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峽陽番蹄是什么菜

峽陽(yang)番(fan)(fan)蹄(ti)其實就是(shi)蹄(ti)髈。制作(zuo)峽陽(yang)番(fan)(fan)蹄(ti)需要選用豬后腿(tui)，經過清洗、焯(zhuo)水、切塊、炸制、燉煮(zhu)等(deng)多道工序(xu)，再配(pei)以生(sheng)姜、蒜末、紅(hong)辣椒等(deng)調料，經過翻炒和燜煮(zhu)后即可(ke)出鍋。峽陽(yang)番(fan)(fan)蹄(ti)的特色在(zai)于其色澤紅(hong)亮、口感滑嫩，香(xiang)味濃郁(yu)，是(shi)一(yi)道色香(xiang)味俱佳的傳統美(mei)食(shi)。

峽陽番蹄的正宗做法

準備食材：

腿包（即番(fan)蹄）若干、姜片(pian)、蒜末、紅辣椒(jiao)段、白糖、醬(jiang)油、料酒、高湯等。

做法步驟：

1、將腿包表面打花刀(dao)，焯水后撈出瀝(li)干水分備用。

2、鍋中加油，燒熱后加入姜片、蒜末和紅辣椒段爆香。

3、倒入腿包(bao)，翻炒(chao)均勻。

4、加(jia)入適量白糖、醬油、料酒和(he)高湯，翻(fan)炒均勻，讓腿包充分吸(xi)收湯汁。

5、蓋上鍋蓋，小火燜(men)煮10分鐘(zhong)左右，至腿包入味(wei)。

6、開蓋后翻(fan)炒均勻(yun)，收汁至濃稠(chou)即可出(chu)鍋。

7、需(xu)要注意(yi)的是，腿包需(xu)要先焯(zhuo)水(shui)去除血水(shui)和(he)異味，同(tong)時在燜煮過程中要控制火(huo)候(hou)，避免過火(huo)導致口(kou)感變(bian)差。此外，可(ke)以根據個人(ren)口(kou)味調整調料的用量。