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苗家八塊雞的做法

將土(tu)雞(ji)(ji)宰(zai)殺燙毛去內(nei)臟，入冷水鍋中煮沸，打去浮(fu)沫(mo)改用(yong)微火(huo)繼續(xu)煮至半熟，撈出用(yong)剪刀剪成八(ba)塊(kuai)，雞(ji)(ji)頭、雞(ji)(ji)尾、兩(liang)翅、兩(liang)腿、兩(liang)胸。入鍋再煮兩(liang)分(fen)(fen)鐘關(guan)火(huo)燜10分(fen)(fen)鐘，取出分(fen)(fen)盤裝上桌(zhuo)即可。

吃苗家八塊雞要注意什么

菜(cai)品上(shang)桌(zhuo)后主人(ren)按客(ke)(ke)人(ren)身份(fen)、年(nian)齡、輩(bei)份(fen)分送客(ke)(ke)人(ren)。主客(ke)(ke)吃雞(ji)頭，次(ci)客(ke)(ke)吃雞(ji)尾，雞(ji)腿作禮(li)品留給主客(ke)(ke)帶走。

客人不足八(ba)(ba)位(wei)，主人才可(ke)享用，超(chao)過(guo)八(ba)(ba)位(wei)則多殺雞。

吃時得到雞頭的客人若能把雞腦髓完(wan)整無(wu)缺地取出來，足以表(biao)示對(dui)主人的一片(pian)真心實意。

這(zhe)(zhe)時主人把雞腦髓裝在一(yi)只小(xiao)盤(pan)里，這(zhe)(zhe)便是苗族“吃雞頭，還(huan)雞崽(zai)”習俗的體現。

受到尊重的(de)主(zhu)人高興地夾兩塊(kuai)肥肉送至主(zhu)人碗中，表示回敬。