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山葵和芥末的區別

1、植物名稱

山(shan)葵和芥(jie)末都是來自植(zhi)(zhi)物界的(de)品種，但是它們屬于不同的(de)植(zhi)(zhi)物類型(xing)。山(shan)葵是一種多年生草(cao)本(ben)植(zhi)(zhi)物，其植(zhi)(zhi)物學名稱為Wasabia japonica，僅產于日本、中國等地(di)。而(er)芥(jie)末(mo)則(ze)是一種常年生長的萊菔(fu)科植物，其植物學名稱為(wei)Sinapis alba、Brassica juncea等(deng)，全球普遍分布。

2、植物特征

山葵的葉子(zi)厚實，呈心形或(huo)橢圓形，植株高(gao)度一(yi)般不超(chao)過1米，種植(zhi)環(huan)境(jing)要求溫(wen)度低、光照充足(zu)、空氣濕度大和(he)水質清澈。芥末的葉子則(ze)比較(jiao)細長，植(zhi)株高度較(jiao)高，環(huan)境(jing)適應性強，耐低溫(wen)、不(bu)耐炎(yan)熱。

3、制作過程

山(shan)葵(kui)要制(zhi)(zhi)作(zuo)成品，需要將(jiang)山(shan)葵(kui)的根(gen)莖磨成細泥，然后加(jia)入(ru)檸檬汁或米醋稀釋，最終完成制(zhi)(zhi)作(zuo)過程。而(er)芥末的制(zhi)(zhi)作(zuo)則是把(ba)芥子粉混合(he)水(shui)和醋（或者白酒）攪拌而(er)成，需要加(jia)入(ru)一些糖和鹽來增加(jia)味(wei)道(dao)，是一種比(bi)較(jiao)簡單的制(zhi)(zhi)作(zuo)方法。

4、口感和用途

山葵和(he)芥末雖都有辣味，但它(ta)們的味道和(he)用途還(huan)是有所區別。

山葵的(de)(de)(de)(de)味(wei)道較為清爽，有一(yi)種淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)，且辣味(wei)很快消(xiao)失。一(yi)般用于日本料(liao)理中的(de)(de)(de)(de)生魚(yu)片、壽司等(deng)，其含有的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)酸鹽還(huan)(huan)能預防細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖，延(yan)長(chang)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)保(bao)鮮期(qi)。芥末的(de)(de)(de)(de)辣味(wei)強烈，味(wei)道比較刺激，常用于調(diao)制鹵肉、火鍋、醬(jiang)料(liao)等(deng)，能增加菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)風味(wei)，還(huan)(huan)具有促進(jin)食(shi)欲(yu)、消(xiao)化(hua)的(de)(de)(de)(de)作用。

山葵生長與分布

山葵(kui)原(yuan)產中(zhong)國和日本，中(zhong)國西北及西南地(di)區有大量(liang)野生資(zi)源。

山葵形態及特征

山葵(kui)葉(xie)(xie)叢生，近心(xin)臟形(xing)，先端(duan)稍尖(jian)，幼(you)葉(xie)(xie)稍帶(dai)紫色(se)，隨著(zhu)生長(chang)而呈(cheng)(cheng)現綠色(se)，葉(xie)(xie)表(biao)面具有光澤葉(xie)(xie)邊緣有鋸齒，葉(xie)(xie)脈掌狀，在葉(xie)(xie)柄與葉(xie)(xie)片的結(jie)合處呈(cheng)(cheng)放(fang)射狀伸出。葉(xie)(xie)柄細(xi)長(chang)，基部扁平，著(zhu)生在根(gen)莖上(shang)，長(chang)30-35厘米，隨著植株(zhu)的生(sheng)長，老葉枯黃脫落(luo)后在葉子生(sheng)長同(tong)時，根莖肥(fei)大增粗，呈(cheng)圓柱(zhu)狀、一般長5-30厘米，直徑(jing)2-4厘(li)米(mi)，表面有(you)凹凸(tu)不平(ping)的葉(xie)痕(hen)，表皮呈綠色(se)或(huo)淡綠色(se)。根莖的特定部(bu)位形成腋(ye)芽，由腋(ye)芽伸長生長而成為分(fen)蘗(bo)苗(miao)，分(fen)蘗(bo)苗(miao)一(yi)般在根莖上(shang)比較靠下(xia)的位置上(shang)形成。根由根莖上(shang)發(fa)出(chu)，利用分(fen)蘗(bo)苗(miao)栽培的塊莖山(shan)萮菜(cai)能發(fa)出(chu)20-25條根(gen)(gen)，實生栽培在根(gen)(gen)莖未形成時發根(gen)(gen)較多。

