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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮五(wu)花肉，切(qie)成(cheng)3至5厘米(mi)寬(kuan)的條(tiao)狀。

2、肉切開(kai)后不要用水洗。

3、最好用(yong)粗(cu)粒的天然海曬鹽，也(ye)可以(yi)用(yong)食(shi)用(yong)鹽，用(yong)鹽量一般是(shi)10斤肉用(yong)到(dao)8兩到(dao)1斤左(zuo)右(you)的鹽，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)腌泡(pao)7天就行。

4、7天(tian)(tian)之后，將肉(rou)(rou)(rou)拿出來用刀(dao)尖把肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)一端(duan)的肉(rou)(rou)(rou)皮部位刺穿(chuan)，并用麻繩(sheng)或棉繩(sheng)結套拴扣，再把肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)掛在有陽光又通風的地方，充(chong)分晾曬3至5天(tian)(tian)即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉(rou)選用新鮮的帶皮五花肉(rou)，分割成塊，用鹽(yan)和少量黑(hei)胡椒(jiao)、丁香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、茴(hui)香(xiang)等香(xiang)料腌漬(zi)，再經風干或(huo)熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

2、臘肉含的(de)半胱氨酸和血紅(hong)素(su)能促進人體吸(xi)收鐵元(yuan)素(su)，有(you)補血、改善(shan)氣色的(de)的(de)功效；還(huan)含有(you)豐富的(de)鐵，鐵元(yuan)素(su)不(bu)僅是合成血紅(hong)蛋白所(suo)不(bu)可缺少的(de)，而且還(huan)是維持人體正常生命活(huo)動(dong)最重要的(de)十幾種(zhong)酶（如細胞(bao)色素(su)C、細胞(bao)色素(su)氧化酶等等）的(de)組成要素(su)。

3、臘肉中(zhong)還含有維生(sheng)(sheng)素A，維生(sheng)(sheng)素A是構成視(shi)覺細胞中(zhong)感(gan)受弱(ruo)光的(de)視(shi)紫紅質的(de)組成成分，能保護視(shi)力，保持皮膚(fu)、骨骼、牙(ya)齒(chi)和毛發健康生(sheng)(sheng)長。

4、臘肉(rou)中的(de)蛋(dan)白質(zhi)含人(ren)體(ti)所(suo)必(bi)需(xu)的(de)八種氨(an)(an)基酸，即(ji)色氨(an)(an)酸、苯丙氨(an)(an)酸、賴氨(an)(an)酸、亮氨(an)(an)酸、異亮氨(an)(an)酸、蘇氨(an)(an)酸、蛋(dan)氨(an)(an)酸和纈氨(an)(an)酸，而且比值(zhi)很接近人(ren)體(ti)所(suo)需(xu)的(de)比值(zhi)，可以為生長(chang)發育提供足夠的(de)營養。

5、臘肉(rou)含有較多的鈣、鎂、磷(lin)、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷(lin)是生(sheng)長骨骼的營(ying)養要(yao)素，能(neng)夠(gou)強壯骨骼、預(yu)防(fang)佝僂(lou)病(bing)。

臘肉的危害

1、臘肉(rou)一般(ban)是(shi)用豬肉(rou)腌制(zhi)而成的。豬肉(rou)當(dang)中的脂肪含量較高，如果食用過(guo)多的臘肉(rou)，可能導致身體積累過(guo)多的膽固醇(chun)，增加人體患(huan)上脂肪肝的概率。

2、臘(la)肉(rou)的味道(dao)略咸，如果(guo)(guo)過多(duo)的食用臘(la)肉(rou)，身體會感(gan)覺(jue)到渴(ke)，此時(shi)就需(xu)要(yao)大量(liang)飲水來緩解，如果(guo)(guo)飲水過多(duo)，則容(rong)易導(dao)致身體水腫。

3、臘肉一般(ban)都是用煙熏制而成，煙霧中含有大(da)量的有害物質(zhi)，如酚類、醇類等，這些物質(zhi)會殘留(liu)在臘肉表面，食用過多可(ke)能會患上胃癌。