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融水醋血鴨

#地方菜# 0 0

融水醋血鴨是廣西柳州的名菜之一，它的靈魂在于“醋血”。在做醋血鴨之前，要準備半碗自家腌制泡菜的老壇酸水或米醋，給鴨子放血時直接把鴨血滴到碗里，經過攪拌后鴨血就不會凝固，形成醋血，在炒制鴨的時候把醋血倒進去混炒，就成了好吃的醋血鴨。黑色的鴨血包裹著每一塊鴨肉，散發出酸辣和鴨血特有的香味，雖然看起來黑乎乎的，賣相不是很好，但是這樣做出來的鴨肉異常鮮嫩，吃起來也特別帶勁。

詳細介紹 PROFILE +

醋血鴨的做法

食(shi)材：子姜、草果(guo)、八角、蒜米、紅辣椒、醬油、五花肉(rou)。

步驟：1、取(qu)適(shi)量(liang)米醋，殺鴨子的時候，把血(xue)滴到米醋中，可以看到鴨血(xue)馬上變黑了，而且一(yi)直保持液(ye)態。

2、宰(zai)殺好的鴨子處理干凈，斬件備用(yong)。

3、先下(xia)肥肉到鍋(guo)里煎出豬油，再把鴨(ya)子下(xia)到鍋(guo)里同炒。

4、加入(ru)姜塊、蒜蓉、辣椒(jiao)圈、蔥末炒香，倒入(ru)開水(shui)，煮(zhu)開，調入(ru)一點(dian)鹽、生抽、等，加蓋中(zhong)小(xiao)火(huo)燜15分鐘左(zuo)右。

5、可(ke)以選擇苦瓜、蓮藕來(lai)配醋血鴨。

6、湯(tang)汁(zhi)收入差(cha)不多了，苦(ku)瓜或蓮(lian)藕再燜2-3分鐘，然后倒入準備好(hao)醋血。

7、大(da)火迅速翻炒，使每一(yi)(yi)塊(kuai)鴨肉都包裹(guo)上一(yi)(yi)層醋血即可。

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柳州十大名菜

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