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文公菜是哪里的菜

文(wen)公菜(cai)(cai)(cai)是福建武夷山一帶(dai)的(de)傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，屬于(yu)閩(min)菜(cai)(cai)(cai)系。相傳為南宋理(li)學家朱熹所(suo)創，因(yin)為朱熹謚號為“文(wen)公”，所(suo)以得名(ming)文(wen)公菜(cai)(cai)(cai)，是當地人宴請賓客必(bi)備的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。另外(wai)，正宗(zong)崇安菜(cai)(cai)(cai)的(de)代表(biao)有什錦，也叫文(wen)公菜(cai)(cai)(cai)。

文公菜的制作方法

文公菜的原料

文公菜原料(liao)為(wei)豬精肉(rou)(rou)、精粉、雞蛋(dan)、白扁豆，肉(rou)(rou)丸(wan)需要(yao)放肉(rou)(rou)、荸薺、餅干(gan)粉等(deng)，將其搓成長橢圓(yuan)形或者正圓(yuan)形。

文公菜的做法

其制作方法稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)復雜些：先在(zai)瓷盤(pan)上鋪(pu)一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的肥(fei)肉片(pian)，擺(bai)上精肉和精粉做(zuo)成(cheng)的丸(wan)子，再蓋上一(yi)層(ceng)雞蛋(dan)(dan)煎成(cheng)的薄(bo)片(pian)，最后在(zai)盤(pan)底四周(zhou)圍以白扁豆輔以各種佐料蒸(zheng)熟(shu)即成(cheng)。蒸(zheng)時，是在(zai)最下(xia)層(ceng)放(fang)檳(bin)榔芋，也有人放(fang)花(hua)生或是豆子。然后上面鋪(pu)蛋(dan)(dan)皮、肉片(pian)。每個(ge)蛋(dan)(dan)皮肉片(pian)托住一(yi)個(ge)肉丸(wan)，疊上去，蒸(zheng)熟(shu)即可。

文公菜的由來

相傳(chuan)朱(zhu)熹在治學(xue)(xue)之余頗好美(mei)食(shi)，就自己動手制(zhi)作(zuo)。他制(zhi)作(zuo)的“什錦”文人墨客雅集小酌，交口(kou)稱贊，很快在鄉村(cun)流傳(chuan)。因為朱(zhu)熹謚(shi)號為“文公”所(suo)以(yi)又叫“文公菜”。朱(zhu)熹18歲時中了鄉貢(gong)，19歲便(bian)考取進士，鄉人認為這(zhe)可能與他喜食(shi)此(ci)(ci)(ci)菜有關。于是，當(dang)地秀才、舉人在趕考前，親(qin)人都(dou)要(yao)烹飪此(ci)(ci)(ci)菜以(yi)餞(jian)行，祈求(qiu)考場上(shang)能像朱(zhu)熹那樣文思泉涌，金(jin)榜(bang)題名。這(zhe)里的學(xue)(xue)生在趕考前夕，家人必(bi)備此(ci)(ci)(ci)菜，祈愿考生才思敏捷，一舉上(shang)榜(bang)。800年來文公菜一直(zhi)在民間(jian)流傳(chuan)，現已(yi)成為宴請(qing)貴客的傳(chuan)統名宴。

文公菜的寓意

文公菜(cai)先(xian)把煮好的花生放入碗底，從外圍開始(shi)鋪上橢(tuo)圓形的肉餡，鋪完一(yi)層(ceng)肉餡，開始(shi)鋪蛋皮，再往上鋪一(yi)層(ceng)五花肉片，層(ceng)層(ceng)疊(die)疊(die)，如塔狀一(yi)般(ban)往上壘。由此(ci)可(ke)見，“文公菜(cai)”是(shi)造型(xing)擺設都非(fei)常講究的一(yi)道菜(cai)，每一(yi)層(ceng)都有它的寓意：

1、用花生(sheng)墊底，寓意妙筆(bi)生(sheng)花；

2、丸子呈圓(yuan)形，寓意圓(yuan)圓(yuan)滿滿；

3、丸子底下(xia)墊的金(jin)黃色(se)蛋(dan)片，形似(si)黃榜，寓意金(jin)榜題名；

4、丸子疊成(cheng)寶塔形狀(zhuang)，寓意步步高升；

5、丸子(zi)頂部蓋香菇，寓意加官晉爵。