芒果视频

年豬菜是什么

寧古塔(ta)年(nian)豬(zhu)菜起(qi)源于民間，最(zui)初(chu)形式為鄉宴，品(pin)種較單一，大多是(shi)春節前(qian)食用，被稱為年(nian)豬(zhu)菜，其主要原(yuan)料——豬(zhu)也被稱為年(nian)豬(zhu)。

在純正(zheng)的(de)寧(ning)古塔年豬菜里(li)，豬要“隔年沉”，就是豬的(de)生長周期要在一年以上(shang)，且(qie)在宰殺(sha)前三四個月，喂黃豆、玉米等(deng)精飼料。

年豬菜有什么菜

寧古塔年豬菜制(zhi)作的基本流程為：宰殺、灌制(zhi)血腸、鹵方肉、燉菜、蒸(zheng)碗、佐料調制(zhi)等。

最原始的(de)寧(ning)古塔年豬(zhu)菜做法比較(jiao)單(dan)一，只有(you)煮(zhu)、燉、炒幾種方(fang)式。

目前(qian)，正宗的(de)寧古塔年豬(zhu)菜(cai)(cai)的(de)做法(fa)已發(fa)展為配(pei)套的(de)宴席，除韭菜(cai)(cai)花、糖(tang)蒜(suan)、肉炒瓜子、油(you)炸干辣椒(jiao)絲等壓(ya)桌碟保(bao)留至今(jin)外，年豬(zhu)菜(cai)(cai)還(huan)應有(you)皮凍(dong)、拌綠豆芽(ya)、拌粉絲、肘花涼拼等涼菜(cai)(cai)；排骨豬(zhu)心配(pei)丸子、油(you)豆腐、凍(dong)豆腐等蒸碗(wan)；下水湯、酸菜(cai)(cai)燉白(bai)肉血腸、汆丸子湯、豆腐白(bai)菜(cai)(cai)頭湯等湯碗(wan)。

食法有菜單自(zi)選，有配套(tao)成龍制成鄉宴，有自(zi)助(zhu)，也(ye)有小鍋仔燉(dun)制，邊吃邊添(tian)等。