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基本介紹

在(zai)福建省南平(ping)(ping)市政和縣東平(ping)(ping)鎮，逢年過節(jie)辦酒席，酒桌(zhuo)上必不可少的第一道菜就是小胳(ge)，有“無小胳(ge)不成(cheng)席”之說。制作小胳(ge)主要原料是肥膘(biao)肉(rou)、木(mu)薯粉(fen)、白糖、豆腐、雞蛋或鴨蛋，蛋是用來烙成(cheng)薄餅做皮(pi)，其它四樣和在(zai)一起做成(cheng)餡。通過蛋攤成(cheng)皮(pi)包(bao)的小胳(ge)，才顯得橙黃晶亮。

歷史淵源

閩(min)北古鎮——東平位(wei)于(yu)政和縣西北部(bu)，武夷山(shan)(shan)(shan)脈(mo)的金(jin)峰山(shan)(shan)(shan)腳下。古鎮建于(yu)東晉(jin)，距今已有(you)一千八百(bai)多年歷史。靈秀的金(jin)峰山(shan)(shan)(shan)水(shui)默默地(di)養(yang)育東平人民。這兒(er)人杰地(di)靈，山(shan)(shan)(shan)清水(shui)秀，民風淳樸(pu)。

千年古(gu)鎮(zhen)的小吃(chi)很有特(te)色，清香撲(pu)鼻的餛飩、滑脆可口(kou)的胰子，尤(you)其(qi)是(shi)爽口(kou)香甜的小胳是(shi)古(gu)鎮(zhen)東平最具特(te)色的小吃(chi)。

東(dong)(dong)平小胳(ge)的制作歷史起源于哪個朝代，宋政(zheng)和年間，朱(zhu)熹的父親朱(zhu)松(song)在(zai)政(zheng)和任縣尉(wei)，在(zai)明察暗(an)訪東(dong)(dong)平時(shi)下榻(ta)一屠戶家中，晚上感覺身(shen)體不適，四肢無力，屠夫(fu)的老婆擅長(chang)廚藝，把(ba)肥豬肉(rou)剁(duo)成細(xi)末，拌上淀粉和糖做餡料，包裹上雞蛋皮放蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟，送給(gei)朱(zhu)松(song)品嘗(chang)。鮮(xian)嫩(nen)爽口，油而不膩，清香甘甜(tian)，朱(zhu)松(song)吃后感覺精神(shen)氣爽，贊不絕(jue)口，賦詩一首(shou)：疾(ji)魔雖纏身(shen)，蔬胳(ge)乃靈肴。問君(jun)何處覓(mi)，草廬東(dong)(dong)平中。

后來，人們就把這(zhe)種小吃(chi)叫小胳。

主要材料

肥膘肉(rou)、木薯粉、白糖、豆(dou)腐、雞蛋或鴨蛋。

制作過程

第一(yi)步：制(zhi)餡。制(zhi)餡是關鍵(jian)，將肉白剁成肉醬，在碩大的木盆中(zhong)和著(zhu)木薯粉加少(shao)量白糖用力拌勻，腌制(zhi)待(dai)用。

第二(er)步：做(zuo)蛋(dan)(dan)皮(pi)。將土雞(ji)蛋(dan)(dan)打在(zai)菜盆中，加適量的井水、堿(jian)，再(zai)用(yong)筷子拌勻，等鍋(guo)七分(fen)(fen)熱，用(yong)肉油潤好鍋(guo)將拌好的雞(ji)蛋(dan)(dan)在(zai)鐵鍋(guo)中淋個(ge)來回，成(cheng)一(yi)個(ge)圓(yuan)蛋(dan)(dan)皮(pi)十分(fen)(fen)均勻且薄，起鍋(guo)后的蛋(dan)(dan)皮(pi)在(zai)圓(yuan)圓(yuan)的笊籬背面(mian)上攤平(ping)；

第三步：包(bao)裹。拿(na)來約三十公分長的半圓竹筒(tong)，灑(sa)上(shang)適量淀粉水，將蛋皮(pi)附在竹筒(tong)中，把(ba)肉餡臽進(jin)竹筒(tong)，包(bao)好蛋皮(pi)，小(xiao)胳(ge)成(cheng)形(xing)了。

最后是(shi)：清蒸。將包(bao)好的小胳(ge)放入(ru)木制蒸籠(long)中(zhong)猛火蒸上一小時(shi)，出籠(long)后的小胳(ge)色澤鮮亮(liang)、香(xiang)氣(qi)誘人。切成片狀(zhuang)，梅花狀(zhuang)般(ban)擺放在盤子中(zhong)，金黃剔(ti)透(tou)。

傳承發展

東(dong)平(ping)小胳(ge)(ge)口感(gan)爽(shuang)滑、甘甜、清(qing)香，營養價值高(gao)，據說還有美(mei)容的(de)效果呢，八方來(lai)客都愛吃(chi)。切成(cheng)小塊(kuai)的(de)小胳(ge)(ge)如(ru)梅花狀地(di)擺(bai)在瓷盤中，色澤橙黃看相極(ji)好。小胳(ge)(ge)如(ru)果在餡中放入的(de)木薯(shu)粉多些會更有嚼勁、不滑膩。質樸(pu)的(de)東(dong)平(ping)人(ren)卻將這種作法(fa)稱為(wei)“小胳(ge)(ge)作假(jia)(jia)了(le)!”現如(ru)今大家倒是(shi)覺得這“作假(jia)(jia)了(le)”的(de)小胳(ge)(ge)比原來(lai)“太真”的(de)小胳(ge)(ge)好吃(chi)，至(zhi)少(shao)不會那么油膩。看來(lai)小胳(ge)(ge)是(shi)不必打假(jia)(jia)了(le)。

小胳是東平人(ren)民請(qing)(qing)客喝酒時必不(bu)可少的(de)第(di)一(yi)道菜(cai)，逢年過節，婚喪(sang)喜慶都少不(bu)了(le)。在秋冬季節，哪(na)家(jia)有(you)請(qing)(qing)客在宴(yan)席(xi)間，大家(jia)圍坐在圓(yuan)桌前，擺(bai)(bai)著瓜子花生(sheng)暢談豐收年。一(yi)聲吆喝：“小胳來了(le)！”橙黃(huang)晶亮(liang)的(de)小胳擺(bai)(bai)上圓(yuan)桌，頓時歡快的(de)氣(qi)氛溢滿席(xi)間。

早些(xie)年大人(ren)去(qu)喝(he)酒(jiu)總(zong)會捎(shao)回一塊小(xiao)胳(ge)(ge)。鄉里(li)人(ren)好(hao)客，喝(he)完酒(jiu)后總(zong)要捎(shao)回一些(xie)小(xiao)胳(ge)(ge)給回家(jia)的客人(ren)，現在已(yi)沒有這風俗(su)了，只是那小(xiao)胳(ge)(ge)的味兒還留在記憶中。

近些年(nian)，東平人(ren)(ren)在(zai)小胳中(zhong)做(zuo)出了(le)不少(shao)的傳承(cheng)文章。東平西街人(ren)(ren)張義建祖上世代做(zuo)小胳，為了(le)弘揚家(jia)(jia)鄉的美味小吃(chi)，他(ta)在(zai)政和城關(guan)開了(le)一家(jia)(jia)特(te)色餐館，專門研制小胳的各種風(feng)味，受(shou)到人(ren)(ren)們的喜歡(huan)。