塊莖(jing)山萮菜的花(hua)為白色，花(hua)冠十字形，花(hua)瓣四(si)枚，長4-5厘米，花的先端(duan)圓(yuan)弧形，具有四強雄(xiong)蕊(rui)，總狀花序。一般種植(zhi)一年后即可抽薹開花，花軸可達1米，花(hua)軸生長(chang)滿互生小(xiao)葉(xie)，花(hua)蕾由葉(xie)腋(ye)長(chang)出。

山葵生活習性

山葵(kui)生長發(fa)育對(dui)環(huan)境條件(jian)要求(qiu)非常嚴格(ge)，喜陰涼多濕的氣候條件(jian)，適宜生長的溫度范圍為8-18℃，最(zui)適(shi)溫度為12-18℃，一般夏(xia)季(ji)溫度過高生長會受到抑制，氣溫超過30℃、會(hui)引起日(ri)燒；另外強光還會(hui)引起氣(qi)溫(wen)(wen)和(he)水溫(wen)(wen)的升高，激(ji)發病害的發生。冬季(ji)氣(qi)溫(wen)(wen)達到8℃以下，生長發育(yu)會變得遲緩，5℃以下基本上停止，-3℃會產(chan)生凍害。

水對塊莖(jing)山萮菜的生長發育影響(xiang)比較大，其(qi)中以水溫、水質、水量最重要，水溫以12-13℃，溫差3℃為(wei)好，水質要保持澄清，而且(qie)要含有一定量的氮磷鉀(jia)等營養成分(fen)。

山(shan)葵(kui)適宜在土層深厚(hou)富含有機質(zhi)的土壤上(shang)生長，一(yi)般(ban)厚(hou)度不(bu)少于30厘米。

山葵栽培方法

1、選地整地

塊莖(jing)山萮(yu)菜栽培通常選擇海拔(ba)500米以上夏季氣溫較(jiao)(jiao)涼爽的山間(jian)溪谷進行露地栽(zai)(zai)(zai)培(pei)。分水田式(shi)(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)和(he)陸地式(shi)(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)兩種。水田式(shi)(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)是(shi)利(li)用山谷流水環境(jing)構筑(zhu)梯田，這(zhe)種方(fang)式(shi)(shi)要求特定(ding)的環境(jing)，成本較(jiao)(jiao)高(gao)，但是(shi)產品品質(zhi)優良。陸地式(shi)(shi)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)可選擇適(shi)宜(yi)的坡(po)地種植，出強利(li)用保護地生產，這(zhe)種方(fang)式(shi)(shi)較(jiao)(jiao)少受(shou)環境(jing)條件限制，但是(shi)產品品質(zhi)稍差。利(li)用坡(po)地種植塊莖山萮(yu)菜需深翻土壤(rang)至(zhi)30厘米以(yi)下，做畦前施(shi)足基肥，采用(yong)小高畦，以(yi)利于灌溉(gai)和排水(shui)。

2、定植

塊莖山萮菜定植可(ke)在秋季9月下旬10月上旬(xun)進行，也可在春季3月份定(ding)(ding)植，但以秋(qiu)季(ji)(ji)定(ding)(ding)植為好，秋(qiu)季(ji)(ji)定(ding)(ding)植成(cheng)活(huo)后越冬，翌年生(sheng)育(yu)較旺盛。定(ding)(ding)植行距為40厘米(mi)，株距20厘米，深(shen)度5厘米，以生長點部(bu)位(wei)露出土面為度。

3、田間管理

定(ding)植(zhi)以(yi)后(hou)要(yao)加強水分管理(li)，水分不(bu)足或者反復出現水分過多過少，會使塊莖(jing)山(shan)萮菜田毀滅。一般在定(ding)植(zhi)1-2個月(yue)內需水(shui)量較(jiao)少，隨著生長的(de)進行水(shui)量逐漸增加，要保持(chi)水(shui)量的(de)均(jun)衡。塊莖山(shan)萮菜緩苗后，隨水(shui)施入(ru)復合肥，施用(yong)量為每平方米施入(ru)100克，以后每月施一次。塊莖山萮菜喜陰(yin)，因此(ci)生長期間(jian)要注意遮光，特別是5月到9月光(guang)(guang)照不可過強(qiang)(qiang)，但(dan)日照不足，生長(chang)也會惡化，分蘗變少，這時要加(jia)強(qiang)(qiang)光(guang)(guang)照。適宜的(de)遮(zhe)光(guang)(guang)因季(ji)節而(er)異，一(yi)般4-6月遮光(guang)50%，6-8月遮光70-80%，9-10月遮光50%，11月至次(ci)年4月不(bu)需遮光。

