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基本介紹

所謂雞(ji)(ji)茸，并非(fei)雞(ji)(ji)肉(rou)拍成茸狀烹(peng)調而成，而是建甌(ou)人把某個部位(wei)的豬肉(rou)稱(cheng)為(wei)雞(ji)(ji)茸。雞(ji)(ji)茸是建甌(ou)地方特色菜，菜名(ming)、工藝(yi)、品嘗，都(dou)奇趣無比。色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。

菜品特色

色澤(ze)泛(fan)白，晶瑩透亮(liang)，味道(dao)鮮(xian)美，口感爽滑柔韌。

做法

雞茸主料

瘦(shou)豬肉半斤、雞蛋五(wu)個、蕉(jiao)芋粉半斤、豬油四(si)兩。

輔料

目魚(yu)絲(si)、豬肚絲(si)、蟶(cheng)干等(deng)。

制作方法

1.瘦肉剁漿拌入蛋液。

2.蟶干、目魚或豬(zhu)肚煮熟切(qie)成(cheng)細絲。

3.鍋內備適量高(gao)湯，倒入(ru)(ru)調成漿(jiang)狀(zhuang)的蕉(jiao)芋粉(fen)，加熱攪拌(ban)(ban)使(shi)淀(dian)粉(fen)糊化(hua)，再將肉蛋(dan)漿(jiang)緩緩下鍋，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪拌(ban)(ban)并注入(ru)(ru)豬油，加入(ru)(ru)輔料，煮(zhu)至(zhi)半透明狀(zhuang)。

4.烹以黃酒、味精后，再淋上豬油起鍋(guo)，飾(shi)以蔥花。

奇特之處

1.制作(zuo)過程物理性能(neng)變幻無窮(qiong)，鮮紅(hong)的雞茸（豬肉(rou)）拌入蛋漿(jiang)后(hou)(hou)變成黃(huang)色(se)，倒入鍋內粉(fen)漿(jiang)后(hou)(hou)變成灰(hui)色(se)，繼而受熱(re)泛白，最后(hou)(hou)又變成了晶瑩剔(ti)透的半透明(ming)糊狀。

2.成(cheng)品表面看去像西安攪(jiao)團，沒有一(yi)點熱氣(qi)，里面卻悶著滾(gun)滾(gun)熱氣(qi)。

營養價值

健腦益智

雞(ji)蛋黃中的(de)卵磷(lin)脂(zhi)、甘油三脂(zhi)、膽(dan)(dan)固醇和卵黃素，對神經系統(tong)和身體發育有很大的(de)作用。卵磷(lin)脂(zhi)被人體消化后(hou)，可釋放出膽(dan)(dan)堿，膽(dan)(dan)堿可改善各個年齡組的(de)記憶力(li)。

保護肝臟

雞蛋中(zhong)的(de)蛋白質對肝(gan)臟組織損傷有修(xiu)復作用。蛋黃中(zhong)的(de)卵(luan)磷脂可促進肝(gan)細胞的(de)再生(sheng)。還可提高人體血漿蛋白量(liang)，增強(qiang)肌(ji)體的(de)代謝(xie)功能(neng)和免疫功能(neng)。

防治動脈硬化

美國營養學(xue)(xue)家和醫學(xue)(xue)工(gong)作者用雞(ji)蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料(liao)驚人效果，他們從雞(ji)蛋、核桃(tao)、豬肝(gan)中提取卵磷脂(zhi)，每天(tian)給(gei)患心血管病人吃4-6湯(tang)匙。3個(ge)月后，患者的血清(qing)膽固(gu)醇(chun)顯著(zhu)下降，獲得滿意效果。

預防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可(ke)以(yi)分解(jie)和氧化人(ren)體內(nei)的致癌物質(zhi)。雞蛋中的微量(liang)元素，如硒(xi)、鋅等也都具有防癌作用(yong)。根(gen)據對全世界人(ren)類癌癥死亡(wang)率(lv)進行的分析，人(ren)們發現(xian)癌癥的死亡(wang)率(lv)與硒(xi)的攝(she)入(ru)量(liang)成(cheng)反(fan)比。