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筍燕是什么菜

筍(sun)燕(yan)是福建省南(nan)平(ping)(ping)市(shi)延平(ping)(ping)最具特(te)色的地(di)方菜肴，筍(sun)燕(yan)是以瘦肉、冬筍(sun)、粉絲等食(shi)材制成，外(wai)形像一只小鳥，因(yin)此(ci)得名筍(sun)燕(yan)。筍(sun)燕(yan)被(bei)譽(yu)為閩北一絕，素(su)有到(dao)延平(ping)(ping)沒吃筍(sun)燕(yan)等于白(bai)來之說。

筍燕的做法竅門

1、首(shou)先冬筍在滾水中(zhong)焯好撈出，切(qie)成細條放在冷水中(zhong)浸泡(pao)。

2、燒(shao)水煮(zhu)粉絲，然(ran)后把(ba)一點瘦肉(rou)切到最(zui)細(xi)而(er)且還要小備用。

3、趁鍋里煮粉(fen)絲的時候用水勾兌下(xia)淀(dian)粉(fen)，看到煮粉(fen)絲的水開(kai)了(le)用勾兌淀(dian)粉(fen)加入至稍濃稠。

4、加入筍(sun)絲和肉絲再煮三四分(fen)鐘(zhong)左右，把火關了撒蔥花和胡(hu)椒粉。

5、注(zhu)意在粉(fen)絲勾芡的(de)時候(hou)要用(yong)(yong)勺攪(jiao)動(dong)順(shun)便加入(ru)味道。其實筍宴(yan)制作最關(guan)鍵(jian)的(de)就(jiu)是(shi)用(yong)(yong)水淀粉(fen)去勾芡的(de)時候(hou)。

筍燕的來歷

相(xiang)傳八王爺奉旨前往(wang)江(jiang)(jiang)南(nan)視察，恰逢江(jiang)(jiang)南(nan)風調雨(yu)順，一路上看到江(jiang)(jiang)南(nan)水鄉(xiang)(xiang)物產(chan)豐(feng)富，山美(mei)(mei)、水美(mei)(mei)、人更美(mei)(mei)，甚感大清(qing)王朝(chao)皇恩(en)浩蕩，對接待他的(de)曾國藩說：“這次(ci)來江(jiang)(jiang)南(nan)有三件(jian)事。第(di)一，我(wo)要學咱乾(qian)隆爺微(wei)服私(si)訪(fang)，到民間走走，江(jiang)(jiang)南(nan)青(qing)樓林立(li)，這定是要去的(de)。第(di)二，江(jiang)(jiang)南(nan)風光秀麗，天(tian)下美(mei)(mei)景我(wo)不(bu)能不(bu)看。這第(di)三，江(jiang)(jiang)南(nan)魚米之鄉(xiang)(xiang)，風味小(xiao)吃豐(feng)富，我(wo)必須嘗(chang)遍此地美(mei)(mei)味佳肴。”曾國藩說：“八王爺的(de)后兩個要求我(wo)都能滿足，只是第(di)一個要求不(bu)能滿足。因(yin)為(wei)目前，長毛余黨尚(shang)未清(qing)除，您微(wei)服私(si)訪(fang)，弄(nong)不(bu)好有個閃失，我(wo)無法向老(lao)佛(fo)爺交代。”

八(ba)(ba)(ba)王爺(ye)只好作(zuo)罷，但心中總是(shi)不痛快，雖然吃遍(bian)江(jiang)南美食，仍感(gan)無味。這可急壞了曾(ceng)國(guo)藩，想盡辦法(fa)讓(rang)八(ba)(ba)(ba)王爺(ye)開心。此時，恰逢曾(ceng)國(guo)藩家廚子來了延平遠房親(qin)戚，并帶來了筍(sun)、香菇、粉(fen)(fen)絲(si)(si)等閩北(bei)特(te)產(chan)，廚子靈機一(yi)(yi)動(dong)，就利用(yong)他們帶去的閩北(bei)特(te)產(chan)筍(sun)、香菇、粉(fen)(fen)絲(si)(si)，加上肉絲(si)(si)及佐料，炒了一(yi)(yi)盤菜(cai)肴(yao)給八(ba)(ba)(ba)王爺(ye)品嘗。

八(ba)王爺此(ci)(ci)時心(xin)情甚好(hao)(hao)，胃口(kou)大(da)開(kai)，連吃(chi)幾口(kou)后，不停(ting)叫(jiao)“好(hao)(hao)吃(chi)，好(hao)(hao)吃(chi)”。突然，他想(xiang)起要(yao)(yao)向老佛(fo)爺推薦(jian)江南這(zhe)道(dao)特(te)色小吃(chi)，便(bian)問曾(ceng)國藩(fan)：“這(zhe)菜(cai)(cai)叫(jiao)什么名(ming)，我要(yao)(yao)介紹給(gei)老佛(fo)爺嘗嘗鮮。”曾(ceng)國藩(fan)也說不出這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)的名(ming)字(zi)，想(xiang)把(ba)廚子(zi)叫(jiao)來(lai)(lai)，問他此(ci)(ci)道(dao)何菜(cai)(cai)？此(ci)(ci)時，廚子(zi)剛好(hao)(hao)走出去，便(bian)叫(jiao)廚子(zi)的孫(sun)(sun)(sun)女(nv)“孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)、孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)……”。意(yi)思是(shi)想(xiang)叫(jiao)廚子(zi)的孫(sun)(sun)(sun)女(nv)孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)去喊(han)廚子(zi)來(lai)(lai)。偏偏歪打(da)正著，八(ba)王爺聽了眉開(kai)目笑(xiao)，以為“孫(sun)(sun)(sun)燕(yan)”就是(shi)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)名(ming)，連連點頭，筍(孫(sun)(sun)(sun))燕(yan)好(hao)(hao)、筍(孫(sun)(sun)(sun))燕(yan)好(hao)(hao)。”回京就向老佛(fo)爺推薦(jian)了“筍燕(yan)”。

慈禧老(lao)佛爺吃了“筍(sun)燕(yan)”，贊(zan)不絕口，重賞廚子(zi)。消息很(hen)快傳遍(bian)了清宮(gong)，王爺貴族們爭相(xiang)吃筍(sun)燕(yan)”。從此這(zhe)道(dao)名菜就(jiu)問世了，成為閩(min)北一絕而流傳至(zhi)今。