芒果视频

盤州風豬怎么做

食(shi)材(cai)：小豬、糯米白(bai)酒、火硝、白(bai)芷、鹽(yan)、桂皮、丁香、山(shan)姜、細辛、花(hua)椒、陳(chen)皮、菜油或(huo)麻油。

步驟：

1、宰豬放(fang)血(xue)，用開水燙(tang)毛(mao)洗凈，用剃刀修去(qu)細毛(mao)，剖(pou)腹取出(chu)內臟，留頭、蹄，去(qu)蹄殼，將頭骨、脊(ji)骨各開一半(ban)，取出(chu)腦髓(sui)(sui)和脊(ji)髓(sui)(sui)，挖(wa)出(chu)眼珠。

2、將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒(jiao)、山姜、陳皮研成細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內(nei)腔，放入大(da)缸(gang)內(nei)腌漬(zi)一天一夜后，將糯米白酒倒(dao)進缸(gang)內(nei)淹沒豬肉(rou)，蓋好泡10天。

3、取出(chu)用竹片(pian)將豬肉撐開，曬太陽一(yi)周(zhou)，待肉曬成(cheng)椒(jiao)板栗色時(shi)，里外抹一(yi)層菜(cai)油或麻油，風干(gan)即成(cheng)。

做盤州風豬的注意事項

1、脊骨中部留三指(zhi)寬不開刀，以便懸(xuan)掛時(shi)著力(li)。

2、酒泡時，每一二天(tian)翻 1次，使肉吃味均(jun)勻(yun)。

3、曬(shai)太陽時(shi)掛在蟲子蒼(cang)蠅(ying)少的地方，以免蚊蟲叮咬。