯滋補品(pin)。久食之，對性功能衰退、失調有特(te)殊療效。

生境分布

生態環境：

1.為生活在(zai)流水及(ji)大水體(ti)中的魚類，一般(ban)在(zai)水體(ti)中上(shang)層，行動迅速，善(shan)跳躍，性兇猛(meng)，主要以魚類為食。

2.為中上層(ceng)淡水魚(yu)類，棲息(xi)于多水草(cao)的開闊水體中，主要以小型魚(yu)類為食。

資源分布：

1.為廣布性魚類之一，長江干流從金沙江到河(he)(he)口、黑龍(long)江、黃(huang)河(he)(he)、遼河(he)(he)等干支(zhi)流及附屬湖(hu)泊(bo)均有分布。

2.全(quan)國各大江河均有分布。

形態及特征

白(bai)魚(yu)（White Fish）屬鯉科魚(yu)類，俗稱大(da)白(bai)魚(yu)、翹(qiao)嘴白(bai)魚(yu)。體形(xing)長(chang)(chang)，甚側扁，頭(tou)背(bei)平(ping)直，頭(tou)后背(bei)部(bu)隆(long)起。口上位(wei)，下頜很厚，上翹(qiao)，口裂與體長(chang)(chang)軸幾乎成(cheng)(cheng)垂(chui)直。眼大(da)，位(wei)于頭(tou)的(de)側下方。下咽齒末端成(cheng)(cheng)鉤(gou)狀。腹鰭基部(bu)至肛門有腹棱；背(bei)部(bu)具強大(da)而光滑(hua)的(de)硬(ying)刺；尾鰭分(fen)叉，下葉稍長(chang)(chang)于上葉。體背(bei)略呈青灰色，兩側銀(yin)白(bai)，各鰭灰黑色，平(ping)時(shi)多生活(huo)(huo)(huo)在流水(shui)及(ji)大(da)水(shui)體的(de)中上層，游(you)泳迅速(su)，善跳躍(yue)，以小(xiao)魚(yu)為食(shi)，是一中兇猛性魚(yu)類。它可以在1～32度水(shui)體環境中生活(huo)(huo)(huo)，長(chang)(chang)年捕食(shi)生長(chang)(chang)。雌(ci)性3齡(ling)，雄(xiong)性2齡(ling)成(cheng)(cheng)熟，6～7月產卵，幼魚(yu)喜棲(qi)湖泊進岸水(shui)域或河道(dao)、港灣水(shui)流較(jiao)緩沿岸生活(huo)(huo)(huo)。自然(ran)分(fen)布甚廣(guang)，是我國(guo)南北(bei)水(shui)域常見(jian)的(de)淡水(shui)魚(yu)類。

白(bai)(bai)魚(yu)生(sheng)長快，個(ge)體(ti)大，最大個(ge)體(ti)可達10公斤，其肉質(zhi)白(bai)(bai)而細嫩，味美(mei)而不腥，一(yi)貫被(bei)視為上等佳肴(yao)。原為野生(sheng)品種，近些年養殖(zhi)工作者有效地解決了白(bai)(bai)魚(yu)的人(ren)工繁殖(zhi)，苗種的培育(yu)與白(bai)(bai)魚(yu)用顆粒飼料問題，已能進行(xing)大面積(ji)人(ren)工飼養。學(xue)名翹咀紅白(bai)(bai)魚(yu)，是一(yi)種兇(xiong)猛魚(yu)類，也屬太湖(hu)(hu)(hu)主要經濟魚(yu)類之一(yi)，與“太湖(hu)(hu)(hu)三寶”合稱“太湖(hu)(hu)(hu)四珍”。少刺多肉，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，營養價值較高。

營養分析

白魚除味(wei)道鮮美外，還(huan)有(you)較高的(de)藥用(yong)價值(zhi)，具有(you)補腎益(yi)腦，開竅利尿等作用(yong)。尤(you)其魚腦，是不(bu)可多得的(de)強壯滋補品。久食之(zhi)，對性功能衰退、失調有(you)特殊(shu)療效(xiao)。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜營養不良，腎炎水腫，病后體虛(xu)，消化(hua)不良之人食用；

2.支氣管哮喘之人，癌(ai)癥患者(zhe)，紅斑性狼瘡者(zhe)，蕁麻疹，淋(lin)巴結核以及患有(you)瘡癤者(zhe)忌食。

化學成份

翹嘴紅鲌每100g可食部分(fen)(fen)含水分(fen)(fen)77g，蛋(dan)白質18.6g，脂肪4.6g，灰分(fen)(fen)1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核(he)黃(huang)素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白魚(yu)為塞外魚(yu)鮮上品，與江南名魚(yu)相比也(ye)絕不(bu)遜(xun)色。產于(yu)松花(hua)江的(de)(de)(de)(de)(de)異常肥美，大(da)者可(ke)三(san)二十斤，脊背有(you)油。長江產的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)肥。北方各地產的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)大(da)，至多二三(san)斤。清蒸、紅燒，或(huo)熏(xun)或(huo)腌均無不(bu)可(ke)。熏(xun)白魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法，用醬油、料酒浸泡，過油炸熟再(zai)熏(xun)，如(ru)能(neng)得(de)樟木或(huo)松塔來熏(xun)更有(you)一種清逸的(de)(de)(de)(de)(de)風味。若(ruo)在冬天，可(ke)多買一些(xie)腌好，用魚(yu)糟(zao)抹(mo)在魚(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)面，入壇封(feng)固，不(bu)可(ke)泄(xie)氣，放置背陰處所，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)時候或(huo)炸或(huo)紅燒，冷吃(chi)熱食(shi)均好。