4、采收

塊(kuai)莖山萮菜(cai)的產(chan)品(pin)是其肥大的根狀莖，一般在定植以后18個月左(zuo)右才可以采(cai)收，生長(chang)時間過短，根莖(jing)(jing)較小(xiao)且品質差，生長(chang)時間過長(chang)，根莖(jing)(jing)會逐漸(jian)腐敗。采(cai)收時將(jiang)根莖(jing)(jing)挖(wa)出，剪去細根及葉片，留根莖(jing)(jing)長(chang)度1/2的葉柄，洗(xi)凈(jing)后即(ji)可裝箱上市。以根莖粗大，形狀整齊美觀，辛(xin)辣(la)味強烈持久者(zhe)價(jia)格(ge)高(gao)。

山葵繁殖方式

塊莖山(shan)萮菜苗一(yi)般有兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是在收獲時(shi)從母株(zhu)上分出的(de)(de)分蘗苗，另(ling)一(yi)種(zhong)(zhong)是由種(zhong)(zhong)子形成的(de)(de)實生(sheng)苗，生(sheng)產上使(shi)用分蘗苗的(de)(de)比較多，由于栽(zai)培(pei)上黑心病(bing)、軟腐病(bing)、病(bing)毒病(bing)常常是通(tong)過分株(zhu)苗傳播(bo)而造成危害，因此，利用實生(sheng)苗栽(zai)培(pei)的(de)(de)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多。

山葵病害防治

1、病害

為(wei)害塊莖(jing)山(shan)萮(yu)菜的病(bing)(bing)害主要(yao)有塊莖(jing)山(shan)萮(yu)菜軟(ruan)腐病(bing)(bing)、黑(hei)心病(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)和(he)病(bing)(bing)毒病(bing)(bing)等(deng)，其中以軟(ruan)腐病(bing)(bing)和(he)黑(hei)心病(bing)(bing)危害最(zui)重。

軟腐病(bing)主(zhu)要(yao)為害(hai)根(gen)莖(jing)及葉(xie)(xie)柄，被害(hai)植(zhi)株(zhu)初(chu)期呈暗色水浸(jin)狀，進而迅速擴(kuo)大成灰褐色，植(zhi)株(zhu)軟化(hua)(hua)或腐爛；黑(hei)心病(bing)主(zhu)要(yao)為害(hai)塊莖(jing)山萮(yu)菜的根(gen)莖(jing)、葉(xie)(xie)柄及葉(xie)(xie)片(pian)。葉(xie)(xie)片(pian)受害(hai)初(chu)期，葉(xie)(xie)表(biao)面(mian)出現(xian)(xian)黑(hei)色小斑(ban)點，爾后病(bing)斑(ban)逐漸擴(kuo)大，直(zhi)至病(bing)斑(ban)融(rong)合，葉(xie)(xie)肉黃化(hua)(hua)變(bian)薄。根(gen)莖(jing)受害(hai)，表(biao)面(mian)呈現(xian)(xian)不規則黑(hei)色病(bing)斑(ban)，內部維管束(shu)黑(hei)化(hua)(hua)。白粉病(bing)主(zhu)要(yao)為害(hai)葉(xie)(xie)片(pian)，葉(xie)(xie)表(biao)面(mian)出現(xian)(xian)許多白色粉狀物，影響(xiang)葉(xie)(xie)片(pian)的正(zheng)常生長(chang)和光合作用。病(bing)毒病(bing)為害(hai)主(zhu)要(yao)表(biao)現(xian)(xian)為葉(xie)(xie)片(pian)畸形，根(gen)莖(jing)變(bian)小變(bian)細，嚴重影響(xiang)產量(liang)和品質。

這幾種病(bing)(bing)害大(da)多是由于高溫引起，并且在高濕條(tiao)件下(xia)擴(kuo)大(da)蔓(man)延。防治方法主要(yao)是通過選用優(you)良抗病(bing)(bing)品種的健康種苗，加強田間的水分及溫度管理，注意清除老(lao)葉及病(bing)(bing)株殘體，及時進行藥(yao)劑防治。

2、蟲害

為害塊莖山(shan)萮(yu)菜的害蟲主要(yao)有(you)蚜蟲、菜青蟲及(ji)蝸牛等，受(shou)害植(zhi)株(zhu)葉片常常出現缺口及(ji)孔(kong)洞，防治(zhi)主要(yao)藥劑防治(zhi)為主。

山葵價值及其他

山葵其根(gen)狀(zhuang)莖(jing)磨成粉，會產生特殊(shu)芳香的(de)辛辣味，具有強烈的(de)殺菌和助消化功能(neng)，還能(neng)促進淀粉性食物的(de)消化及穩定腸(chang)胃(wei)中維生素C的功能，在日本及東(dong)南亞(ya)，是(shi)鮮食生魚(yu)片(pian)等海鮮不可缺少的高級調味(wei)品，并被(bei)廣(guang)泛用(yong)于食品加工。