海產(chan)品里(li)也有白(bai)魚，鱗多油脂，食時不(bu)去鱗，身薄(bo)如刀，通體白(bai)色，30厘(li)米(mi)左右，味鮮美，但不(bu)知(zhi)道學名(ming)何名(ming)。

原料別名：翹嘴紅舶(bo)、嬌魚(yu)、白(bai)扁(bian)魚(yu)、翹咀白(bai)、黃白(bai)魚(yu)、翹嘴

原(yuan)料(liao)分(fen)類：魚蝦(xia)蟹貝類

食用(yong)提示：每次約100克(ke)

推薦菜品：清蒸白魚(yu)(yu)(yu)，三花魚(yu)(yu)(yu)腹酒鍋，糖醋魚(yu)(yu)(yu)條，白魚(yu)(yu)(yu)枸杞湯，繡球魚(yu)(yu)(yu)丸，松子全魚(yu)(yu)(yu)，鐵(tie)板果味菠蘿(luo)，海螺空心魚(yu)(yu)(yu)圓(yuan)，清蒸白魚(yu)(yu)(yu)

白魚和翹嘴的區別

白魚和翹嘴(zui)的區別，主(zhu)要在于外觀不(bu)同、口感不(bu)同，以及營養價值不(bu)同、適用人群不(bu)同等(deng)。

1、外觀不同

白(bai)(bai)魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)眼(yan)較大，而且(qie)眼(yan)睛有(you)光澤，魚(yu)(yu)肉(rou)呈(cheng)白(bai)(bai)色(se)，并且(qie)富有(you)彈(dan)性。而翹(qiao)嘴(zui)的魚(yu)(yu)嘴(zui)比較小，而且(qie)比較厚，魚(yu)(yu)肉(rou)呈(cheng)現(xian)出紅色(se)或者(zhe)是粉紅色(se)，并且(qie)比較有(you)彈(dan)性。

2、口感不同

白(bai)魚的魚肉比較(jiao)(jiao)鮮美，而翹(qiao)嘴的魚肉比較(jiao)(jiao)薄，口感相對(dui)較(jiao)(jiao)差。

3、營養價值不同

白魚(yu)中含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白、不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸、維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等營養成(cheng)(cheng)分，適(shi)(shi)當(dang)(dang)食(shi)用可(ke)以(yi)為身體(ti)補充所需要的(de)(de)營養，還可(ke)以(yi)促(cu)進大腦的(de)(de)發育。而翹嘴的(de)(de)魚(yu)肉(rou)中含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白、不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸、維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等營養成(cheng)(cheng)分，適(shi)(shi)當(dang)(dang)食(shi)用可(ke)以(yi)為身體(ti)補充所需要的(de)(de)營養，還可(ke)以(yi)促(cu)進骨骼的(de)(de)發育，在一定(ding)程度上(shang)還可(ke)以(yi)預防骨質(zhi)(zhi)疏松(song)。

4、適用人群不同

白魚(yu)(yu)一般(ban)適用(yong)于孕(yun)婦(fu)、產婦(fu)、以(yi)及身體虛弱(ruo)的人群食用(yong)。而翹嘴(zui)的魚(yu)(yu)肉一般(ban)適用(yong)于老年人、兒童以(yi)及身體比(bi)較肥(fei)胖(pang)的人群食用(yong)。

5、其他

白(bai)魚中(zhong)含有大量(liang)的(de)異體(ti)蛋白(bai)，如(ru)果患者屬于(yu)(yu)過(guo)敏體(ti)質，在食(shi)用(yong)后可能(neng)會引起過(guo)敏反應，出現皮(pi)膚瘙癢、紅腫(zhong)等不適癥(zheng)狀。而翹嘴的(de)魚肉中(zhong)含有大量(liang)的(de)不飽和脂肪酸，如(ru)果患者患有高脂血癥(zheng)，在食(shi)用(yong)后可能(neng)會導致體(ti)內的(de)血脂水平升高，不利(li)于(yu)(yu)病情的(de)恢復。

另外(wai)，建議(yi)在日常生活(huo)中，患者還要注意飲食(shi)均衡，避免進食(shi)辛辣刺(ci)激性食(shi)物，如辣椒、大(da)蒜等，如果出(chu)現不適癥狀時(shi)，建議(yi)患者及時(shi)就醫(yi)治療。